az egyik legnagyobb tény a mézről, hogy nem rontja el! A méz azonban idővel érzékeny a fizikai és kémiai változásokra. Elveszítheti aromáját és ízét, és hajlamos sötétedni is. Mivel a méz megőrzése a hőmérséklettől függ, a méz eltarthatóságát nehéz meghatározni. Gyakorlati és kereskedelmi célokra gyakran két évig eltartható., A megfelelően tárolt méz azonban sokkal hosszabb ideig megőrzi minőségét, ezért rendkívül fontos a méz tárolása az alábbi irányelvek szerint:
tartsa a mézet zárt tartályban.
mivel a méz kevés vizet tartalmaz, a baktériumok nem nőnek könnyen, de a nem megfelelően lezárt tartályok nedvességet engedhetnek be. Javasoljuk, hogy a mézet a vásárolt eredeti tartályban tartsa, majd használat után ellenőrizze, hogy a fedél szoros-e, így a nedvesség és a szagok nem tudnak besurranni., A fedéllel ellátott üvegedények ideálisak a méz tárolására is, mindaddig, amíg a fedelek szorosak, így a méz nem lesz kitéve levegőnek, miközben nem használják. Nem ajánlott a mézet nem élelmiszer-műanyag tartályokban vagy fémtartályokban tárolni, mert ezek a méz oxidálódását okozhatják.
tartsa a tartályt olyan helyen, amely átlagos szobahőmérsékleten marad.
mivel a mézet a legjobb szobahőmérsékleten tárolni (valahol 64-75 F között), ajánlott a méztartályt polcon vagy kamrában tartani., A méz melegebb hőmérsékletnek való kitettsége, közvetlen napfénytől vagy más típusú közvetlen hőtől (mint például a kályha vagy a sütő) sötétedést és finom ízváltozásokat okozhat, ezért próbálja meg elkerülni a konyha ezen területeit.
méz hűtőszekrényben nem tárolható.
a méz hűtőszekrényben tartása megőrzi, de a hűvös hőmérséklet miatt a méz félig szilárd masszát képez, ezért ez a tárolási módszer nem ajánlott.
csak szükség esetén fagyassza be a mézet.,
a méz fagyasztóban való tárolása megőrzi a mézet is, de nem elősegíti a granulálást, mert a hőmérséklet túl hideg ahhoz, hogy bármilyen kristály kialakuljon. Ez azonban nagyon megnehezíti az adagolást. Ha nagy mennyiségű mézet vásárol, amely granulálódik, mielőtt befejezné őket, öntsön egy kezelhető mennyiségű mézet egy kisebb tartályba, amelyet a konyhában vagy az asztalnál használhat. A maradék mézet tartsa az eredeti nagyobb tartályban, és tárolja a fagyasztóban., Szükség esetén melegítse fel a mézet, hogy könnyen feltöltse a kis tartályt, majd helyezze vissza a nagyobb tartályt a fagyasztóba. A kis tartály újratöltése előtt ellenőrizze, hogy nincsenek-e olyan kristályok, amelyek “magként” működhetnek az új méz granulálásához.
a következő lépések után, ha a granulálás még mindig megtörténik – a tiszta méz természetes jellemzője, amely nem károsítja, vagy a méz romlását jelzi – könnyen megfordítható a méz károsítása nélkül. Kövesse ezt a három egyszerű lépést, és a méz lesz vissza az eredeti folyékony formában, nincs idő!