a Nemzeti Tojáskoordinációs Bizottság (NECC) által használt népszerű szlogen becsapott minket a tojás evésére a hét bármely szakában. Míg a tojás a legtöbbünk számára kedvenc reggeli / ebéd / vacsora opció marad, a kérdés, hogy helyesen tároljuk-E, mindig is izgatott minket. A tojások hűtése elpusztítja tápértéküket? A szobahőmérsékleten tartása bakteriális növekedéshez vezet? Hogyan kell tárolni őket annak biztosítása érdekében, hogy biztonságos enni?
a dilemmának javításra van szüksége!,
Miért kell őket megőrizni
miért számít, hogy a tojásokat hűtőszekrényben vagy az élelmiszer-állványon tartja? A szalmonella, a melegvérű állatok belsejében található baktériumok belépnek a tojásba. Ez a baktérium az élelmiszer-eredetű betegségek gyakori oka.
A szalmonella biztonságos addig, amíg az állat bélrendszerében van. Amint belép az élelmiszer-ellátásba, megalapozhatja a súlyos betegségeket.
a legnagyobb kérdés, hogy a különböző országok hogyan kezelik a szalmonellát, mivel ez az időjárási viszonyoktól függően kontinensenként változik.,
mit csinál a hűtés?
a hűtés a leggyakoribb ismert módszer. Sok ország azonban továbbra is vitatja ennek a módszernek a hasznosságát. Az amerikai és ázsiai országok számára a hűtés a legjobb módja a tárolásuknak.
ennek három oka van:
A) A hűtés nem öli meg ezt a baktériumot, csökkenti annak valószínűségét, hogy megbetegszik. Ez azért van, mert ez a módszer korlátozza a baktériumok számát.
b) a hűtés megnehezíti a baktériumok behatolását a tojáshéjba.
C) a hűtés növeli a tojás eltarthatóságát is.,
ezt azonban csak akkor kell elvégezni, ha a tojásokat sterilizálták.
Indiában nem sterilizáljuk tojásainkat. Sandeep Mehta, a NECC nemzeti alelnöke szerint nem kell sterilizálnunk a tojásainkat, “a rétegtenyésztésben minden tyúk nem fertőzött, mivel nincsenek hímek. Ezért a szalmonella baktériumok bejutása közel 0,1%”. Hozzáteszi továbbá, hogy ha az indiai kereskedelmi madárban a legkisebb esély van a szalmonellára, akkor a legjobb módszer a tojás forralása a káros baktériumok elpusztítására.
szobahőmérséklet
sok európai ország támogatja ezt a hűtési módszert., A tojások szobahőmérsékleten történő tárolása megvalósíthatónak tekinthető. Az EU-országokban a tojásokat nem sterilizálják és a kutikulával együtt hagyják el (egy külső burkolat, amely lezárja a tojást, és segít megelőzni a baktériumok bejutását). Ezért a tojás szobahőmérsékleten történő tárolása a legjobb megoldás.
hátrányok, akárhogy is
a keresztszennyeződés más élelmiszertermékekkel való érintkezés miatt gyakori hátrány a tojások hűtésekor.,
mivel a legtöbb hűtőszekrénynek tojástartója van az ajtó nyitásakor, a gyakori nyitás miatti hőmérséklet-ingadozás baktériumok belépését okozza. Így a tojásokat valahol mélyen a hűtőszekrényben kell tárolni.
másrészt a tojások szobahőmérsékleten történő tárolása csökkentheti a héj élettartamát. Ez korlátozza a fogyasztót, mivel a tojást 1-3 héten belül el kell fogyasztani.
tárolási lehetőségek
hűtés Indiában a legjobb módja a tojások tárolására szerint Mehta, ” télen, ha tárolja a tojásokat szobahőmérsékleten, akkor tart 7-10 napig., Nyáron azonban ennek 3-4 napra kell korlátozódnia.”
nyáron a tojás minősége 4 nap elteltével romlik, mivel a hőmérséklet akár 48 Celsius fokig is emelkedhet, ami nem megfelelő.