AmericasEdit
BelizeEdit
Belizean forró szószok általában rendkívül forró és használja habaneros, sárgarépa, hagyma, mint elsődleges összetevők. A Marie Sharp ‘ s a Dangriga-ban gyártott forró mártás népszerű márkája.,
a csípős paprikás szószok, ahogy ott a legismertebb, a karibi konyha jellegzetességei. Chilipaprikából és ecetből készítik őket, gyümölcsökkel és zöldségekkel kiegészítve, extra ízesítésre. A legelterjedtebb paprika a habanero és a Scotch bonnet, utóbbi Jamaicában a leggyakoribb. Mindkettő nagyon forró paprika, erős mártásokhoz. Az évek során minden sziget kifejlesztette saját jellegzetes receptjeit, a házi mártások pedig még mindig gyakoriak.,
TrinidadEdit
A Trinidad Scorpion a törzsek egyik legmelegebb és legbrutálisabb családja, elsősorban az Egyesült Államokban, az Egyesült Királyságban és Ausztráliában termesztik és hibridizálják.
BarbadosEdit
Bajan pepper szósz, mustár és Scotch bonnet pepper alapú forró szósz.,
HaitiEdit
Szósz Ti-rosszindulat, jellemzően a habanero, shallots, citromlé, fokhagyma, néha paradicsom
Puerto RicoEdit
Piké szósz
sütésen múlik – kis piquins (“madár paprika”) a annatto mag, koriander levél, vöröshagyma, fokhagyma, valamint a paradicsom Piké szósz egy Puerto rico-i csípős szósz által kiáztatod forró paprika ecet. Don Ricardo eredeti Pique szósz, amely készült ananász, egy Puerto Ricó-i vágott., Don Ricardo eredetileg Utuado (spanyol kiejtése: ) a település Puerto Rico található a központi hegyvidéki régióban a sziget ismert La Cordillera Central.
JamaicaEdit
Scotch bonnets a legnépszerűbb paprika használt Jamaica. A Pickapeppa szósz egy jamaikai szósz.
ChileEdit
a legnépszerűbb szósz a Diaguitas márka, amely tiszta vörös (nagyon forró) vagy sárga (forró) Chilei paprikából készül, csak vízzel és sóval keverve. Egyéb forró szószok puta madre, cacho de cabra, rocoto, oro és cristal paprika, különböző összetevőkkel keverve készülnek., Az enyhe, forró szószok közé tartozik néhány” krémes stílus ” (mint például az ají crema), vagy egy kavicsos stílusú szósz, sok helyi gyártótól, változó melegséggel és minőséggel.
MexicoEdit
A mexikói konyha gyakrabban tartalmaz apróra vágott chili paprikát, de forró mártások használatakor általában inkább az ízre koncentrálnak, mint az intenzív hőre. A Chipotle paprika a mexikói forró mártás nagyon népszerű összetevője. Az ecetet takarékosan vagy egyáltalán nem használják a Mexikói szószokban, de bizonyos stílusok magas ecettartalmúak, hasonlóan az amerikai Louisiana-stílusú szószokhoz., Néhány forró mártás magában foglalhatja a népszerű achiote növény magjainak színezését vagy enyhe íz-adalékanyagot. Az adobos (pác) folyamatát a múltban tartósítószerként használták, de most elsősorban a paprika ízének fokozására használják, és inkább az ecet használatára támaszkodnak. A mexikói stílusú szószokat elsősorban Mexikóban gyártják, de nemzetközileg is előállítják őket. A spanyol szósz kifejezés salsa, az angol nyelvű országokban általában a mexikói konyhára jellemző gyakran paradicsomalapú, forró mártásokra utal, különösen a mártásként használt mártásokra., Sokféle salsa létezik, amelyek általában Latin-Amerikában változnak.
ezek a mexikói stílusú forró mártást gyártó figyelemre méltó vállalatok.
- Búfalo: a népszerű mexikói szósz
- Cholula forró szósz: ismert ikonikus kerek fából készült sapkájáról
- Valentina: a hagyományos mexikói szósz
PanamaEdit
a hagyományos Panamai forró mártást általában “Aji Chombo”, skót motorháztető paprikával készítik. A Picante Chombo D ‘ Elidas népszerű márka Panamában, három fő mártással. A habaneróval és mustárral készült sárga szósz a legjellemzőbb., Vörös és zöld fajtákat is termelnek, amelyek ecettartalmuknál nehezebbek, mustár nélkül. Bár a legtöbb Panamai konyha hiányzik a fűszer, D ‘ Elidas tekintik hiteles Panamai forró mártással általában kiszolgált rizs csirke vagy levesek.
Egyesült Államokszerkesztés
az Egyesült Államokban a kereskedelmi forgalomban előállított chili szószok minőségük szerint különböző minőségűek. Ezek a fokozatok közé tartoznak az amerikai A fokozat (más néven U. S. Fancy), az amerikai C fokozat (más néven U. S. Standard) és a nem megfelelő. A chili szószok élelmiszer-osztályozási kritériumai az Egyesült Államokban., tartalmazza a színezést, a konzisztenciát, a karaktert, a hibák hiányát és az ízt.
eredeti Tabasco pirospaprika szósz
a gyakran használt paprikafajták a cayenne, chipotle, habanero és jalapeño. Néhány forró szósz, nevezetesen a Tabasco szósz, a bor és az erjesztett ecet elkészítéséhez hasonló fahordókban érlelődik., Egyéb összetevők, köztük gyümölcsök és zöldségek, mint a málna, mangó, sárgarépa, chayote squash néha hozzá íz, lágy a hőt a chili, és sűríti a szósz állagát. A kézműves forró szószokat kisebb gyártók és magáncímkék gyártják az Egyesült Államokban. Termékeiket kisebb mennyiségben állítják elő különböző ízekben. Sok szósznak van egy témája, hogy felhívja a fogyasztók figyelmét. A nagyon enyhe chili szószt a Heinz és más gyártók állítják elő, és gyakran megtalálható az Egyesült Államok szakácskönyveiben is., Ez a stílus chili szósz alapul paradicsom, zöld és / vagy piros paprika, fűszerek; tartalmaz kis chili paprika. Ez a szósz inkább hasonlít a paradicsomos ketchuphoz és koktélmártáshoz, mint a túlnyomórészt chili paprika alapú szószokhoz.
A Huy Fong Foods által Kaliforniában gyártott sriracha szósz egyre népszerűbb az Egyesült Államokban a kortárs időkben.
Louisiana-styleEdit
Louisiana – stílusú forró szósz tartalmaz piros chili paprika (tabasco és/vagy cayenne a legnépszerűbb), ecet és só. Alkalmanként xantán gumit vagy más sűrítőt használnak.,
- Louisiana Hot Sauce bevezetett 1928-ban, egy cayenne bors alapú forró mártással által termelt Southeastern Mills, Inc., New Iberia-ban, Louisiana
- A Crystal Hot Sauce a Louisiana stílusú forró mártás márka, amelyet a családi tulajdonban lévő Baumer Foods gyárt 1923 óta.
- Tabasco szósz legkorábbi felismerhető márka a forró mártással ipar, megjelenő 1868.,
- Frank Red Hot Amely azt állítja, hogy az elsődleges összetevő az első buffalo szósz
- Texas Pete Bevezetett 1929-ben kifejlesztett által előállított, az a TW Garner Élelmiszeripari Cég Winston-Salem, Észak-Karolina
- Trappey Forró Szószt Társaság 1898-ban alapították.
- a Chili paprika víz, amelyet elsősorban Hawaiiban használnak, ideális főzéshez. Egész chiliből, fokhagymából, sóból és vízből készül. Gyakran házi készítésű, a csípős végterméket gondosan le kell zárni a szivárgás elkerülése érdekében.,
New MexicoEdit
New Mexican style Chile szószok különböznek másoktól, hogy nem tartalmaznak ecetet. Szinte minden hagyományos Új Mexikói edényt piros vagy zöld chile mártással szolgálnak fel. A mártást gyakran hozzáadják húsokhoz, tojásokhoz, zöldségekhez, kenyerekhez, sőt néhány étel valójában többnyire chilei szósz, szerény sertéshús, marhahús vagy bab hozzáadásával.
- Zöld chile: ez a szósz készül minden tűz pörkölt natív zöld chile paprika, Hatch, Santa Fe, Albuquerque Tortilla Company, Bueno és Big Jim közös fajták. A bőrt eltávolítják, a paprikát kockára vágják., A hagymát szalonnában sütjük, egy rouxot készítünk. A levest és a chilei paprikát hozzáadjuk a rouxhoz, majd megvastagítjuk. Konzisztenciája hasonló a mártáshoz,ezért használják. Azt is használják, mint egy salsa.
- Red chile: a roux szalonnából és lisztből készül. A natív vörös chiles szárított földi hüvelyeit hozzáadjuk. Vizet adunk hozzá, majd a mártás megvastagodik.,
OthersEdit
Ausztráliaszerkesztés
a forró szószok széles választékának elérhetősége viszonylag új keletű esemény Dél-Ausztrália nagy részén (alig több, mint a zászlóshajó Tabasco cayenne fajta és a vastag, közepes forró indokínai szószok, amelyek széles körben elérhetők a múlt században), bár a habanero és a Trinidad Scorpion szószok nagyon hűséges helyi változatai már elérhetők.,
Egyesült Királyságszerkesztés
a világ két legforróbb chilije, a Naga vipera és az Infinity chili az Egyesült Királyságban került kifejlesztésre, és szószként kaphatók, amelyekről azt állították, hogy a világ legforróbb természetes chili szószai (paprikakivonat nélkül). A Naga viperát és az Infinity-t a világ legmelegebb két chili paprikájának tartották mindaddig, amíg a Naga viperát A Trinidad Moruga Scorpion 2011 végén meg nem semmisítette.