a mártás készítésének megtanulása elengedhetetlen egy ízletes mártás kiszolgálásához, hogy kiegészítse a főételeket. Használja ezt a stovetop módszert gyors serpenyő készítéséhez Pan dripping-kel vagy anélkül. 
Dobd ki azokat a boltban vásárolt dobozos alvadt trutyi, könnyen, hogy a saját készítésű mártás. Csak néhány perc alatt, akkor van egy szósz, hogy azonnal hozzáteszi, extra nedvességet, valamint összeköti az ízek egy egész étkezés együtt., Nem sült pulyka vacsora, burgonyapürével vagy keksz lenne teljes anélkül, hogy néhány ilyen zamatos mártás csöpögött a tetején.
a serpenyőből mártást készíthet bármely pörkölt vagy pirított húsdarabból, baromfiból vagy halból. Nincs dripping? Nem probléma! A gyors mártást roux és stock készítésével lehet felverni. Nagyon kevés összetevőre van szükség, de az alapvető megértés arról, hogy a megvastagító szerek tudománya hogyan működik, profi lesz. Ez az egyszerű útmutató megtanítja, hogyan lehet mártást készíteni egyszerű lépésről lépésre.,
sűrítőanyagok
a sűrítőanyagok adják a mártás gazdag textúráját, és segítik az élelmiszerhez való ragaszkodást. Ezekben az összetevőkben a keményítők felszívják a nedvességet, megduzzadnak, majd egy vékony folyadékot nagy mennyiségű mártássá alakítanak. Kulcsfontosságú tudni, hogyan kell beépíteni őket a folyadékba. A roux előállításához a leggyakoribb sűrítőszerek az általános célú liszt, kukoricakeményítő vagy nyílgyökér por.
gyűjtsük össze a pan dripping
a kis darab fond (pirított részecskék), gyümölcslevek, valamint a zsír medence alján a serpenyő van töltve íz., Győződjön meg róla, hogy kaparja a serpenyőt a csöpögések eltávolításához. Ha megszáradt, beragadt, akkor adjunk hozzá egy kis mennyiségű vizet, hogy segítsen lazítani a dolgokat. A serpenyő melegítése alacsony lángon segít felgyorsítani ezt a folyamatot.
vigye át a cseppeket zsírleválasztóra vagy mérőpohárra. Így a zsír ideje, hogy emelkedik a felszínre megkönnyíti, hogy külön a gyümölcslevek. Közepes testű mártáshoz használjon 1 evőkanál zsírt (dripping, vaj, ghee vagy olívaolaj), 1 evőkanál lisztet és 1 csésze folyadékot (sült, állományból vagy húslevesből készült gyümölcslé). Duplázza meg a zsírt és a lisztet egy vastag mártáshoz.,
Készítsen roux-t
a mártás sűrítéséhez egy alap rouxot készítenek egyenlő részekkel zsírral és liszttel. Ebben az esetben a cseppekből összegyűjtött zsírt használják. Ha nincs elég zsír, töltsük fel a szükséges mennyiséget vajjal vagy olajjal. A zsír gazdagságot ad a szósznak, de bevonja a lisztet is, hogy megakadályozza a csomósodást, amikor a liszt szakácsában a keményítők megvastagodnak a folyadékban.
mennyi ideig szakács a roux és a szín alakult befolyásolja vastagsága és íze miatt Maillard browning reakció., Minél hosszabb ideig főzik a rouxot, annál inkább lebomlanak a keményítők, ami csökkenti a zselatinizáció mennyiségét és a mártás vastagságát. A fehér-szőke roux körülbelül 1 percet vesz igénybe a szakács, és jó a tenger gyümölcsei, baromfi, sertés, sovány marhahús. A barna roux akár 10 percet is igénybe vehet, és szépen párosul bárány-és heartier húsokkal.
sűrítse meg a folyadékot
mindig szobahőmérsékletet vagy hűvös folyadékot használjon a forró roux-hoz való hozzáadáshoz. Fokozatosan adjuk hozzá, majd folyamatosan habverővel elválasztjuk a keményítők és sűrűsödik a mártást., Így a keverék közel forraljuk, lehetővé teszi a keményítők megduzzadnak a maximális potenciál. Ez a folyamat körülbelül 3-5 percet vesz igénybe.
A mártás befejezése
egy extra sima mártáshoz szűrheti, hogy eltávolítsa a részecskéket a mártásból. A legjobb, ha a mártást közvetlenül tálalás előtt készítjük, mert jobban sűrűsödik, ahogy lehűl. Meg lehet melegíteni, de elveszítheti annak viszkozitását. A kukoricakeményítő és a nyílgyökér alapú mártások nem melegednek túl jól., Fűszerek, mint a só, bors, apróra vágott fűszernövények, mint a rozmaring, tárkony, kakukkfű, oregánó kell hozzá a főzés végén.
bónusz! Készítsen mártást Pan Dripping nélkül
vannak esetek, amikor nem állnak rendelkezésre pan dripping, és gyors és könnyű mártást szeretne az étkezéshez. Egy egyszerű megoldás a vaj, a liszt, az állomány vagy a húsleves használata a mártás sűrítéséhez. Attól függően, hogy az étel azt tervezi, hogy szolgálja, bármilyen állomány vagy húsleves lehet használni, mint a zöldség, hal, csirke, marhahús.,
sótlan folyadékokat használok, ha rendelkezésre állnak a mártás sószintjének nagyobb ellenőrzésére. A serpenyővel ellátott mártáshoz hasonlóan fokozatosan habverje be a hűvös folyadékot a forró rouxba közepes-magas hőn, amíg meg nem sűrűsödik. A mártás mélységének növelése érdekében az apróra vágott fokhagyma, a mogyoróhagyma, a csökkentett bor, a balzsamecet vagy a szójaszósz fröccsenése ízletes kiegészítések. Ezek beépíthetők, mielőtt hozzáadnák a rouxot az aromás ízekhez.,
Ez a mártás recept rugalmasságot biztosít az elkészített fehérje vagy zöldség típusához igazított különböző ízesítőszerek hozzáadásához. A mártásnak enyhén be kell fednie a kanál hátulját, hogy amikor öntik, az az ételhez tapadjon.
több ünnepi recept
- sült pulykamell
- burgonyapürével
- pörkölt csirke
A sima mártás kulcsa
ügyeljen arra, hogy szobahőmérsékletet vagy hűvös készletet adjon a forró roux-hoz., Ahogy fokozatosan hozzá az állomány, erőteljesen habverővel tartani a keményítők külön szakács. A folyamatos keverés nem hoz létre csomós mártást. A mártás sűrűsödik, ha a folyadék forrni kezd, ez körülbelül 5-7 percet vesz igénybe.
Pin ezt a receptet, hogy mentse a későbbi
Pin ezt
Hogyan készítsünk mártást
utasítások
mártás (Pan dripping)
-
sült, kaparja le a serpenyő aljára ragadt pirított biteket, a gyümölcslevek segítségével, hogy segítsen feloldani a fondot a csepegtetésbe., Egy kis mennyiségű víz, fűtés a serpenyőben alacsony lángon segíthet lazítani a fond.
-
öntsük a gyümölcslevet, a fondot és a zsírt egy mérőpohárba vagy zsírleválasztóba. Hagyja ülni, amíg a zsír fel nem emelkedik a felszínre.
-
mérjen ki 1 csésze gyümölcslevet a sültből. Használjon további, boltban vásárolt készletet vagy húsleveset, ha szükséges a kívánt mennyiség eléréséhez.,
-
adjunk hozzá 1 evőkanál zsírt és 1 evőkanál lisztet egy közepes saute serpenyőbe.
-
állítsa a hőt közegre, majd habverje össze a roux-ot, szakács 1 percig.
-
fordítsa a hőt közepes magasságra. Fokozatosan öntsön ¼ csésze gyümölcslevet egy időben a serpenyőbe, folyamatosan keverve, amíg megvastagodott mártást nem ér el.
-
ízlés szerint több sóval és borssal ízesítve.,
-
a mártást sima konzisztencia érdekében szűrjük le.
mártás (nincs Pan Dripping)
-
olvad vajat közepes lángon egy serpenyőben.
-
add hozzá a lisztet a serpenyőbe, majd habverővel keverjük össze. Szakács, amíg a roux szőke színű, 1 perc.
-
kapcsolja fel a hőt közepes magasra.,
-
adjon hozzá ¼ csésze csirkeállományt egy időben a serpenyőbe, folyamatosan keverve, hogy szétoszlassa és eloszlassa a Liszt bármely csomóját.
-
szakács és habverő, amíg a mártás sima és megvastagodott 3-5 percig.
-
kapcsolja ki a sót és borsot tartalmazó hőt és habverőt. Ízlés szerint állítsa be a fűszereket.,
Berendezések
Jegyzetek lehetőséget
- a Recept Hozam: 1 csésze (240 ml)
- adag Mérete: 1 evőkanál (15 ml)
- A recept könnyen megduplázódott.
- vastagabb mártás: használjon 2 evőkanál zsírt és 2 evőkanál lisztet.
- Az extra íz: apróra vágott fűszernövények, mint a kakukkfű, rozmaring, zsálya lehet hozzáadni a főzés végén.,
- kukoricakeményítő vagy nyílgyökér por helyettesítése: ha kukoricakeményítőt vagy nyílgyökérport használ a liszt helyettesítésére, először melegítse fel a gyümölcsleveket, az állományt vagy a húsleveset forrázásig, majd habverje be a keményítő szuszpenziót.
- kukoricakeményítő: minden 1 csésze folyadékhoz használjon 1 ½ teáskanál kukoricakeményítőt és 1 evőkanál vizet a szuszpenzióhoz. Duplázza meg a szuszpenziót egy vastagabb közepes testű mártással. Habverővel a forró folyadékba, amíg megvastagodik, körülbelül 30-60 másodpercig.
- Arrowroot por: minden 1 csésze folyadékhoz használjon 2 1/2 teáskanál arrowroot port, 5 teáskanál vízzel kombinálva egy vékonyabb mártáshoz., Használjon 4 ½ teáskanál nyílgyökeret és 3 evőkanál vizet egy közepes testű mártáshoz. Habverővel a forró folyadékba, amíg megvastagodik, körülbelül 1 percig.
szeretné menteni ezt a receptet?
fiók létrehozása Könnyen mentheti kedvenc tartalmát, így soha többé nem felejthet el egy receptet.,
regisztráció
kipróbálta ezt a receptet?,
Tag @jessica_gavin az Instagram-on. Szeretném látni, hogyan alakul!
Tag @jessica_gavin