az elmúlt 6000 évben az emberek háziasított olajbogyót ettek, és a drupokat olajra préselték. Valójában, a régészek jelentős bizonyítékokat találtak arra, hogy az olajbogyó volt az egyik első háziasítandó gyümölcsfa, a Földközi-tenger medencéjének keleti peremén.,
azóta az olajfa termesztése kibővült a Földközi-tengeri régió többi részével, nagyrészt a Foneciai kereskedőknek köszönhetően, akik először olajfákat hoztak olyan helyekre, amelyek ma már szinonimája az étkezési olajbogyó és olívaolaj termelésének – Toszkána, Andalúzia és Tunézia.
manapság az olajbogyót az Antarktisz kivételével minden kontinensen több tucat országban termesztik. A nemzetközi olívaolaj-Tanács becslései szerint a jelenleg betakarított olajbogyó 90% – át olajtermelésre szánják. A fennmaradó 10 százalékot étkezési olajbogyóként dolgozzák fel.,
a legtöbb hétköznapi fogyasztó számára úgy tűnik, hogy az olajbogyónak két domináns típusa van: a fekete és a zöld. Azonban minden olajbogyó zöld olajbogyóként kezdődik, és lassan világosbarna és vöröses-lila színűvé válik, mielőtt teljesen érlelődik és sötétfekete lesz.
a NOB becslése szerint a 23 különböző országban termesztett 139 olajbogyó — fajta (vagy fajta-a kifejezések felváltva használhatók) a világ olajbogyó-termelésének nagyjából 85 százalékát teszi ki.
minőségi kérdések.
keresse meg a világ legjobb olívaolajait az Ön közelében.,
minden olajfajtának megvan a maga egyedi kémiai és ízjellemzője. Az ugyanabból a fajtából készült olajok azonban a termesztéstől, a betakarítástól és a feldolgozási variációktól függően meglehetősen eltérőek lehetnek.
az egyetlen fajtából készült olívaolajat monovarietalnak vagy monokultivar olívaolajnak nevezik. A keverékeket két vagy több fajta olajával készítik.
Íme néhány tény az olajban és az étkezési olajbogyóban használt leggyakoribb fajták közül.,
Picual
Ország: Spanyolország
használat: olaj
egy nemrégiben készült tanulmány szerint a világ olívaolajtermelésének körülbelül egyharmada Pikual olajbogyóból származik. Ennek oka az, hogy a Picual olajbogyó magas olajtartalommal büszkélkedhet-20-27 százalék között.
ha szűz vagy extra szűz olívaolajgá alakul át, a Pikual fajták magas szintű polifenolokkal rendelkeznek. A betakarított Pikual olajbogyók kevesebb mint egynegyede szűz vagy extra szűz olívaolajgá alakul át, de ez a szám növekszik, mivel továbbra is díjakat nyer a világ színpadán.,
a Picual olajbogyó túlnyomó többségét Jaén tartományban, Andalúziában termesztik. Ezt a tartós fajtát azonban világszerte exportálták, és olyan változatos helyeken virágzik, mint Új-Zéland, Egyiptom és Kalifornia.
Arbequina
Ország: Spanyolország
használat: olaj és asztal
Picual után az Arbequina olajbogyó a második leggyakrabban használt olívaolaj-termelésben, a világ olívaolajának nagyjából 10% – a Katalónia őshonos fajtájából származik.,
a drupes kis, egységes alakja miatt az Arbequina olajbogyókat könnyen betakarítják, és gyakran választják gépesített betakarítási műveletekhez. Magas olajtartalmuk és alkalmazkodóképességük hozzájárul a termelők népszerűségéhez.
amellett, hogy népszerű olajfajta, az Arbequinát étkezési olajbogyóként is használják. Meglehetősen alacsony polifenol-koncentrációjuk enyhébb, vajas ízt ad nekik, amelyet sok fogyasztó előnyben részesít.,
Hojiblanca
Ország: Spanyolország
Use: Oil and table
a dél-spanyol Córdoba tartományból származó hojiblanca olajbogyó a Picual és Arbequina után a harmadik leggyakoribb fajta.
a Hojiblanca fák mind a keménységük miatt népszerűek a gazdálkodók körében-a fák ellenállnak az aszálynak, mind a hidegnek–, valamint a nagy olajbogyóiknak, amelyek olajhozama 17 felső 19 százalék.
A Hojiblancából készült olajok jellegzetes ízűek, melyet édes kezdet és keserű utóíz jellemez., Mivel alacsonyabb olajtartalommal rendelkezik, mint a domináns Picual és Arbequina fajták, a Hojiblanca olajbogyó különösen népszerű étkezési olajbogyóként.
Leccino
Ország: Olaszország
használat: olaj
A Leccino olajbogyó Olaszország egyik legjelentősebb fajtája, mély történelmi gyökerekkel rendelkezik az országban, és számos kedvező termelési tulajdonsággal rendelkezik.
a történelmi irodalomban a fajta első említése a középkorban származik, és úgy gondolják, hogy a Leccino olajbogyó Toszkánából származik., A fajta, amelynek átlagos olajhozama körülbelül 18-21 százalék, ma már gyakran termesztik egész Észak-és Közép-Olaszországban, virágzó a hűvösebb időjárás a dombos és hegyvidéki szívében a félsziget.
A Leccino fák gyorsan nőnek, és a megfelelő körülmények között nagyon termékenyek, ami nemcsak Olaszországból, hanem Chiléből, Ausztráliából és Kaliforniából is népszerűvé tette őket.,
Frantoio
Ország: Olaszország
felhasználás: olaj
szintén Toszkána közép-olaszországi régiójából származik, a Frantoio olajbogyó egy másik kiemelkedő olasz fajta az olívaolaj előállításához. A Frantoio fák enyhe körülmények között jól nőnek, és toleránsabbak a rendkívül meleg és hideg időjárással szemben, mint más fajták.
a Frantoio olajbogyó átlagos olajtermelése 23-28 százalék, ami népszerűvé teszi őket a kereskedelmi termelők körében. A kapott olajat általában gyümölcsös, kellemes keserűséggel jellemzik.,
e három tényező következtében a Frantoio olajbogyót a világ minden tájáról exportálták, és hat kontinensen kereskedelmileg betakarították.
Coratina
Ország: Olaszország
használat: olaj
a Leccino és Frantoio fajtákkal együtt a Coratina olajbogyó az egyik legnépszerűbb fajta Olaszországban. Eredetileg a dél-olasz régió Puglia, az olajbogyó nagyon alkalmazkodó.
ennek az alkalmazkodóképességnek köszönhetően a Coratina olajbogyó számos helyen életképes fajtának bizonyult., A fajtát azonban nem gyakran termesztik Olaszországon kívül, részben az olajbogyó nem egységes alakja miatt, ami megnehezíti a betakarítást.
A Coratina fák nagy és lekerekített olajbogyókat termelnek, amelyek olajhozama akár 25 százalék is lehet. Az olaj általában jellemző, mint a robusztus, keserű, és is tartják számon a magas szintű polifenolok és más antioxidánsok.,
Kalamata
Ország: Görögország
felhasználás: asztal és olaj
a Peloponnészosz-félsziget délnyugati részéből származó Kalamata olajbogyó talán a legismertebb étkezési olajbogyó. A hagyományos görög olajbogyó nagy, betakarított, ha már teljesen érett-fordult sötét lila vagy fekete.
az olajbogyót húsosnak nevezik, a hús bőségének és a viszonylag alacsony olajtartalomnak köszönhetően-körülbelül hét százalék -, és gyakran tartósítják borecetben vagy olívaolajban. Az olajbogyót a feketévé válás után választják ki, és soha nem szüretelik zölden.,
az E. U.-ban és több kereskedelmi megállapodással rendelkező országban a Kalamata olajbogyó oltalom alatt álló eredetmegjelöléssel rendelkezik, ami azt jelenti, hogy a név csak Görögország Kalamata régiójából származó olajbogyókra használható.
Koroneiki
Ország: Görögország
felhasználás: olaj
A Koroneiki olajbogyó Görögország fő olajfajtája, amelyet a szárazföldön, valamint az ország számos szigetén termesztenek. A becslések szerint Görögország olajbogyó-termesztési területének 50-60% – át Koroneikinek szentelik.,
az Arbequina és Picual fajtákkal együtt a Koroneiki kiválóan alkalmasak az intenzív (nagy sűrűségű mechanikus) betakarításra. Ennek eredményeként a Koroneiki olajbogyókat a világ 19 különböző országában termesztik.
általában a Koroneiki olajbogyók magas szintű polifenolokkal és oleokantálokkal rendelkeznek, ami keserű és intenzív ízt ad az olajoknak.
Cobrançosa
Ország: Portugália
használat: olaj
A Portugál olajbogyó-termesztés körülbelül 10% – át teszi ki, a Cobrançosa olajbogyó az ország egyik legnépszerűbb fajtája.,
rendkívül termékeny fának tekinthető, a Cobrançosa olajbogyó általában közepes méretű, jellegzetes, intenzív fűszeres és keserű ízű olajat eredményez.
annak ellenére, hogy hagyományosan az ország dombos Trás-os-Montes régiójában termesztik, a Cobrançosa olajbogyó az ország többi részén elterjedt.
A Trás-os-Montes, A Beira Alta, a North Alentejo és az Alentejo interior olajbogyóból előállított olívaolajok mindegyike oltalom alatt álló eredetmegjelöléssel rendelkezik.,
Mission
Ország: Egyesült Államok
Use: Oil and Table
az Egyesült Államok kiemelt olívafajtája, a Mission olajbogyót először Kaliforniában fejlesztették ki, miután a ferences misszionáriusok 1769-ben megérkeztek a San Diego-öbölbe. A következő 50 évben további 21 missziót hoznának létre Kaliforniában, mindegyiknek saját olive grove-ja van.
ma a Mission olajbogyó továbbra is az egyik elsődleges fajta, amelyet Kaliforniában termesztenek, ami az állam olajbogyó-termesztésének körülbelül nyolc százalékát teszi ki., A Kaliforniában termelt étkezési olajbogyók nagyjából 50 százaléka Mission olajbogyó is.
a Mission trees kis drupes-t termel, amely enyhébb és vajasabb olajat eredményez. Étkezési olajbogyóként a Mission olajbogyót érés előtt vagy érlelés után szüretelik és brinálják.
Discover díjnyertes fajták
a világ legjobb Olívaolajainak hivatalos indexe olyan funkcióval rendelkezik, amely lehetővé teszi, hogy fajtánként szűrje, hogy felfedezze az egyes fajtákból származó díjnyertes márkákat.,
ebben az évben több Picual – val készített olaj volt, mint bármely más fajta, ezt követte a Koroneiki, a Coratina, az Arbequina és a Frantoio.
javasoljon egy szerkesztést