a szárított fűszerek és gyógynövények dörzsölésével füstölt marhahús szegy dohányzása a pastrami készítése. Tehát egy pastrami stílusú sózott marhahús szegyet készítünk a receptben. Szerény véleményem szerint a Pastrami a végső szeletelt szendvicshús. Szeretem pastrami rakott magas rozs vagy pumpernickel kenyér mustárral vagy orosz öntettel, ropogós zöldségek, mint a káposzta felolvaszt, ropogós savanyúság, savanyú káposzta, vagy csak egy marék aprított jégsaláta. Az olvasztott svájci sajt opcionális., Az oldalán lévő chipek plusz.
remélhetőleg az ízlelőbimbóit most stimulálják. De szüksége lesz egy kis türelemre, hogy eljusson az ízletes végjátékhoz, amely a szendvics.
azt javaslom, hogy vásároljon olyan sózott marhahúst, amelyet nem főztek vagy sütöttek, jól csomagolva van, és a legjobb minőségű. Beszéljen a hentesével a piacon, hogy tanácsot kapjon egy jó termékről. A marhahús egy egyszerű sóoldatban pácolt fűszerekkel brinált marhahús a legjobb. Próbálja meg elkerülni azokat, amelyek olyan összetevőket tartalmaznak, amelyeket nem ismer fel. Ezek valószínűleg kémiai tartósítószerek., A nitrátokat vagy nitriteket lehetőleg kerülni kell. Csak megy a legegyszerűbb vágás megtalálható.
ha nem talál vegyszermentes csomagolt sózott marhahúst, akkor biztosan elkészítheti saját sózott marhahús szegyjét. Ez egy időszerű folyamat, amely egy-két hétig tart. Ez tényleg nem nagy ügy, mert az idő nagy részében a hús és a sós víz végzi a munkát. Itt van egy recept a kalandos.
A legjobb Füstforrás
elsősorban faszéndohányzót használok, mert ez az, amit először mutattak be felnőttkoromban. Az elektromos dohányosok még nem voltak népszerűek., A vörös húsok nagyon jól ellenállnak a faszénfüstnek, valamint a füst intenzív ízének. Azt is nagyon szeretem, hogy a hő egy kicsit kiszámíthatatlan, ami azt eredményezheti, egyes területeken a elszenesedett ropogós, más néven a kéreg.
Ha nem akarja ápolni a faszéndohányzót vagy a grillet, hogy több órán keresztül állandó szakácshőmérsékletet tartson fenn, menjen egy Mesterépítésű elektromos vagy propándohányos. A főzés egyenletes lesz, még mindig kap egy szép ropogós héjat a szegyre. A hőmérséklet, szakács idő legyen ugyanaz, bármilyen típusú dohányos használja.,
az itt vázolt recepthez mellékeltem egy elektromos dohányzóra és egy faszéndohányzóra vonatkozó utasításokat.,ef a Pastrami Rub
Hozzávalók:
- 4 font lapos sózott marha szegy (jó minőségű & nem előfőzött)
- 1/3 csésze sárga vagy Dijoni mustár
- 4 TBS friss, durvára őrölt fekete bors
- 2 EK őrölt koriander mag
- 1 TBS paprika
- 1 EK barna cukor
- 2 utazási szolgáltatásokat nyújtó vállalkozásoktól hagyma por
- 2 utazási szolgáltatásokat nyújtó vállalkozásoktól fokhagyma por
- 1 üveg sötét ale – opcionális
- Juhar vagy a gyümölcsök, faforgács
Teljes idő:6 óra – Előkészítő idő:2 óra – Füst idő:4 óra – Szolgál:8 fő
Szerző: Nick
Utasítás:
1., Távolítsa el a sózott marhahúst a csomagolásból, majd hideg folyó víz alatt öblítse le. Egy nagy sütőedényben vagy edényben helyezze a marhahúst, fedje le szűrt vízzel. Hagyja a marhahúst áztatni, hogy 2 órán keresztül eltávolítsa a sót. Cserélje ki a vizet 60 perc alatt.
2. Távolítson el egy rack-et a dohányzójától, majd helyezze a pultra papírtörlővel alatta. Adjon egy utolsó öblítést hideg folyóvízben a szegyre, majd tiszta papírtörlővel szárítsa meg. Helyezze a sózott marhahúst, a zsír oldalát felfelé, az állványra, majd hagyja megszáradni, miközben dörzsöli, majd előkészíti a dohányzót.
3., Keverjük össze a bors, koriander, paprika, barna cukor, hagyma, fokhagyma por együtt egy kis tálba. Dörzsölje meg a marhahús minden felületét a nedves mustárral. Pat száraz dörzsölje be a mustárba, hogy teljesen lefedje a szegyet. A mustár segít a dörzsölés, hogy tartsák be a marhahús, majd adjunk hozzá egy nagy íz. Hagyja, hogy az öltözött sózott marhahús pihenjen a racken, miközben előkészíti a dohányzót.
4. Elektromos dohányos: töltse fel félúton a víztartályt egyenlő részekkel vízzel és sörrel. Adjon hozzá faforgácsot az oldalsó tálcához. Csukd be az ajtót. Nyissa ki a felső szellőzőnyílást és melegítse elő a dohányzót 225°F-re.
5., Faszén dohányos: áztassa a faforgácsot vízben 30-60 percig. Helyezze a szenet a dohányos vagy a grill egyik oldalára, majd gyújtsa fel. Azt javaslom, hogy használjon faszén kéményt a szén megvilágításához. Adjunk hozzá egy cipó stílusú, eldobható fólia serpenyőben félig tele egyenlő mennyiségű vízzel, majd ale a hűvös oldalon a dohányos, ahol a hús szakács közvetve. Adjunk hozzá néhány áztatott faforgácsot a forró szénhez, vagy helyezzük őket egy fóliacsomagba, néhány lyukkal a tetején. Zárja le a fedelet, majd nyissa ki a felső nyílást. Melegítse elő a dohányzót 225°F-ra., Alternatív megoldásként használjon egy beépített széndohányzót, amely beépített víztartállyal és faszén serpenyővel rendelkezik.
6. Helyezze az állványt az elkészített sózott marhahús szegyre a dohányzóba. Meg kell ellensúlyozni a szenet egy faszén grill / dohányos. Ha a dohányos digitális szonda hőmérővel rendelkezik, helyezze be a hús vastagabb részébe. Helyezze a fedelet vagy zárja be az ajtót, majd állítsa be az időzítőt 1 órára. 1 óra múlva ellenőrizze a víz tál/serpenyő, fa chip ellátás, szén., Ha szükséges, töltse fel ezeket, és folytassa a dohányzást még 3 órán keresztül, 60 percenként ellenőrizve a folyadék, a chips és a szén feltöltését. Ügyeljen arra, hogy ellenőrizze a hőmérőt. Azt akarja, hogy a marhahús belsőleg 185°F és 195°F között olvasson.
Megjegyzés: Egyes receptek szerint a marhahús 160°F-on készül. Azonban ez a félig kemény húsdarab valóban előnyös a hosszabb főzés és a magasabb befejező hőmérséklet.
7. Távolítsa el a sózott marhahúst egy vágódeszkára, majd sátorozza alumínium fóliával., Hagyja, hogy a hús legalább 20 percig, de legfeljebb 2 órával a szeletelés és a kiszolgálás előtt lefedje. Ez lehetővé teszi, hogy a gyümölcslevek újra felszívódjanak az izomrostok által.
8. Szelet, tálaljuk egy szendvicset, vagy főtt burgonya, káposzta. Egy New York-i deli stílusú pastrami szendvics recept következik. Ha sok maradék van, segít a pastrami szeletek könnyű gőzölésében, mielőtt másnap szendvicseket készítene. Vagy befagyaszthatja a maradványokat.,
Klasszikus Húsos Szendvicset
Hozzávalók:
- 2 csésze aprított zöld káposzta
- 1 csésze reszelt sárgarépa
- 4 TBS almaecet – nyers a legjobb
- 3 EK majonéz
- 1-1/4 utazási szolgáltatásokat nyújtó vállalkozásoktól cukor
- 1/4 tk tengeri só
- 8 szelet rozsos kenyér
- 8 utazási szolgáltatásokat nyújtó vállalkozásoktól fűszeres barna mustár
- 1-1/2 kg vékonyra szeletelt füstölt húsos
- 4 szelet Svájci sajt, szobahőmérsékleten
Utasítás:
1. Egy nagy tálban jól össze a káposzta, sárgarépa, ecet, majonéz, cukor, só., Hagyja, hogy az olvadék szobahőmérsékleten legalább 15 percig, legfeljebb 45 percig álljon.
2. Helyezzen 1 szelet kenyeret 4 lemezre vagy 4 szeletre egy nagy vágódeszkára a kiszolgáláshoz. Spread 2 teáskanál mustár minden szelet. Adjunk hozzá 6 uncia meleg pastramit a kenyérre, majd tetejére egy szelet sajtot. Top ez körülbelül 1/3 csésze a káposztasaláta. Adjon hozzá többet, ha extra van. Helyezzen egy szelet kenyeret a tetejére, lándzsát 2 hosszú fogpiszkálóval, egymástól körülbelül 2 hüvelyk távolságra.
3., A szendvicseket félbevágjuk a fogpiszkálók között, majd kapros savanyúsággal és burgonyaszirmokkal tálaljuk.
Megjegyzés: Ha a pastrami túl sokat lehűlt ahhoz, hogy a sajt kissé megolvadjon, akkor a hússzeleteket egy serpenyőben vagy egy 350°F sütőben csak néhány percig felmelegítheti, hogy közvetlenül a szendvicsek összeszerelése előtt felmelegítse. Nem kell, hogy forró legyen.