az alázatos hagyma ugyanolyan nélkülözhetetlen a kulináris művészetek számára, mint a vaj vagy a tojás—vagy ami azt illeti, kés vagy lemez.
Ez a ritka étel, amely egyszerre lehet édes, sós, csípős és aromás, de ez az, amit a hagyma csinál. Valódi értelemben a hagyma az, ami az ételt—túlmutat a puszta táplálékon és élvezetessé teszi. Így jó íze van.
a hagyma nem sokat járul hozzá a táplálkozás módjához., A furcsa vitamin és ásványi anyag, persze, de semmi, ami nem sokkal gazdagabb más általánosan elérhető élelmiszerekben, mint a rizs vagy a brokkoli.
sem hagyma funkcionálisan szükséges minden recept. Ha elvennéd őket, minden működne, csak nem lenne olyan jó az íze.
A kulináris luxus
így a hagyma luxus, mégis ezek a kis, barna, kénes gömbök olcsóak és bőségesek, és bárhol növekedni fognak, amint azt az a tény is bizonyítja, hogy a földön minden főzési stílus jellemzi őket.,
a Hagymát lehet sült, grillezett, pácolt, karamellizált, bántalmazott, majd olajban sült, vékonyra szeletelt vagy apróra vágott, csak arra szolgált, nyers saláták, szendvicsek, mártogatós, vagy köretként a tacót, így többek között a legsokoldalúbb, s mindenütt összetevők a kulináris művészetek.,
a Hagymát, hogy egy harmadik, a klasszikus mirepoix, egy alapvető keverék, hagyma, sárgarépa, valamint a zellert használni, hogy fokozza az ízét levesek, készletek, szószok megjelenő különböző nevek alatt a különböző ételeket, mint például az olasz soffritto, vagy az úgynevezett “szentháromság” a Cajun főzés (ami általában a paprikát, a sárgarépát).
a hagyma az Allium nemzetségbe tartozik, és rokonságban áll a fokhagymával, a metélőhagymával, a mogyoróhagymával és a póréhagymával. Mind az izzó, mind a hajtások ehetőek. A hagyma szeletelése kénalapú gőzt bocsát ki, amely irritálja a szemet.,
Kína termel a legtöbb hagymát bármely ország a földön, de van 1,3 milliárd ember etetni, így használja a legtöbb, amit nőnek. Érdekes módon a világ legjobb hagymaexportőre Hollandia.
sárga hagyma
a igásló, a vágott, a mindennapi barna szépség, a sárga hagyma bármilyen elképzelhető felhasználásra alkalmas, kivéve talán a martini köretként (ehhez használjon gyöngyhagymát). Könnyen gazdag és kiteljesedő életet élhetsz, még akkor is, ha ez volt az egyetlen hagyma, amit valaha kóstoltál.,
nehéz barna pergamen bőre erős, kénes, csípős ízű és aromájú elefántcsontfehér húst vesz körül. Ha egy recept szerint hagyma, anélkül, hogy meghatározná, milyen típusú, azt feltételezzük, hogy egy sárga hagyma. Használja őket Francia hagymaleves készítéséhez.
édes hagyma
nagyobb és kissé laposabb, mint a sárga hagyma, világosabb színű, kevésbé átlátszatlan bőrrel, az édes hagyma extra cukrot tartalmaz, így jót tesz a karamellizálásnak. Nagyobb méretük és édesebb ízük miatt ideálisak hagymakarikák készítésére., Az édes hagymafajták közé tartozik a Walla Walla, a Maui, a Vidalia, valamint mások az “édes” szóval.
fehér hagyma
fehér hagyma van egy papíros fehér bőr, ízük enyhébb és édesebb, mint a sárga hagyma, így jó szolgáló nyers friss salsa vagy házi guacamole.,
vöröshagyma
elég édes és enyhe ahhoz, hogy nyersen fogyasztható legyen, mind a külső bőr, mind a vöröshagyma húsa mély bíbor színű, ami különösen jó kiegészítéseket tesz lehetővé a salátákhoz vagy bárhol máshol a színcsepp fokozza az étel megjelenését. Szeretem a vöröshagymát salátákban, szendvicsekben és hamburgerekben használni.
mogyoróhagyma
a mogyoróhagyma kicsi, barna bőrű, lilás húsú hagyma, hagymájuk több lebenyből áll, egy kicsit olyan, mint ahogyan a fokhagymás izzókat egyes szegfűszegekre osztják.,
csípős és garlicky, a mogyoróhagymát furcsán nem értékelik az Egyesült Államokban—legalábbis annak alapján, hogy milyen ritkán jelennek meg a receptekben, valamint az a gondatlan rendetlenség, amellyel általában megjelennek a szupermarketben.
ami szégyen, mert a mogyoróhagyma valószínűleg a legmagasztosabb hagyma. Nagyon intenzív ízt adnak, és mivel kisebbek, vékonyabb rétegekből állnak, nagyon finomra apríthatóak, salátaöntetekben és szószokban is felhasználhatók., Nagyon szeretnek azonban sütni, meghámozni és felezni, és a serpenyő aljába dobni, amikor csirkét sütünk.
zöldhagyma
a zöldhagyma olyan éretlen hagyma, amely még nem alakított ki izzót, vagy csak részben. Általában az egész növényt használják, beleértve a magas zöld hajtásokat is, csodálatos köretet készítenek levesek, omlettek, Taco, valamint a szín és a crunch számára. Más néven mennek, beleértve a fésűkagylót, az újhagymát, a Cebollitas—t (spanyolul), a saláta hagymát, sőt-mogyoróhagymát is!,
így van, egyes országokban, ahol angolul beszélnek, a zöldhagymát mogyoróhagymának nevezik. Általában ezek ugyanazok az országok, amelyek szeretnek trollozni minket az entrée szó használatával, hogy utaljanak a főétel előtti kurzusra.
megkerülik a zavart azáltal, hogy a mogyoróhagymát “francia mogyoróhagymának” nevezik, ami azonban teljesen felesleges, mivel a mogyoróhagymáknak és a kagylóknak már tökéletesen jó nevük van.
póréhagyma
a póréhagyma valóban csodálatos zöldség, és sajnos alulértékelt is., A benőtt mogyoróhagyma formájú póréhagyma levesekben és szószokban pompázik, és az egyik kedvenc elkészítési módunk az à la gratinée—sült és fűszerezett zsemlemorzsával és Gruyère sajttal teli. A póréhagyma sütése lágyítja az ízüket és lágyítja őket.,