néhány hetente házi ghee-t készítek jó vajból. A ghee készítése egy olyan folyamat, amelyet élvezek, és csodálatos főzési médiumokat eredményez. Azok számára, akik lehet, hogy ismeretlen, ghee egy sózatlan vaj, amely a tej, szilárd anyagok eltávolítása után elválnak a vajzsírt, ami gyönyörű, aranyszínű, tiszta zsír a szokatlanul magas a dohányzás pont.Röviden, ez a post arról szól, hogyan, hogy a ghee. És igen! Meg kell feltétlenül csinálni.,
Ez azt jelenti, hogy a ghee (és unokatestvére, a tisztított vaj) rendkívül stabil, még magasabb hőmérsékleten is. A folyamat, hogy tisztított vaj hasonló, hogy ghee, ghee egyszerűen főtt már több a kapcsolatot a browning tej, szilárd anyagok, viszont hitelnyújtás különböző ízű profil. Szóval(!), ott van egy alapvető leírás, de ghee sokkal több, mint ez.
mi a Ghee?
a Ghee Indiában mélyen tisztelt összetevő, leggyakrabban a szent tehén tejéből készült., Kevés olyan összetevő van, amely már régóta kulturálisan jelentős. Bár, ahogy gondolok rá, az Arab világban van smen, egy másik ősi tejalapú zsír, amelyet hagyományosan juh és/vagy kecske tejéből készítettek. Marokkóban találkoztam vele. Mindkét butters tisztázni, és mindkettő használták ünnepi, gyógyító, kulináris módon évezredek. Smen funky, technikailag rothadt, és jellegzetes-pontosan címmel beurre ranci francia. Ez néha eltemetve hónapokig, hogy dolgozzon ez díjazott ízét., Nem hiszem, hogy van egy kultúra ünnepli Avas ghee Indiában (talán valaki kijavítani?), de ha a ghee nem megy Avas-amit én már megtörtént alkalommal, amikor a konyha szokatlanul meleg, vagy ha nem voltam elég óvatos elég erőlködés szilárd-akkor egyszerűen gondolni rá, mint az indiai smen? Jellegzetes befejező íz, nem kérdés.
Ghee Ayurveda
Ha egy izzó üveg ghee mellett egy kocka a lerövidítése, csak tudod, egy ilyen támogatja élet, a vitalitás, a másik nem. Ez az a fajta dolog, amit csak értem., Indiában az ayurvédikus orvosok tudják, hogy ghee a jó dolog, a folyékony arany. Létfontosságúnak tartják az egészség és a jólét szempontjából, és arra használják, hogy egyensúlyba hozzák és támogassák a testet belülről és kívülről-szem, emlék, erő. Ez egy zsír, amely segít a zsírban oldódó tápanyagok elérhetővé válnak a szervezet számára. A várandós anyák számára ajánlott. És gyönyörű. Ennek megfelelően meglehetősen drága lehet vásárolni, különösen, ha jó gyártótól származik. A jó hír az, hogy ez egy egyszerű, kielégítő folyamat.,
Tippek a Ghee – vel való főzéshez
– használjon kevesebbet. Ha még soha nem főzött ghee előtt, csak megy könnyű kezdeni. Megállapítottam, hogy általában kevesebbre van szükségem a folyamat során, mint például az olívaolaj.
– szereti a wok. A wok főzés vagy keverés-sütés magas hőmérsékletű intenzitású gyakorlat. Ami nehéz lehet az olajokon, és végül az olajok lebomlanak, nem pedig jó módon. Nem szeretem a nagyon finomított olajokat, azokat, amelyek erősen feldolgozottak, annak ellenére, hogy magas füstpontokat hirdetnek., Tehát a ghee egy jó lehetőség, mindaddig, amíg működik a főzés során. Nem hiszem, hogy a szójaszósz mellett működik, például, de gyakran használom a wok-ot, hogy kiüssek egy gyors zöldségkeveréket, azaz inkább Kaliforniában szellemileg – egy kis olaj, só, citromhéj, zöldség – és ghee nagyszerűen működik. Egy másik alternatíva az extra szűz kókuszolaj. A wok-ot is szereti.
– végül, az egyik a die-hards. Egyesek szerint a legjobb ghee házi vajból származik. Ami azt jelenti, hogy először vajat készítesz friss tejszínből, majd megcélozod, hogy a vajat finom ghee-be fordítsd., Az extra lépés minden bizonnyal egy viszonylag egyszerű törekvést valami ambiciózusabbá tesz, de azt gondoltam, megemlítem azoknak, akik szélesebb körű kihívásra készülnek. Ez nem zavar? Vannak példák a bivalytejből készült ghee-re és a juhtejre is. Nem vagyok benne biztos, hogy idézhetek egy kecsketej példát, de biztos vagyok benne, hogy létezik is. Egy szakács, akivel Rajasthanban beszéltem, azt mondta, hogy a ghee Indiában más ízű, részben azért, mert az eljárás előtt tenyésztett vajat használnak, az ottani állatállomány étrendje is változik, és a tej ezt tükrözi., Kulturált vaj viszonylag könnyen jön, így kísérletezni tenyésztett vs. kulturálatlan, ha úgy tetszik.
egyéb felhasználások Ghee
bár egy ideje gyakoroltam házi ghee készítését, úgy érzem, hogy annyira nem tudok kultúrájáról, ünnepi használatáról, történelmi jelentőségéről, vagy egyszerűen arról, ahogyan azt a mindennapi életben használták. Tudom, hogy fertőzés kezelésére használják, istenek és bálványok felkenésére, és olyan lámpákra, amelyekről úgy gondolják, hogy elhárítják a gonoszt és a negativitást., Biztos vagyok benne, hogy sok betekintést lehet megosztani a saját életét, tapasztalatait,és szeretném hallani, amit meg kell osztani! – h
iratkozzon fel a heti-ish, hirdetésmentes hírlevelemre, receptekkel, inspirációkkal, amit olvasok / nézek / vásárolok.
(kapsz egy linket, egy ingyenes PDF e-book 10 recept)