Ez a fejezet összpontosít, hogy a jelenlegi fejlődés kristályos tanulmányok semleges lipases, valamint ezek hatását tanulmányok a megértés, a szerkezet-funkció összefüggéseit lipolytic enzimek. A Lipid-anyagcsere kezdődik az étkezés után egy előzetes emésztés a gyomorban, a gyomortartalom permetezzük a bél, ahol a táplálék lipid össze az epe elválasztás alkotnak egy emulzió, amely egy nagy lipid-vizes felületen, ahol lipases járhat., A triglicerid hidrolízist elsősorban a hasnyálmirigy-lipáz végzi, amely a kolipázzal együtt kötődik ahhoz a felülethez, ahol hozzáfér a lipidhez. Leírják ennek az enzimnek a háromdimenziós szerkezetét, valamint számos gombás lipáz szerkezetét. Az észterkötés enzimatikus hidrolízisének, valamint a lipázok olaj/víz interfészen történő aktiválásának szerkezeti alapja összpontosít. A lipázok és más szerin hidrolázok közötti lehetséges összefüggéseket strukturális összehasonlítások keretében tárgyaljuk., A fejezet a jelenleg rendelkezésre álló szerkezeti adatbázist is ismerteti, valamint lenyűgöző betekintést nyújt a lipázok ezen csoportja által végzett interfacialis aktiválás és észterkötvény-hidrolízis mechanizmusába.