14 min read
emelje fel a kezét, ha még soha nem kóstolta Chianti Classico? Ahogy az első ízléses útmutató sorozatunk figyelmét Toszkána központjába fordítom, nem tudok csodálkozni:
kinek még nem volt első íze ennek a történelmi, mindenütt jelenlévő vörösbornak?
Chianti Classico is Italian red wine to many people., A környék pizzériájától a helyi bevásárlóközpont melletti Olívakertig a borválaszték garantáltan legalább egy Chianti Classico-val rendelkezik.
vagy ez?
ellenőrizze, hogy a laminált bor menü újra. Látod a “Classico” szót?”Anélkül, hogy ezt a szót, ez egy másik bor. Van Chianti, Chianti Superiore, Chianti Rùfina, Chianti Colli Senesi és négy más elnevezések használhatja a nevét — mindegyik toszkán, mindegyik Sangiovese, de mindegyik saját ethosz a bor felé.,
és ez az, ahol az emberek összeállnak Olaszország egyik legismertebb termékével: nem is tudják, mi az.
Ha ez leírja Önt, ne aggódjon. Nem a te hibád. A Chianti Classico a középkor óta mozgó célpont, jelenlegi formáját csak az elmúlt években találta meg. Most, hogy jobban megértsük a Sangiovese különböző klónok, valamint a jobb szabályozás a keverék, a Chianti Classico DOCG vesz a Brunello di Montalcino, Barolo, valamint Bordeaux a figyelmet a jó bor szerelmeseinek.,
Ha több jó hírt szeretne, tudja ezt: a terület vezető szerepet tölt be az ökológiai szőlőtermesztésben. Plusz, akkor is inni egy szilárd Chianti Classico egy tisztességes áron. Fedezzük fel a borokat a fekete kakassal a címkén.
az ikonikus gallo nero Chianti Classico-ban (itt Raddában Chianti-ban) jelenik meg a regionális büszkeség szimbólumaként., ©Angie Day
3 ok, hogy inni Chianti Classico
- Ez Olaszország egyik legnagyobb vörösborok-Chianti Classico keveréke ízek és aromák emlékeztet cseresznye, bőr, gyógynövények és tölgy. Ezek a borok íze, mint valami, amit kortyolgat, miközben ül a trónon egy castello.
- lehet friss és élénk, vagy strukturált és korra méltó-Chianti Classico egy spektrum. Ha beleszeret, talál egy hatalmas sokszínűség borok.,
- ez a történelem csatorna egy pohár – néhány Chianti Classico pincészetek közül a legrégebbi családi tulajdonban lévő vállalkozások a világon. Ezeknek a palackoknak a megnyitása egy olyan történetben való részvétel, amely a középkorra nyúlik vissza.
az elnevezésről és boráról
Tehát mi a Chianti Classico DOCG?
őszintén szólva, ez Olaszország egyik legnehezebb borképe, amelyet meg kell magyarázni. Egyszerűen fogalmazva, ez a régió szabályozott borok a hegyek között Firenze és Siena., A törvény szerint ezeknek a boroknak legalább 80% Sangiovese-t kell tartalmazniuk, legfeljebb 20% – os kiegészítő szőlővel, amelyet a jogi Törvénykönyv engedélyez. Ezek közé tartozik a Colorino, a Canaiolo, a Merlot és a Cabernet Sauvignon (többek között), azonban ma már több gyártó választja a 100% – os fajtaútvonalat. A fehér szőlőt eltávolították a képletből, bár régen szükség volt rájuk. Manapság alkalmi bianco és a vin santo nevű finom meditációs borra termesztik őket.
A Chianti Classico három öregedési követelményt is tartalmaz, amelyeket a gyártók kiválaszthatnak.,
- az Annata palackozókat egyszerűen “Chianti Classico” – ként jelölik, és a kibocsátás előtt a legkevesebb öregedést igénylik (legkorábban a betakarítást követő év október 1-jén).
- Chianti Classico Riserva legalább 24 hónapos öregedést igényel, amelyből legalább három hónapnak palackban kell lennie.
- eközben-a feltételezett “piramis tetején” – a Chianti Classico Gran Selezione látja a 30 hónapos érlelés alatt álló borokat, legalább három hónapos palackban., A Gran Selezione-t 2013-ban vezették be a 2010-es évjárattal, és ezeket a borokat általában a legjobb gyümölcsökkel készült egy-szőlősborok számára tartják fenn. Van egy további záradék, hogy a szőlőnek birtokolt gyümölcsből kell származnia. Azonban sok borász úgy döntött, hogy teljesen kihagyja ezt a jelölést, ezért ne feltételezzük, hogy az ebbe a kategóriába tartozó borok automatikusan jobbak, mint a Riserva címkével ellátott borok.,
Ha ez úgy hangzik, mint egy csomó nyomon követni, ez. A Chianti Classico sok oktatást igényel a fogyasztók részéről. A megfelelő palack kiválasztása valóban a legjobb gyártók kiválasztásához vezet (ugorjon a végére, ha erre kíváncsi).,
tehát hogyan érkezett Chianti Classico erre a helyzetre? És merre tart?
Chianti Classico középkori eredete
a Firenzétől délre fekvő dombok már régóta fenntartják a mezőgazdaság keverékét. Az etruszkok és a rómaiak szőlőt termesztettek itt borkészítés céljából,de ezek a borok a középkorig nem voltak híresek széles körben. Még akkor is — és még ma is — a szőlőtermesztés csak a Chianti Classico teljes mezőgazdasági termelésének egy szeletét képviseli. Az olívaolaj, a gesztenye és az erdészet továbbra is diverzifikálja a gazdaságot.,
a középkorban gazdag földbirtokosok Toszkánában fiefdomokat alapítottak, és olyan Köztársaságok, mint Firenze, Pisa és Siena szövetséget kötöttek egymással. Az egyik ilyen volt a Lega del Chianti. 1384-ben a Firenzei Köztársaság megalapította Radda, Castellina és Gaiole falvakat, amelyek fontos ütközőként szolgáltak Siena déli felemelkedése ellen.
Ez volt az idő, valamint, hogy a mezzadria rendszer sharecropping kezdte meghatározni a vidéki gazdaság., A rendszer szerint a földtulajdonosok lehetővé tennék a mezőgazdasági termelők számára, hogy a termény egy részéért cserébe hajlamosak legyenek a földterületre. A Sharecropping évszázadok óta érvényesítené az osztályrendszert, végül a második világháború utáni gyors iparosodással összeomlik, valamint a gyakorlat kormányzati tilalma a 20.század közepén.
az ezt követő évszázadok során a bor a firenzei gazdaság központi részévé vált. Az export ellenőrzésének és a csalás elleni védekezésnek eszközeként a Cosimo III de ‘ Medici 1716-ban kiadott egy rendeletet, amely a Chianti Storico zónát körülhatárolta., Az ediktum kiterjesztette a Lega del Chianti zónát Greve és Panzano területére. (Megjegyzés: 1932-ig a Chianti Classico kifejezés nem létezett,ezért Chianti Storico-t használok, amíg oda nem érünk).
a Badia a Coltibuono ősi pincéje. A tölgy öregedése — akár nagy hordókban, akár kis hordókban-nagy hatással van a végső borra, de a választás végül a termelőtől függ. ©Badia a Coltibuono
a Ricasoli keverék
mi alkotja ezt a bort abban az időben, továbbra is vita tárgyát képezi., Úgy gondolják, hogy a 18.század végére Canaiolo — nem Sangiovese — Chianti Storico borainak központi szőlője volt.
Bettino Ricasoli Castello di Brolio báró ezt a 19. században kezdte megváltoztatni. Fáradhatatlan kísérletezése egyszerre áldás és átok lenne Chianti Storico borászainak. Egyrészt felemelte Sangiovese állását, megjegyezve, hogy erős karaktere és parfümje elengedhetetlenné tette a keverékét (70%). Canaiolo, véleménye szerint, jobban szolgált, mint egy kisebb keverési partner (15%), hogy tompítsa a széleket., Még ma is, sok a legjobb borok támaszkodnak ez alkímia Sangiovese és Canaiolo.
de Ricasoli azt is javasolta, hogy Malvasia (15%) rendje könnyítse meg a bort. Ez a Chianti borokat ideálissá tette a korai fogyasztásra, ami akkoriban biztosan javította az értékesítést.
a fehér szőlő használata azonban teljesen más problémát jelentene az úton. Hamarosan a Ricasoli keverék divatos lett Chianti Storico mellett. Pisától Pistoiáig Arezzoig és dél felé majdnem Lazioig a gyártók elfogadták a keveréket, de a sarkokat levágták., Sokan helyettesítették Malvasia-t a Trebbiano-val, egy termelékenyebb szőlővel, amely szintén hígította a végső keveréket.
mások még nagyobb arányban keveredtek fehér szőlőbe. Szinte mindegyiket “Chianti” vagy “Vino all’ uuso di Chianti ” bornak hívták.”És így a Chianti név is átkerült a származásból a termékbe.
A Consorzio
létrehozása 1924 – ben a Chianti Storico 33 gyártója összefogott, hogy a bortermelők első olasz konzorciumát — a mai Consorzio Vino Chianti Classico néven ismert., Reményük az volt, hogy megvédjék Chianti márkáját, mielőtt teljesen átcsúszott az ujjain. A gallo Nero (fekete kakas) védjegyükként fogadták el, amely szimbólum továbbra is megjelenik minden Chianti Classico bor nyakán.
de aztán az olasz kormány csapást mért márkaépítési erőfeszítéseikre 1932-ben. A borhamisítás érdekében Chianti-t a közép-Toszkánai hegyek széles választékából származó borként határozták meg., A szubzonok fogalmát bevezették, létrehozva a Chianti nevű borok káderét a különböző terroirból: Chianti Rùfina, Chianti Colline Pisane, Chianti Colli Aretini stb. Ezek közül a szubzonok közül a régió szíve — a név és a bor szülőhelye, és sokak számára a Sangiovese ideális terroirja — Chianti Classico néven ismert.
Ez a döntés továbbra is összezavarja a fogyasztókat. Képzeld el, ha minden Nebbiolo bornak a “Barolo” szót csatolták az elejére: Barolo Lessona, Barolo Gattinara, Barolo Roero stb. Ha ez lenne a helyzet, Barolo lenne ismert, mint egy termék, nem pedig egy hely egy egyedi terroir., Ez a helyzet a Chianti történelmi szívében, de — furcsa módon — a sok szép gyártók a Chianti subzones, akik a kívánságát fejezte ki, hogy tisztázza a Chianti becenév s tudom, hogy csak Rufina vagy Colli senesi kifejezés előtt,
A nagyobb Chianti appellation lenne nyújtott DOKI állapota 1967-ben, egy laza értelmezése a Ricasoli formula — lehetővé teszi, 30% – a fehér szőlő volt. – a borászok szabályozott iránymutatásaként szolgál. A DOC állapot, valamint a mezzadria rendszer vége megnövekedett telepítéseket eredményezett., De sok esetben a borok minősége a gyenge Helyszínválasztás és a Trebbiano mindenütt jelenlévő használata miatt szenvedett.
Chianti szinonimájává vált olcsó bor fonott kosár palackok néven fiascos. Egy generáció számára ezek a palackok nem voltak ideálisak a finom borokhoz — csak ideális Gyertyatartók voltak kollégiumi szobákhoz és pizzériákhoz.
a Modern korszak
eközben a toszkán tengerparton egy nem túl kicsi, Sassacaia nevű bor újradefiniálta a tájat, és megmutatta a világnak, hogy az olasz vörösborok versenyezhetnek a Bordeaux-iakkal., Sassacaia megmutatta a világnak, hogy az olaszok ismét elkészíthetik a világ legszebb borát. Tagadhatatlanul nyomást gyakorolt a borászokra egész Olaszországban, hogy javítsák minőségüket.
A Chianti Classico belsejében a termelők lázadni kezdtek a boraikat visszatartó elavult Irányelvek ellen. Felfedezték a Sangiovese fajtát. Volt, aki Cabernet Sauvignont és Merlotot ültetett keverésre. Mások kis francia tölgyfahordókat fogadtak el boruk öregítésére. És sokan elkezdték teljesen levenni a Chianti Classico nevet a címkéjükről, hogy-ironikusan-jobb bort készíthessenek.,
szőlőültetvények közelében Radda Chianti ©Consorzio Chianti Classico
ezek a borok vált ismertté, mint a szuper toszkánok, és a siker a nemzetközi piacon az 1970-es, ’80-as és ’90-es években meggyőzte a korzio változtatni a dallamot. Szigorúbb normákat fogadtak el a hozamokra, a fehér szőlőt csökkentették a keverékben (majd végül 2006-ban betiltották), 100% Sangiovese megengedett. 1996-ra Chianti Classico elszakadt Chianti-tól, és elnyerte saját DOCG-jét., A Sangiovese különböző klónjainak jobb megértését célzó kampányt is indítottak, amely fontos kutatást nyújtott a szőlő sokféleségének a Chianti Classico terroir sokféleségéhez való igazításához. Csak most látjuk ezeknek az erőfeszítéseknek a gyümölcseit.
az út előre
de a változások — valamint a Gran Selezione kategória bevezetése 2013 — ban-nem távolították el a legfontosabb ragasztási pontot: Chianti Classico vs.Chianti. Ironikus módon az eredeti döntés azon alapult, hogy mely régiók használják a Ricasoli képletet. Ma szinte senki sem használja.,
mi tartja vissza a hatóságokat attól, hogy a “Chianti” szót csak “Chianti Classico” – ra korlátozzák?”Az ember azt feltételezi, hogy az a szó, amely M-vel kezdődik, és rímel a “mézre”.”A Toszkána többi részéből származó, tömeggyártású Chianti borok csillogása hatalmas bevételt hoz az Olive Garden és laminált menüű testvéreinek világszerte.
a Chianti Classico táj közelében Poggibonsi — ez nem minden szőlőültetvények, mint a Langhe., ©Kevin Day / Palack megnyitása
de azok számára, akik időt vesznek igénybe a különbségek megértésére, a jutalmak ott vannak. Chianti Classico folyamatosan visszanyerte helyét a panteon olasz bor, mert fokozott érdeklődés terroir-szenzatív borok, valamint egy ölelés szerves szőlőtermesztés. Ez az utolsó rész lehet a legígéretesebb hír: a Chianti Classico szőlőterületének több mint 1/3-a tanúsítvánnyal rendelkezik.,
mivel a borfogyasztók fokozott érdeklődést tanúsítanak boruk eredete iránt — és különösen a szőlőültetvény gondossága és környezeti egészsége iránt-a Chianti Classico sokat kínál számukra.
az első ízlése
ismét, ez nem lehet az első ízlése, hanem az első “tájékozott” íze. Remélhetőleg, egy kis háttérrel a Chianti Classico eredetéről, ez a következő palack friss találkozásnak érzi magát.,
Badia a Coltibuono borai ©Kevin Day/Palack megnyitása
ehhez az útmutatóhoz több hónapon keresztül mintavételeztem a Chianti Classico széles választékát, beleértve a Castello di Radda, Principe Corsini, Badia a Coltibuono borait is, fèlsina, Villa Calcinaia és néhány üveg Antinori — az utóbbi az egyik legrégebbi családi vállalkozás a világon.,
e borok közül sok Annata vagy Riserva palackozó volt, kettő (Castello di Radda és Principe Corsini) pedig a viszonylag új Gran Selezione kategóriából származott.
őszintén szólva, az utolsó két borral nem foglalkoznék. Túl sok a tölgy és a tannin, így nehéz értékelni a Chianti Classico profiljának lágyszárú, virágos és állatszerű tulajdonságait. Nem írom le a Gran Selezione kategóriát, de óvatosan közelítenék hozzá., Úgy tűnik, túl könnyű a pincészetek, hogy csak fenntartjuk ezeket a borokat egy extra hat hónap, és jelölje fel őket egy nagyobb profit. A régió néhány leghíresebb bora a Gran Selezione bevezetése előtt — például Fontodi “Vigna del Sorbo” — óta ebbe a kategóriába tartozik. Csak nem vettem fel őket költség miatt.
Badia a Coltibuono híres apátsága. ©Badia a Coltibuono
az útmutató, a borok Badia a Coltibuono, Fèlsina Villa Calcinaia állt ki nekem, mint a legtöbb kecses és teljes., A Badia a Coltibuono-t és a Villa Calcinaia-t Olaszország alapvető Borászaiként soroltam fel, mivel-a Castello di Volpaia-val együtt egy korábbi kóstolóból-kiemelkednek a régió kedvenc borportfóliójaként. (Ahogy ez a lista növekszik, biztos vagyok benne, hogy Fèlsina csatlakozik hozzájuk.)
a pincészetben (hello, oak casks) a Badia a Coltibuono rendkívül türelmes és finom borokat készít. A 2015-ös és a 2007-es Chianti Classico Riserva (★★★★★) összehasonlító kóstolója is csodálatosan öregszik., Ehhez a borhoz a Sangiovese Canaiolóval, Ciliegiolóval és Colorinóval keveredik a Chianti Classico elegáns és időtlen kifejezése érdekében. A fiatalabb évjáratok, ez azt mutatja, jegyzetek hasonló édeskömény, szalámi, amely úgy tűnik, hogy átmenet mentol, menta, bőr, mint a bor korosztály számára. 36 dollárnál ez egy igazi kiemelkedő, kiváló bor, amellyel pincét lehet indítani.,
hogy a Villa Calcinaia Amerikában a radar alatt maradt, kissé rejtély számomra. Ez a producer fantasztikus, és a 2016 Chianti Classico ( ★ ★ ★ ★ ★ ★ ) lehet a legjobb annata találkoztam, minden elem közvetíti vibrációs és energia. A 2015 Chianti Classico Riserva (★★★★3/4) több időre van szüksége, hogy öntsön a titkait, de kiemelkedő potenciállal 10-15 év az úton. Van egy olyan érzésem, hogy túl fiatal voltam., A Chianti Classico gyártói közül a Villa Calcinaia egyik oka a mért és ellenőrzött tanninok. Ha az elegancia prioritás az Ön számára, először nézze meg itt.
eközben a Fèlsina hírnevet szerzett a Chianti Classico fajtájáról, amely 100% Sangiovese-ből készült, különösen a Berardenga Rancia Chianti Classico Riserva (★★★3/4), amelyet a múlt hónapban másodszor kóstoltam meg., Hív a szőlő, az azonos nevű Castelnuovo Berardenga a délkeleti végén Chianti Classico, a bor intenzív, illatos kifejezése a megnevezést az állatias oldalon (szerintem: aromák, mint puha bőr, majd a hangok lehetőséget emlékeztet finocchiona a befejezés). A Fèlsina egy Annatát és egy Gran Selezione Chianti Classico-t is gyárt, az utóbbit nem kóstoltam.
két másik gyártót kell keresni: Fontodi és Antinori.,
még nem kóstoltam meg elég Fontodi bort, de belépő szintű Chianti Classico ( ★ ★ ★ ★ ★ ) továbbra is a legemlékezetesebb bor, amit a régióból kaptam, és ez egy Annata palackozás nem kevesebb. Sajnos a portfóliójuk következő lépése a “Vigna del Sorbo” nevű Gran Selezione, amely 80 dollárért értékesít. Még nem kóstoltam meg a boruk szélességét, de a belépő szintű bort érdemes megemlíteni az első ízléshez.,
két Chianti Classico Antinori: a 2016-os Villa Antinori Chianti Classico Riserva és a 2016-os Pèppoli Chianti Classico. ©Kevin Day / Palack megnyitása
Marchesi Antinori 26 generáció óta gyárt borokat a Chianti Classico területén. Ez a megdöbbentő átmenő vonal a régió múltjából bármelyik palackját áhított tárgyvá teszi. Két boruk közül válogattam: a 2016-os Pèppoli Chianti Classico (★★★★ 1/4) és a 2013-as Villa Antinori Chianti Classico Riserva (★★★★ 1/2)., Úgy tűnt, hogy mindkét bor kirsch-szerű gyümölcshangokat mutat. A mintában szereplő termelők közül úgy tűnik, hogy az Antinori a háromszintű rendszert határozza meg leginkább boraikban — legalábbis ezen az első két szinten. A Pèppoli határozottan gyümölcsös és friss oldalát mutatja A Chianti Classico-nak, ahogy az egy Annata palackozástól elvárható. Eközben a Villa Antinori-a Riserva – kínál több astringency és tannin.
ezeknek a boroknak bármelyikét ajánlom az első-vagy inkább az első “tájékozott” ízléshez.,id=”5095d778ee”> 
Support Us By Buying Wine at
Note: Wines from Badia a Coltibuono, Antinori, Castello di Radda and Principe Corsini were provided as samples by their respective importers and press agencies after I pitched them on this guide., Badia a Coltibuono esetében ebédre találkoztam a borászral, amikor áthaladtak a városon; a fèlsina borait egy kereskedelmi kóstoláson kóstolták meg. A Fontodi palackot megvásárolták. Tudjon meg többet a szerkesztői és mintapolitikámról.
nyisson meg egy palackot az e-mailben
Feliratkozás a havi e-mail emésztésre.