egyes üzletek, mint például a Costco, a bordákat membránjukkal adják el rajta vagy anélkül. Tehát, amikor a bordáit egy boltból kapja, kérdezze meg az eladót, hogy van-e membrán a bordáin, vagy már eltávolították. Ha még nem kérdezted meg az eladókat, és a bordák már otthon vannak, ellenőrizd, hogy van-e membrán vagy sem.
a membránt le kell szakítani a bordákról, mivel ez valóban nem jó a dohányzáshoz. Néha a membránt ezüstbőrnek vagy peritoneumnak nevezik.,
el kell távolítania a membránt a bordákon?
igen, el kell távolítani, mivel ropy, kemény, és nem igazán ízletes, ha megpróbálja rágni, amikor a bordák befejeződnek. Továbbá, a membrán nem engedi, hogy a füst behatoljon a húsba, és megteremtse híres füstös ízét és ízét. Igen, megkapná a füstös ízt, de finom lenne, és nem annyira ínycsiklandó, mint az eltávolított membrán nélkül. Tehát a füst teljes ízéhez, a bordák nagyon puha húsához a borda membránját le kell szakítani.
hogyan távolítja el a membránt a bordákról?,
ha megkapta a bordáit, nyissa ki a csomagolást, és ellenőrizze, hogy van-e ezüstös vagy fehéres sűrű bőr a bordák csontoldalán. Ha jelen van, van membrán, és meg kell tennie annak eltávolítását. Valójában ez a membrán minden húsfajtán látható, de nem fordítunk nagy figyelmet rá, amíg a bárány, a sertéshús vagy a marhahús bélszín vagy a bordák nem. Valójában ez a membrán egy állat hasi területén helyezkedik el, amely lefedi a hasüreg szerveit.,
Itt van két videó, az mutatja, hogy tépje le a membrán a bordák megfelelően, könnyen aztán egy rövid leírást, hogyan kell csinálni, hogy több lépésben:
ez egy kicsit nehéz folyamat, meg kell, hogy egy kanál, vagy egy gyümölcs kést, ne használjon semmilyen éles késsel, ahogy te megvágja magát, vagy vágjuk a húst a bordák:
- a csontos oldalán egy rack, próbálja meg a kést, kanalat alatt az ezüstös hártya, valamint külön egy kicsit a csontjait.,
- amikor a bőr kezd lazítani egy kicsit, tedd néhány ujjal a bőr alá, és elkezd tépte le a csontokat egy szelíd módon.
- jobb, ha a papírtörlővel vagy törülközővel tartja a bőrt, mivel túl csúszós lehet, ha a kezével tartja. Óvatosan, lassan kell húznia, hogy ne szakítsa darabokra. Ha ez megtörténik, csak folytassa a membrán bal darabjainak eltávolítását, amíg a bordák teljesen megszabadulnak a bőrtől.
- a szövet eltávolítása után láthatja, hogy valójában mennyire rugalmas, és miért kell levágni.,
- a kész bordák evése ezzel a szövettel olyan lenne, mint a gumi darab rágása. Ezenkívül a szövet megakadályozza, hogy a bordák áztassák a dörzsölést és a fűszereket, az íz pedig messze nem lenne tökéletes a dohányzás után.
el kell távolítania a membránt a Marhahúsbordákról?
Igen, ezt meg kell tennie, valamint el kell távolítania a szövetet a sertésbordákról, mivel a bordák ezüstbőrének elhagyása hátránya ugyanaz lesz., A bordák nehezen rágják meg őket, az íz nem lenne olyan finom, a dörzsölést is nehéz lenne áztatni a bordahúsba dohányzás közben.
van-e a St. Louis stílusú bordáknak membránja?
a híres és népszerű St. Louis stílusban füstölt bordák bőrét eltávolítják a bordákból, és a főzés sajátossága ebben a stílusban az, hogy a bordák két részre oszthatók: a spareribek és a hátsó bordák része. Tehát külön főzik őket., A szakácsok még mindig vitatkoznak arról, hogy az ezüstbőrt le kell-e szakítani vagy sem, mivel egyes pitmasters úgy gondolja, hogy a bordák füstösek és ízletesek, még akkor is, ha a membrán be van kapcsolva. De általában még mindig jobb eltávolítani a peritoneumot a bordákról, különösen akkor, ha csak a bordák dohányzásának világában indul.
el tudja távolítani a borda membránt főzés után?
igen, a főzés befejezése után is elvégezhető, de ha határozottan levágja a bőrt, akkor inkább a főzés előtt, nem utána., De ha elfelejtetted ezt megtenni a dohányzási folyamat megkezdése előtt, és nem vagy rajongója a főtt membrán rágásának, ne kétséges, tépje le a bordák befejezése után. Egyes pit mesterek úgy vélik, hogy a bőr eltávolítása felesleges, mivel segít a bordák együtt tartásában, amikor a dohányzóra fordítják őket, és szeretik a különleges ízét. Különben is, Ön dönti el, hogy eltávolítja-e vagy sem.
hogyan oldja meg a kemény bordákat?
Ha a bordák kemények lettek, van mód arra, hogy megmentsük őket, és lágyabbá tegyük őket., Készíts egy barbecue szósz, amely egy keverék néhány barbecue szósz tetszik, valamint az ecet almabor, a keverék százalékos legyen 50/50. Ezután alkalmazza ezt a réteget a bordákra. A következő lépés az, hogy a bordákat szorosan fóliába csomagoljuk, majd a sütőbe helyezzük őket alacsony, lassú stílusban, a 300 F fokkal körülbelül egy órán keresztül. Ezután a finom bordák készen állnak az étkezésre, és élvezik ízlésüket és textúrájukat.
Honnan tudja, hogy a bordák készen vannak?
ha teljesen új a bordákban a dohányzás, nehéz megérteni, hogy befejezték-e vagy sem., Annak ellenőrzéséhez, hogy fogpiszkálót vegyen be, dugja be a húsba a csontok között, és ha nincs ellenállása vagy kevés ellenállása a húsnak, készen áll arra, hogy lehűtse. Ha még mindig ruganyos, folytassa a főzést.
jó étvágyat!