Fagyasztott joghurt

fagyasztott joghurt áll tej szilárd anyagok, valamilyen édesítőszer, tejzsír, joghurt kultúra (általában Lactobacillus bulgaricus és Streptococcus thermophilus), plusz aromák és néha színező (természetes vagy mesterséges).

a tejzsír a joghurt körülbelül 0,55–6% – át teszi ki; a tej szilárd anyag mennyiségével fordítottan arányos mennyiségben gazdagságot kölcsönöz a joghurtnak., Tej, szilárd anyagok figyelembe 8-14% – a joghurt kötet, amely a laktóz az édesség illetve a fehérjék a simaság, a megnövekedett ellenállás olvad. A cukor (cukorrépa vagy cukornád) a joghurt összetevőinek 15-17% – át biztosítja; az édesség hozzáadása mellett növeli a szilárd összetevők mennyiségét, javítja a testet és a textúrát. A zselatin és / vagy növényi adalékanyagok (guargumi, karragén) stabilizálják a joghurtot, csökkentve a kristályosodást és növelve a hőmérsékletet, amelyen megolvad., Ez a stabilizáció biztosítja, hogy a fagyasztott joghurt sima konzisztenciát tartson fenn, függetlenül a kezeléstől vagy a hőmérséklet változásától.

a nagyvállalatok gyakran használják a kifejezetten a fagyasztott joghurtgyártásra szánt összeszerelő sorokat. A tejtermékeket és a stabilizáló szereket kombinálják és homogenizálják. 32°C-on hozzáadjuk a joghurttenyészetet. A keverék ezen a hőmérsékleten marad, amíg be nem áll, és készen áll a hűtésre. Ezután a keveréket 0-4°C-os hőmérsékleten hűtjük.miután elérte a kívánt hőmérsékletet és viszkozitást, a joghurtot legfeljebb négy órán át öregedő tartályokban lehet ülni., Az édesítőszereket, aromákat és színezékeket ezután összekeverjük, majd a joghurtkeveréket -6-2°C-os hőmérsékleten lehűtjük. Ha elegendő mennyiségű levegő van benne, a joghurt gyorsan megfagy, hogy megakadályozza a nagy jégkristályok képződését, majd hideg helyen tárolják a szállításhoz.

fagyasztott joghurt lehet tenni egy puha szolgálja fagyasztó ugyanúgy, mint a puha fagylalt., A fagyasztott joghurtkeveréket por alakban adják el, amelyet vízzel vagy folyékony formával kell összekeverni, készen arra, hogy egy puha tálalógépbe öntse. A magas vagy alacsony zsírtartalmú keverék választható, a lágy tálalású fagyasztott joghurtba bevitt levegő mennyisége változó. Minél magasabb a zsírszint, annál több levegőt képes felszívni a joghurt; minél több levegő kerül a keverékbe, amikor lefagy, annál krémesebb lesz a termék íze.