Piroshki egy népszerű orosz tészta töltött zsemle, amely sült vagy sült. A legtöbb piroshki lágy, élesztős tésztával készül, amelyet tojással dúsítanak, de néhány piroshki vaj/margarin tészta tésztával készül, amely sütéskor pelyhes lesz. A piroshki töltelékei a sóstól az édesig terjedhetnek, beleértve a húst, a zöldségeket, a gyümölcsöt és a lekvárt. A Piroshki általában két méretben kapható: étkezés vagy snack méretű., A nagyobb forma gyakran akkora, mint egy szendvics, és főételként is felszolgálható, a kisebb pedig körülbelül akkora, mint egy Twinkie, és jellemzően a leves mellé tálalják.
a piroshki szó összekeverheti a nem orosz hangszórókat a pierogi-hoz való közelségével, amely lengyel a gombócok számára. Lehet, hogy ismeri a pierogi-t, hagyományosan burgonyával vagy sajttal töltve, Oroszországban pedig hasonló típusú gombóc van, a vareniki. A Piroshki véglegesen nem gombóc, hanem inkább egy kézi pite vagy empanada., Míg mindenféle töltött zsemle létezik a kultúrákban, a piroshki tészta stílusa Oroszországból származik. Fellebbezésük kiterjedt Kelet-Európán és Görögország egyes részeire — ahol piroski-nak hívják őket-Iránba, ahol pirashki — nak hívják őket-Finnországba, Közép-és Kelet-Ázsiába, sőt Japánba (ahol még mindig piroshki-nak hívják őket).
mindkét nagymamám az egykori Amerikai Egyesült Államokból származik.nagymamám Fanya szeretett szakácsot és gazdag ételeket fogyasztani., Bőségesen használt vajat, cukrot, sót és olajat (és az érintettek számára már 90 évet élt). A másik nagymamám, Mira, szeretett egészségesen enni, vaj helyett olívaolajat választott,és inkább sütött, mint sütött. Ugyanolyan tehetséges szakácsok voltak, piroshki pedig olyan volt, amit mindketten gyakran készítettek. Megközelítésük különbözött: Fanya egy pirított tésztát használt, ő pedig mélyen megsütötte a piroshkit, Mira pedig pitekéregszerű tésztát használt piroshkihoz, amelyet sütött., Míg a tészta és az elkészítés különbözött, az általuk készített töltelékek hasonlóak voltak: karamellizált hagymával, egyszerűen őrölt marhahússal vagy csirkével, vagy párolt káposztával és sárgarépával.
ha meglátogatom Brighton Beach, Brooklyn, ahol van egy nagy koncentrációban az orosz zsidók és az orosz étel, a kedvenc piroshki az Óriás is értékesített szekerek az utcán, hogy a legtöbb biztosan sült, a méret a fejem, és költsége körülbelül egy dollár. Ha otthon piroshkit készítek, akkor egy pirított tésztát választok, és inkább piroshkit sütök, nem pedig mélysütést., Mindkét esetben szeretem káposzta piroshki legjobb-a zöldség alkalmas arra, hogy a tökéletes kombinációja sós, édes, kiadós. A recept itt a piroshki káposzta, amely mindkét nagymamámnak tiszteleg. A tésztának könnyű, szellős textúrája van, akárcsak a Fanyának, és sütve, fényesen és pirítva, mint a Mira ‘ s. szeretem ezeket borschttal vagy csirkelevessel szolgálni, de önmagukban is jók, mint egy megnyugtató, hordozható snack., 
Összetevők
a tésztához:
- 1 csomag aktív száraz élesztő
- 1 tk cukor
- 1¼ csésze meleg víz
- 4 csésze univerzális liszt (480 gramm), plusz több, ha szükséges
- ¼ csésze olaj (napraforgó, avokádó, vagy a repce)
- 1 nagy tojás
- 1½ tk Gyémánt márka kóser só
- 1 tojás, egy kis vízzel, a tojás mosás
a párolt káposzta töltelék:
- 2-3 Evőkanál olaj
- 1 lb., vagy ½ nagy fej káposztát, reszelt (6 csésze)
- 2 közepes sárgarépa, reszelt (2 csésze)
- ½ nagy, sárga hagyma, vékonyra szeletelve
- 1 tk édes vagy csípős paprika, vagy ízlés szerint
- Só, bors, ízlés
Irányban
- a piroskám tészta: Össze az élesztőt, cukrot, langyos vízzel (a 90°C-110°F). Hagyja, hogy az élesztő aktiválódjon, 5-10 percig habos legyen.
- adja hozzá a lisztet egy nagy tálhoz vagy állókeverőhöz a tésztahorgos rögzítéssel. Készítsen egy kútot a liszt közepén., Egy külön tálban keverjük össze az olajat, tojást, sót.
- adjuk hozzá az élesztőkeveréket és a tojáskeveréket a lisztben lévő kúthoz. Óvatosan keverjük össze a nedves, száraz összetevőket. Miután az összetevőket csak kombinálták, kezdje meg gyúrni a tésztát. Ha stand-keverőt használ, indítsa el a keverést alacsonyan, amíg az összetevők össze nem keverednek, majd növelje a sebességet közegre. Gyúrjuk a tésztát, amíg selymes, nagyon puha, sima, körülbelül 8-10 percig kézzel, vagy 5-6 percig a keverőben. Ha a tészta túlságosan ragaszkodik a kezéhez, adj hozzá egy kicsit több lisztet, 1 evőkanál egyszerre.,
- Ha a tésztát gyúrjuk, át egy enyhén olajozott tálba, takard le az edényt a fóliával, vagy enyhén nedves törülközőt, majd hagyjuk, hogy a tészta emelkedik 1 órán át, vagy amíg a duplájára nőtt. Amíg a tészta emelkedik, töltse ki a tölteléket.
- ahhoz, hogy a káposzta töltelék: egy élelmiszer-feldolgozó, reszelő, vagy éles késsel, vékonyan szeleteljük a káposzta, sárgarépa. Vékonyan szeleteljük a hagymát fél Holdra.
- adjunk hozzá olajat egy nagy serpenyőbe. Közepes lángon adjuk hozzá a hagymát a serpenyőbe. Pirítsuk meg a hagymát 5-6 percig, vagy amíg meg nem lágyul., Adjuk hozzá az apróra vágott sárgarépát és káposztát a serpenyőbe, majd sózzuk, borsozzuk. Pirított további 6-8 percig, vagy amíg főtt, lágyított, pályázati.
- a piroshki összeszerelése előtt hagyja kissé lehűlni a tölteléket;a töltés egy nappal előre is elkészíthető, hűtve is.
- a piroshki összeszereléséhez: Melegítse elő a sütőt 350°F-re.
- miután a tészta felemelkedett, néhányszor leütjük, és 16 egyenlő méretű golyóra osztjuk., Egy nagylelkűen lisztezett felületen formálja a piroshki-t úgy, hogy minden golyót egy vékony körbe gördít, körülbelül 5″ átmérőjű. Adjunk hozzá 2 evőkanál tölteléket a tészta körének középpontjába. Hajtsa fel a tésztát felfelé a központ felé, mindkét oldalon egyformán, majd csípje be a piroshki-t a tetején. A piroshki ovális alakú lesz.
- helyezze a formázott piroshki-t a pergamenttel bélelt sütőlapokra, laponként 8, laponként 2″ -3 ” – tal az egyes sütemények között. Fedje le a piroshki-t laza műanyag csomagolással vagy tiszta konyhai törülközővel, majd hagyja újra emelkedni 30 percig.,
- miután a piroshki másodszor emelkedett, verte meg a tojást egy csepp vízzel. A piroshki-t a tojásmosással mossuk, majd 15 percig sütjük. 15 perc elteltével forgassa el a sütőlapokat, majd süsse további 10-15 percig, vagy amíg a piroshki egyenletesen aranybarna.
- helyezze át egy állványra, hogy kissé lehűljön, meleg vagy szobahőmérsékleten tálalja. A Piroshki könnyen felmelegíthető. Ők is jól fagynak.
csatlakozzon hírlevelünkhöz
szerelem zsidó étel? Iratkozzon fel a Nosher recept hírlevelünkre!,