Garnéla rizs tészta tekercs (garnéla Cheung Fun vagy “Ha Cheung”)

nem túlzás, miután befejezte ezt a garnéla rizs tészta tekercs recept vagy xiā cháng Fěn Mandarin (虾肠粉), úgy érzem, most fejeztem be a triatlon tartó sok éven át, kivéve az összes pedálozás (whisky), futás (körül a tűzhely) és úszás (végtelen tál folyékony rizs keverékek) került sor itt a konyhában.

egy megerőltető recept-tesztelési saga után jól érzem magam, hogy megosztom ezt a garnélarákos rizs tészta tekercs receptet-az egyiken dolgoztam az elmúlt három évben., Bárcsak ott lennétek a konyhánkban, hogy szemtanúi lehessetek a drámának és az izgalomnak. Most, úgy érzem, egy nehéz súly már megszűnt-én is vett két napot a blog munka utána, mint a jutalom magamnak.

mik azok a garnélarákos rizstészta tekercsek, vagy ha cheung?

garnéla rizs tészta tekercs, vagy “ha cheung” (kantoni) egy dim sum klasszikus, és áll könnyű rizs tészta, vagy cheung fun, köré kövér garnélarák (akár egész vagy püré), mártott édes szójaszósz.,

mindig a dim sum éttermekben kedvelt, és örülök, hogy feltörtem a kódot a házi szakács receptjére.

Fontos Tippek a garnélarákos Rizstészták készítéséhez

• a garnélarák előfőzése a rizstekercshez való hozzáadása előtt kulcsfontosságúnak bizonyult, mivel a rizstészta olyan vékony, hogy a rizstésztát meg kell főzni, mielőtt a garnéla tetejére helyezhető.
• ezt a receptet sokszor teszteltem, amikor a rizstésztát közvetlenül egy serpenyőben gőzöltem, ami durva felületet eredményezett., Miután számos éttermi videót tanulmányoztam, hogy megnézzem módszereiket, azt tapasztaltam, hogy a tészta gőzölése a ruhán végtelenül könnyebb. Felvágtam egy fehér pamut párnahuzatot, és követtem a lépéseiket. Micsoda különbség!
• ez a recept mung bab keményítőt igényel, amely ritkán látható összetevő (és sok rizs tészta recept nem igényli). Ez a keményítő azonban az üvegtészta fő összetevője, és azt hiszem, szép textúrát és rágást ad hozzá.,
• a tésztában lévő száraz összetevők a tál aljára rendeződnek, még akkor is, ha jól keverik. Minden alkalommal fel kell keverni, mielőtt hozzáadják a serpenyőbe a gőzhöz. Ez nagyon fontos!
• a garnélarák marinálási lépései a garnélarákot még vastagabbá és ropogósabbá teszik. Csak akkor hagyja ki, ha a garnéla rendkívül friss.,

eszközöket kell, hogy ezt a receptet

• egy fém Torta pan, lemez pan, vagy bármilyen hőálló lapos fenekű serpenyőben egy felni, amely illeszkedik a wok és úszó tetején simmering víz, ideális négyzet vagy téglalap alakú.
• műanyag vagy szilikon tészta lehúzó. Bár láttam, hogy a kínai szakácsok erre a célra használják a bárdokat, a műanyag tésztakaparó felhasználóbarátabb, és nem ragaszkodik a rizstésztához. A spatula egy csipetben is működhet., Ha fém edényt használ, tisztítsa meg olajjal, hogy megakadályozza, hogy a rizs tekercshez tapadjon.
• egy nagy wok vagy gőzös fedéllel (tudjon meg többet arról, hogyan kell beállítani egy gőzös itt), amely illeszkedik a serpenyőbe.,
• A tésztát ecset
• új 100% pamut ronggyal a fehér, vagy a természetes színek
• Egy lemez megfogó biztonságos csökkenti, majd felemeli a hot pan ki a gőzös

sok Rák Rizs Tészta Tekercs receptek odakint, de ők ritkán került közel a dim sum elvárásoknak. Tudom, mert sok mindent kipróbáltam, kipróbáltam és korrigáltam. Remélem, hogy ez a recept meg fogja változtatni. Remélem, sokan kipróbálják ezt a receptet, mert ki nem szereti ezt a népszerű kantoni dim sumot?, Ha nem próbálja meg, tudassa velünk, hogyan ment a megjegyzéseket!

garnéla rizs tészta tekercs: recept utasítások

Kezdje a garnélarák elkészítésével:

dobja a tisztított garnélarákot 2 evőkanál vízzel, 1/2 teáskanál cukorral és 1/8 teáskanál szódabikarbónával. A garnélarák bevonását követően fedjük le és hűtsük le 2 órán keresztül.

2 óra elteltével öblítse le a garnélarákot enyhe hideg folyóvíz alatt 5 percig, hogy lemossa a cukrot és a szódabikarbónát, majd alaposan szárítsa meg papírtörlővel. Ez nagyban javítja a garnélarák textúráját!,

pácoljuk a garnélarák 1/4 teáskanál szezámolaj, egy csipet só, 1/2 teáskanál kukoricakeményítő, 1/4 teáskanál őrölt fehér bors. Fedjük le, majd térjünk vissza a hűtőbe, miközben elkészíti a többi összetevő.

ezután készítse el a mártást:

készítse elő a mártást az összes összetevő hozzáadásával (1 kagyló, csak fehér rész, 1 hüvelykes gyömbér, 2 ½ evőkanál könnyű szójaszósz, 2 teáskanál sötét szójaszósz, 5 teáskanál cukor, 1/3 csésze víz, 1 teáskanál osztriga szósz, 1 teáskanál olaj, ízlés szerint só) egy kis serpenyőbe közepes alacsony lángon.,

addig melegítse a mártást, amíg el nem kezd párolni, majd kapcsolja ki a hőt. Hűtsük le teljesen, és távolítsuk el a gyömbért és a fésűkagylót. Ezt a mártást hűtőszekrényben legfeljebb 2 hétig tárolhatja.

Akkor készülj fel a rizs tészta tekercs (cheung szórakoztató):

Kombinálni, rizs, liszt, mung bab keményítő, búzakeményítő, kukoricakeményítő, só, egy nagy tálba. Adjuk hozzá a vizet, majd keverjük legalább három percig, amíg a száraz összetevők jól fel nem oldódnak. Tegye félre, és hagyjon időt a légbuborékok eloszlatására.,

áztassa a pamutszövetet vízben, hogy teljesen telített legyen.

készítsen egy nagy összeszerelő állomást úgy, hogy egy tiszta, sima felületre, például egy nem porózus munkalapra, egy nagy lapos lemezre vagy egy sima vágódeszkára kefél. Találtam egy nagy, sima lemez, akkor működik a legjobban, hiszen a legkevesebb súrlódás:

Pre-vizet forralni a gőzös a fedelet (több hogyan kell létrehozni egy gőzös itt), majd ellenőrizze, hogy a gőzös illik a lapos aljú serpenyőben fogja használni, hogy a gőz a rizstésztát., Régebben egy 9 x 13 tapadásmentes lap serpenyőben. Ez a recept 2 teljes rizstésztát készít ebben a méretű serpenyőben (ami majdnem 3 dim sum megrendelésnek felel meg).

először helyezze a garnélarákot egy rétegben egy tányérra,majd 2 percig gőzölje.

azonnal távolítsa el és tegye félre.

Most emelje ki az áztatott pamutszövetet a vízből, és húzza vele a serpenyő alját. (Ne csavarja ki a vizet.,)

keverje újra a rizsliszt folyékony keverékét, mielőtt csak annyit adna hozzá, hogy a serpenyő alján lévő ruhát teljesen lefedje. Túl sok lesz a rizs tészta túl vastag. A víz a gőzös forró, használja a lemez megfogó, és óvatosan engedje le a serpenyőt a gőzös (győződjön meg róla, a serpenyő tökéletesen szinten, vagy a tészta lesz túl vastag az egyik oldalon, túl vékony a másik), azonnal fedjük le a fedelet, gőz magas 2 percig.,

ezután távolítsa el a serpenyőt a gőzölőről a lemezfogóval, majd helyezze a szerelőállomás mellé.

óvatosan emelje ki a ruhát a serpenyőből, és helyezze (rizs tészta oldalával lefelé) az olajozott felületre. Használja a tésztakaparót, majd óvatosan kaparja le a rizs tészta lapot a pamutszövetről az olajozott felületre. Egyszerre kaparja le a pamutszövetet. Ennek a lépésnek gyorsan meg kell történnie, amíg a tészta és a Pamutszövet még meleg. Lehet, hogy a tésztának van egy kis lyuk itt vagy ott-ne izgulj., Ez nem befolyásolja a teljes végeredményt.

vágja félbe a rizstésztát keresztben, és soroljon fel négy főtt garnélarákot az egyes darabok széle mentén.

Roll a rizslemez segítségével a műanyag tészta kaparó, hogy lezárja a garnélarák. Ezen a ponton két hosszú tekercs lesz.

mindegyik félbevágva, az elkészített mártással szitáljuk, majd forró állapotban együk meg.,

öblítse le a pamutszövetet tiszta vízben (nincs szükség szappanra vagy mosószerre) a rizsmaradék eltávolításához, mielőtt a következőt elkészítené. Ezek a legjobbak, ha frissek. Ebben az esetben elriasztjuk a maradványokat! Jó dolog, hogy a rizs tésztát olyan könnyű elkészíteni!