Karfiol sokkal több, mint a brokkoli az sápadtabb unokatestvére: Ez a tagja a vegetáriánus család tele van gazdag a kínálat, a tápanyagok pedig végre egyre több figyelmet érdemel, mint a táplálkozás erőmű.
a diós, enyhén édes ízű, karfiol vált az egyik legdivatosabb zöldségek az elmúlt néhány évben, így az utat étterem étlap, vacsora asztalok különböző módon, különösen riced változata a zöldség.,
bár élénk színű gyümölcsök és zöldségek általában a legegészségesebb választás, Heather Mangieri, egy pittsburghi székhelyű regisztrált dietetikus és táplálkozási, egészségügyi szerző és szóvivője az Akadémia táplálkozás és Dietetika, azt mondja, hogy a karfiol egy figyelemre méltó kivétel.
“fehér színe ellenére a karfiol nagyon sokoldalú és vitaminban gazdag zöldség” – mondta Mangieri. “Ez egy nagy forrása a C-vitamin és folsav, valamint egy jó forrása a rost és a K-vitamin., Fitokemikáliákban és antioxidánsokban is gazdag, két természetben előforduló vegyület is szerepet játszik a krónikus betegségek megelőzésében-jegyezte meg.
valójában a karfiol a betegség-ellenőrzési és Megelőzési Központok összesített tápanyag-sűrűségi indexének (ANDI) 25 legjobb erőmű gyümölcse és zöldségei közé tartozik, amely pontozási módszer az élelmiszerek kalóriatartalmuk alapján rangsorolja az egy kalóriára jutó tápanyag-tartalmat.
a fehér virág a zöldség elsődleges ehető része, amely szorosan csomagolt fejben található,míg zöld leveleit és szárát általában nem fogyasztják., A karfiol főzhető, nyersen fogyasztható, levesekhez, salátákhoz vagy sült krumplihoz hozzáadható.
Mangieri megjegyezte, hogy a karfiol, mint sok más keresztesvirágú zöldség, főzés közben erős szagot adhat. Ezt a magas kéntartalmú vegyületek, az úgynevezett glükozinolátok okozzák. A rövidebb főzési idő minimalizálhatja a csípős aromát.
Az amerikai táplálkozási irányelvek Az amerikaiak számára azt javasolják, hogy a felnőttek hetente 1, 5-2, 5 csésze sötétzöld zöldséget fogyasztanak (amely magában foglalja a keresztesvirágú zöldségeket, például a karfiolt).,
táplálkozási tények
itt vannak a karfiol táplálkozási tényei, az Egyesült Államok szerint.,td>
History
The name cauliflower comes from the Latin caulis (stalk) and floris (flower), meaning “cabbage flower,” according to the University of Arizona.,
a Karfiol vegetáriánus, egy növény család, amely magában foglalja a arugula, bok choy, brokkoli, kelbimbó, káposzta, kelkáposzta, kelkáposzta, retek, fehérrépa, valamint a vízitorma. Gazdag tápanyagellátása hasonló a keresztesvirágú család zöld színű rokonaihoz.
a karfiol Kis-Ázsiából (mai pulyka) származik vadkáposztából, és a növény egyszer jobban hasonlított a collard zöldségre vagy a kelkáposztára, mint a ma ismert fehér zöldségre, a George Mateljan Alapítvány világ legegészségesebb élelmiszereinek weboldala szerint.,
a zöldség az 1500-as években Franciaországban népszerűvé vált, majd Észak-Európában és Nagy-Britanniában termesztették. Ma a legtöbb karfiolt az Egyesült Államokban, Franciaországban, Olaszországban, Indiában és Kínában termesztik.
növekedéskor a karfiol a brokkolihoz hasonlít, az Arizonai Egyetem szerint. Azonban, míg a brokkoli kifelé nyílik, hogy kihajt zöld csöves virágok, karfiol formák, kompakt fej, úgynevezett túró, amely a virágrügyek, hogy nem fejlődött ki teljesen. A virágrügyeket a fejet körülvevő nehéz zöld levelek védik a napfénytől., Ez megakadályozza a klorofill kialakulását,így a fej inkább fehér marad, mint Zöld.
A karfiol sok színe
bár a fehér a zöldség leggyakoribb színe, számos színes karfiol is rendelkezésre áll, beleértve a narancs, lila és zöld színt.
narancssárga karfiol: a fehér fajtákhoz hasonló ízű, a narancssárga karfiol 25-szer több A-vitamint tartalmaz virágaiban,mint a fehér karfiol, a Columbia Egyetem szerint.,
Lila karfiol: a zöldség levendula színe antocianinokból származik, amelyek antioxidánsokban gazdag növényi pigmentek, amelyek szintén megtalálhatók a vörös káposztában. Főzéskor a virágok színe liláról zöldre változik.
Zöld karfiol: ez a kereszt a brokkoli és a karfiol között brokkoli néven is ismert. Édesebb íze van, mint a fehér karfiol.
egészségügyi előnyök
a karfiol önmagában nem különösebben jól tanulmányozott zöldség, a világ legegészségesebb ételei szerint., A kutatók nagyobb valószínűséggel tanulmányozzák a karfiolt tartalmazó étrend, valamint más keresztesvirágú zöldségek egészségügyi előnyeit.
antioxidáns hatás
A C-és K-vitamin, valamint a mangán olyan antioxidánsok, amelyek semlegesítik a szabad gyököket, mielőtt károsíthatják az egészséges sejteket, és hozzájárulhatnak a betegségekhez, például a szívbetegséghez és a rákhoz. Az antioxidánsok, például a K-és C-vitamin segíthetnek megelőzni az olyan betegségeket, mint a rák, a szívbetegség és az ízületi gyulladás-mondta Mangieri.,
Egy csésze főtt karfiol nyújt 73 77 százaléka az ajánlott napi mennyiség C-vitamin, 19% – a a napi K-vitamin összeg 8% – a a napi mangán mennyisége szerint a Világ Legegészségesebb Élelmiszerek.
a Rák
Keresztes zöldségek, mint a karfiol, gazdag növényi alapú vegyületek, mint például a sulforaphane, valamint indolok, ami tudósok szerint csökkentheti a kockázatot a fejlődő bizonyos típusú rák., Tanulmányok ezeket a rák-védő vegyületek állatok kimutatták, ígéretes hatásokat a rák megelőzésében, de az emberi vizsgálatok ember, aki megette nagyobb mennyiségű keresztes zöldség kimutatták, vegyes eredmények a rák-megelőző hatását, a Nemzeti rákkutató Intézet.
” egyes kutatások azt sugallják, hogy a keresztesvirágú zöldségekben található glükozinolátok csökkenthetik bizonyos rákok, nevezetesen a prosztatarák kockázatát ” – mondta Mangieri., Amikor a keresztesvirágú zöldségekben lévő glükozinolátok aprítás vagy rágás révén lebomlanak, olyan vegyületeket állítanak elő, amelyek ösztönözhetik a rákkeltő anyagok eltávolítását a szervezetből, a jelenlegi gyógyszeranyag-anyagcserében közzétett áttekintés szerint.
a review published in Advances in Experimental Medicine and Biology című szaklapban több olyan tanulmányt is megvizsgáltak, amelyek a keresztesvirágú zöldségek fogyasztása és a rák kockázata közötti összefüggést vizsgálták., Megállapította, hogy ” az esettanulmányok 64 százaléka fordított összefüggést mutatott egy vagy több káposztafélék fogyasztása és a különböző helyeken előforduló rák kockázata között.”
a keresztesvirágú zöldségek magas fogyasztása és a rák kockázatának csökkenése közötti összefüggés leginkább a tüdő -, gyomor -, vastagbél-és végbélrákra jellemző, a tanulmány szerzői szerint. De azt is sugallják, hogy még nem világos, hogy ez a társulás oka-e több keresztesvirágú zöldség fogyasztása, vagy általában több zöldség fogyasztása.,
Heart health
néhány tanulmány megállapította, hogy a nagyobb mennyiségű keresztesvirágú zöldség fogyasztása összefüggésbe hozható a szív-érrendszeri betegségek csökkent kockázatával, összehasonlítva az alacsonyabb bevitel fogyasztásával, de az eredmények nagyrészt ellentmondásosak voltak az Oregon Állami Egyetem Linus Pauling Intézete szerint.
A szulforafán erős erekkel és a szív-és érrendszeri betegségek kockázatának csökkenésével jár., A 2015 felülvizsgálat közzé Oxidatív Gyógyszer, valamint a Sejtek Élettartamát megállapította, hogy a sulforaphane van gyulladáscsökkentő képességek segíthet véd a magas vérnyomás, érelmeszesedés, stroke, vagy a szívinfarktus.
emésztőrendszeri Egészség
a karfiol magas rosttartalommal rendelkezik, egy csésze főtt pedig az ajánlott napi rosttartalom körülbelül 10% – át teszi ki. A rostokban gazdag étrend segíthet megelőzni a székrekedést, elősegíti a bulkier, lágyabb székleteket, amelyek könnyebben áthaladnak az emésztőrendszeren, mint a kemények., Ezek a jótékony hatások nemcsak kényelmesebbé teszik az életet, hanem segítik a colorectalis egészség fenntartását is.
egészségügyi kockázatok
a karfiol fogyasztásának kockázata általában minimális. Mint más keresztesvirágú zöldségek, a karfiol néhány embert gázosnak vagy dagadtnak érezhet.
az Ohio Állami Egyetem Wexner Orvosi Központja szerint a warfarint (Coumadin), vérhígító gyógyszert szedő embereknek figyelniük kell a zöld leveles zöldségek, köztük a karfiol bevitelét, mivel a zöldség K-vitamin tartalma befolyásolhatja a gyógyszer hatékonyságát., Jó, ha ezeket a tápláló zöldségeket beviszi az étrendbe, de a K-vitaminban gazdag ételek bevitelét hétről hétre következetesen tartsa, a szakértők javasolják.
karfiol
a karfiol főzésének talán a leggyakoribb módja a gőzölés és a szakácskészítés, de a zöldségpépes és lágy marad. Ezért Mangieri azt javasolja, pörkölés, pirítás, evés nyersen, hogy megtartsa több ízt. A virágok alakja és enyhe ízük tökéletes a kötszerekbe és szószokba való mártáshoz.,
itt vannak Mangieri javaslatai arra, hogy ezt a sokoldalú zöldséget bevegye az étrendbe:
- vágja fel, és nyersen, sima vagy hummus vagy alacsony zsírtartalmú ranch öntettel enni.
- a zöldséget kis mennyiségű olívaolajjal sütjük, vagy keverjük össze.
- Mash karfiol a burgonyapüré helyettesítőjeként.
- egy élelmiszer-feldolgozóban addig szívja a karfiolt, amíg rizs méretű darabokat nem alkot, és a fehér rizs helyett élvezheti azt.
- használjon fűszeres karfiolt a liszt helyett, mint a házi pizza kéreg fő összetevőjét.,
- tegye rá zsemlemorzsával, majd süsse a sütőben egy ízletes, egészséges körethez.
Élő Tudomány közreműködő Cari Nierenberg is hozzájárult ehhez a cikkhez.