Németországban nőttem fel, csokoládé vagyok, így helyesen feltételezhetjük, hogy nagyon aprólékos vagyok. Mégis az egyik kedvenc kezeli, hogy a nyaralás ideje csokoládé kéreg-szaggatott, egyenetlen darab csokoládé bevonva egy foltos öntetek. Mit mondhatnék? A csokikéreg szórakoztató (szeretek vad ízkombinációkkal előállni), és az emberek imádják.,
ahol az én igényes természet jön szóba az én temperálás a csokoládé, hogy a kéreg egy sima, fényes fényű, ropogós pillanat, és hogy ez tárolja is egy ideig anélkül, hogy unalmas és fuzzy-looking. Egy kis háttér: a legtöbb jó minőségű csokoládé indul ki edzett, ami azt jelenti, hogy már stabilizált olvadás-hűtés folyamat. Miután a csokoládét 94°F fölé melegítik, mivel meg kell olvasztani, elveszíti temperamentumát. Míg az edzett csokoládé általában nem szükséges a sütéshez, a legtöbb csokoládéval borított édességhez és bonbonhoz., És a kéregnek is haszna van. Temperálás nélkül a csokoládéban lévő kakaóvaj instabil kristályokat képezhet, amelyek tompa megjelenést kölcsönöznek a csokoládénak, szürke csíkokkal, úgynevezett zsírvirággal. A nem csiszolt csokoládé szemcsés textúrájú is lehet.
lehet, hogy látta, hogy a csokoládéfőzők a csokoládét “tablettázzák”, vagy olvasztott csokoládét dolgoznak hűvös márvány felületen. Vagy talán olyan drága gépekkel találkoztál, amelyek temperamentumosak. Az általam használt módszer, amelyet néha “blokk vetésnek” neveznek, az alábbiakban látható, egyszerű, nem igényel speciális eszközöket, rendezett., Olvassa el többet arról, hogy finom kéreg, hogy adja el; csak győződjön meg róla, hogy egy kicsit magad.
Kéreg, mint egy profi
10 tipp ajándékra méltó kéreg készítéséhez
• kezdje kiváló csokoládéval, lehetőleg dél-amerikai vagy Madagaszkári babokkal. Sötét csokoládé esetén válasszon 60-75% kakaót.
* ügyeljen arra, hogy ne kerüljön kóbor víz az olvadó csokoládéba, vagy ragadjon meg és szemcsés legyen.
* az olvasztott csokoládét vékonyan terjessze. Vékony kéreg tör vonzó szilánkok, könnyen fogyasztható.
• a feltétek esetében vegye figyelembe a színt és a textúrát, valamint az ízt., Egy kis crunch, akár dióból, akár egész fűszerből, szép.
* gyorsan dolgozzon a feltétek hozzáadásához, mielőtt a csokoládé elindulna.
* Scatter feltétek elhagyásával – minél organikusabb megjelenésű, annál jobb.
• a kérget hűvös (60°F és 65°F közötti) helyiségben tárolja. A hőmérséklet arra ösztönzi a széleket, hogy visszavonuljanak, göndörödjenek, ami nagyon szépnek tűnik.
* Ha a feltöltés be van kapcsolva, hagyja a kérget egyedül legalább 12 órán keresztül. Ha túl hamar hegedül vele, ujjlenyomatokat vagy karcolásokat hagyhat a csokoládén.
• ne hűtse le a csokoládé kérgét., A kondenzáció akkor fordul elő, amikor kiveszi. Amikor a víz elpárolog, az oldott cukor a csokoládé felületén marad, így kellemetlen maradékot hagy a cukor virágzásának.
* használjon celofánt vagy élelmiszer-minőségű szövetet a kéreg csomagolásához az ajándékozáshoz. Néhány íz keveréke különösen szép.