A cellulóz szénből, hidrogénből és oxigénből álló molekula, és gyakorlatilag minden növényi anyag sejtszerkezetében megtalálható. Ezt a szerves vegyületet, amelyet a földön a leggyakoribbnak tartanak, még néhány baktérium is kiválasztódik.
a cellulóz a növények sejtfalainak szerkezetét és szilárdságát biztosítja, valamint rostot biztosít étrendünkben. Bár egyes állatok, például kérődzők, képesek megemészteni a cellulózt,az emberek nem., A cellulóz az emészthetetlen szénhidrátok kategóriájába tartozik, amelyet élelmi rostnak neveznek.
az utóbbi években a cellulóz egyedülálló kémiai és fizikai tulajdonságai miatt népszerű élelmiszer-adalékanyaggá vált vízzel kombinálva. Bár a cellulóz a legtöbb növényi anyagban megtalálható, az ipari cellulóz leggazdaságosabb forrásai a pamut és a fapép.
hogyan használják a cellulózt az élelmiszerekben
Rostkiegészítés: a rostbevitel iránti növekvő tudatosság miatt a cellulóz az egyik legnépszerűbb élelmiszer-adalékanyaggá vált., A cellulóz hozzáadása az élelmiszerekhez lehetővé teszi az ömlesztett és rosttartalom növekedését anélkül, hogy jelentős hatással lenne az ízre. Mivel a cellulóz könnyen kötődik és keveredik a vízzel, gyakran hozzáadódik az italok és más folyékony termékek rosttartalmának növeléséhez, amikor a rendszeres rostkiegészítők szemcsés textúrája nem kívánatos.,
kalória reduktor: a cellulóz sok az élelmiszer mennyisége vagy nagy része, de mivel az ember számára emészthetetlen, nincs kalóriaértéke. Emiatt a cellulóz népszerű tömegnövelő szerré vált az étrendi élelmiszerekben. Azok a fogyasztók, akik magas cellulóztartalmú ételeket fogyasztanak, fizikailag és pszichológiailag teljesnek érzik magukat anélkül, hogy sok kalóriát fogyasztottak volna.,
megvastagodás / emulgeálás: a cellulóz gélesedési hatása vízzel kombinálva mind sűrítő, mind stabilizáló tulajdonságokat biztosít az élelmiszerben, amelyhez hozzáadják. A cellulózgél az emulzióhoz hasonlóan hat, az összetevőket egy oldatban felfüggeszti, és megakadályozza a víz elválasztását. A cellulózt gyakran hozzáadják a szószokhoz mind a sűrítő, mind az emulgeáló hatás érdekében.
a cellulóz sűrítő ereje lehetővé teszi, hogy több levegőt keverjenek olyan termékekbe, mint a fagylalt vagy a felvert feltöltés., A cellulóz lehetővé teszi vastag, krémes élelmiszerek előállítását anélkül, hogy annyi zsírt használna.
csomósodásgátló: Cellulóz azon képességét, hogy felszívja a nedvességet, majd kabát hozzávalókat egy finom por teszi, hogy az összetevő választás csomósodásgátló alkalmazások. Aprított és reszelt sajtok, fűszerkeverékek és porított italkeverékek csak néhány a sok élelmiszer-elemek, amelyek kihasználják a cellulóz, mint egy csomósodásgátló szer.
A cellulóz formái
a cellulóz megtalálható az összetevők listáin különböző nevek alatt, attól függően, hogy melyik formát használják., Bár a cellulóznak ugyanaz a molekuláris szerkezete van, függetlenül a forrástól (fapép, pamut vagy más növényi anyag), a molekulák egymáshoz való kötődése, függetlenül attól, hogy hidratáltak-e, a cellulóz különböző “formáit” hozza létre.
a porított cellulóz a legszélesebb körben használt élelmiszeripari termékekben, és a választás formája a csomósodásgátló alkalmazásokhoz. A cellulózgumit vagy cellulózgélt, amelyek a cellulóz hidratált formái, gyakran használják szószokban vagy más nedves tárgyakban, például fagylaltban vagy fagyasztott joghurtban.,
a cellulóz az összetevők listáján is megtalálható karboximetilcellulóz, mikrokristályos cellulóz vagy MCC néven.