Paul HarrisonMay 17, 2016
a tortillák különleges helyet foglalnak el a szívemben, mert jól, Taco. És burritót. És nachos, enchiladas, tostadas and…my glob, csak annyi jó, finom mexikói dolog., A tortillának azonban két fő fajtája van, és mindkettőnek nagyon különböző története és kulináris élete van.
kukorica tortilla
A legenda szerint az első tortilla egy paraszt király számára készült. Bár ez lehet, hogy nem igaz, bizonyíték van arra, hogy a kukorica tortillákat az aztékok kezébe helyezi, egészen I. E. 10.000-ig., Kukorica volt vágott a diéta, míg az eredeti tortilla volt, kicsit több, mint a lisztet, majd a víz, az Aztékok végül rájött, hogy ők is hull a kukorica mag könnyebben áztatással őket lime (nem a citrusfélék, a lúgos cucc ami a fűtési mészkő), valamint még egy hagyományos friss kukorica tortilla készült ma.
egy jó kukorica tortillának sok íze és textúrája van — nem textúra abban az értelemben, hogy csomós vagy kemény vagy következetlen, hanem abban az értelemben, hogy sajátos fogazatú állagú., Ezek általában a kisebb oldalon vannak, mivel a túl nagy kukorica tortilla valószínűleg szétesik.
reklám
Taco
ha egyszerű tacót készít, akkor a kukorica tortilla az út, mivel egy jó kukorica tortilla segít a többi összetevő megerősítésében, és maga a teljes ízprofil része. Ha Kaliforniában vagy eszik kaliforniai stílusú Taco, akkor valószínűleg eszik őket egy kukorica tortilla. Ó, és ha Mexikóban vagy, szinte biztosan megeszed a tacódat kukorica tortillákon (néhány észak-mexikói területen kívül)., Egy egyszerű taco, amit Kaliforniában vagy Mexikóban kapnál le, hús, hagyma, koriander, forró szósz vagy valamilyen forró chili lesz. Nagyjából ennyi.
Burritos
Nope. Nem csinálnak elég nagy kukoricás tortillát burritónak, sajnálom.
Tostadas
a klasszikus tostada, amely egy lapos sült tortilla, néhány finomsággal tetején, kukorica tortillán készül, nem Liszt. Nézze meg ezt a videót tostadas némi segítséget a technika.,
Fajitas
akkor nem igazán használja kukorica tortilla fajitas, mert általában jön a hús, paprika, hagyma, sajt, guacamole, tejföl, pico De gallo, stb. Ha megpróbáltad ezeket a dolgokat egy kukorica tortillába illeszteni,szétesne.
Chips
Yup. Nézd meg a tortilla chip minden márkáját a boltban, és nézd meg, hogy vannak-e liszt tortillák. Bennfentes tipp: ha otthon frissen készített kukorica tortillákkal megsütjük a zsetonokat, akkor a legjobb zsetonok lesznek, amelyek valaha voltak.,
Taquitos
A Taquitos kukorica tortillákkal készül, mindig, különben flauta. Taquitos készítése közben azt javaslom, hogy a húst csak kissé főzzük, mielőtt a taquitosba kerül. Ha pan-megsütjük őket (én top pick), győződjön meg róla, hogy a taquitos a serpenyőben Varrás oldalán lefelé, így nem jönnek szét. Ha mély sütés, ez az, ahol egy pár jól elhelyezett fogpiszkáló csodákra képes.
Quesadillas
Hmm, azt hiszem,ha egy csipet … de tényleg, nem. Egy jó quesadillát nem készítenek kukorica tortillán, még Mexikóban sem.,
Enchiladas
mindig használjon kukoricát enchiladashoz. Fel tudnak állni azzal, hogy mártásban áztatják őket, anélkül, hogy teljesen szétesnének, így egyértelmű lehetőség. A legjobb módja annak, hogy megbizonyosodjon arról, hogy a kukorica tortillák nem szétesnek, miközben az enchiladas-t forgatja (egy törött tortilla könnyebben szétesik a sütőben), hogy először röviden áztassa őket néhány enchilada szószban.,
liszt tortilla
a Liszt tortillákat eredetileg spanyol zsidók találták ki, akiket az inkvizíció idején száműztek Új-Spanyolországba (Panama, alapvetően), akik a kukoricát nem kósernek tekintették. Európából magukkal hozott búzát használtak.
az Egyik fő különbség a kukorica tortilla, liszt tortilla, amellett, hogy a bázis összetevője, hogy liszt tortilla igényel egy adag zsír vagy növényi lerövidítése érdekében a tésztát kell fognunk, nehogy a végén egy furcsa keksz., A liszt tortillák lágyabbak, mint a kukorica, de nem ugyanolyan ízűek. A liszt tortillák azonban jobban nyújthatók és hajlíthatók, így elég hatalmas méretűek lehetnek a kukorica tortillákhoz képest (a fent említett rugalmasság miatt nem fognak eltörni, mint egy ilyen méretű kukorica tortilla).
Taco
Ha egy igazán epikus taco-t építesz az összes áruval, akkor liszt tortillát akarsz használni, hogy megtartsd ezeket a dolgokat. Olyan helyeken, mint Texas, ahol Tex-Mex király, akkor valószínű, hogy megtalálja liszt tortilla használt elég sok minden taco.,
Burritos
egy igazi burritót csak liszt tortillákkal lehet építeni,mivel a kukorica tortillák nem igazán elég nagyok. A jó burritók készítésének kulcsa, annak ellenére, amit gondolhat, nem az, hogy túltöltse őket; minden oldalról elegendő tortilla határra van szüksége ahhoz, hogy lezárja azt a rossz Fiút, miután feltekerte. Az a gondolat, hogy nincs elég cucc a burritóban, szomorúvá tesz? Ne aggódj, meg lehet vásárolni liszt tortilla elég nagy ahhoz, hogy ez tényleg nem számít; néhány ilyen mega tortilla lehet, hogy egy nagy kibaszott burrito nélkül túltöltés.,
Tostadas
a Tostada tál (nem klasszikus tostada) liszt tortillát fog használni, mivel elég nagyok ahhoz, hogy tálakká váljanak, és megsütjük. Ezek általában nem szigorú öntetek / töltelékek,így miután a nagy tál szükséges. A legjobb módja annak, hogy az egyik ilyen, hogy úgy gondolja, hogy egy burrito, korlátozás nélkül, hogy kell hengerelt. Így van, ez csak egy túlterhelt burrito sült héjjal.
Fajitas
határozottan itt szeretné használni a liszt tortillákat., A tömések kap ezekért, a liszt tortilla állni egy kicsit jobb, de ne essen szét, hogy tegye ki az ingét, hogy guacamole bab. Csak győződjön meg róla, hogy kisebb méretű liszt tortillákat használ, mivel ezek jobban megkönnyítik a fajita étkezési élményt. Ha megrendeltem volna a fajitas-t, majd egy hatalmas tortillával mutatták be, nem csak összezavarodtam volna, de csalódott lennék. Fajitas nem egy roll-a-saját-burrito kaland; ők inkább egy miniatűr személyes Taco bár.
Chips
Nope. Nem, nem, nem. Nem éri meg. Tortillák, olaj és időpocsékolás., Nem ugyanúgy néznek ki, ugyanúgy érzik magukat, vagy ugyanazt ízlik, és a kukorica tortilla-forgácsok a liszt tortillák felett nyerik ezeket a paramétereket.
Flautas
lásd fent a taquitos – ról. Ezek alapvetően ugyanazok (egy tortilla szorosan hengerelt, általában hús alapú töltelékkel, majd sült), de liszt tortillákkal készültek, és gyakran nagyobbak, mint a taquitos. Az ok, amiért a liszt tortilla nem működik jól a chips valójában az oka, hogy itt dolgoznak: a végeredmény egy kicsit puha, egy kicsit ropogós, nagyon pelyhes., Ugyanezek a taquito tippek érvényesek itt, bár még néhány fogpiszkálóra lesz szüksége, ha mélyen süt.
Quesadillas
A Quesadillas egy másik liszt tortilla-csak étel. Először is, elég nagyok ahhoz, hogy kielégítő lapos sajtos dolgot készítsenek. Másodszor, ha kész van, ugyanazt a puha, de ropogós flakiness-t kapja, amelyet egy flautában találhat. Azt javaslom, hogy használjon serpenyőt vagy öntöttvas serpenyőt, mindkét oldalán egy kis vajjal, hogy megkönnyítse a fent említett flakiness-t.
Enchiladas
a liszt tortillák nem igazán állnak fel a mártással való áztatáshoz., Ha a szósz korlátozott, hogy az egyik vagy a másik oldalon, lehet, hogy baj átható végig, ezért taco egy csomó dolgot csinálni, hát liszt tortilla. De ha egy liszt tortillát mártásban áztatunk, akkor az rendetlenség lesz, és a liszt tortillákkal készített enchiladáknak nincs szerkezeti integritása.