a lipidek nagy molekulák, és általában nem vízben oldódnak. A szénhidrátokhoz és a fehérjékhez hasonlóan a lipidek is kis összetevőkre oszlanak a felszívódás érdekében. Mivel az emésztőenzimek többsége vízbázisú, hogyan bontja le a szervezet a zsírt, és teszi elérhetővé azokat a különböző funkciókat, amelyeket az emberi szervezetben végre kell hajtania?
a szájról a gyomorra
a trigliceridek és foszfolipidek emésztésének első lépése a szájban kezdődik, amikor a lipidek nyállal találkoznak., Ezután a rágás fizikai hatása az emulgeálószerek hatásával együtt lehetővé teszi az emésztő enzimek számára, hogy elvégezzék feladataikat. A nyelvi lipáz enzim, kis mennyiségű foszfolipid emulgeálószerként, elindítja az emésztési folyamatot. Ezek az intézkedések miatt a zsírok hozzáférhetőbbé válnak az emésztő enzimek számára. Ennek eredményeként a zsírok apró cseppekké válnak, és elkülönülnek a vizes komponensektől.
5.ábra.,10 Lipid emésztés és felszívódás
a gyomorban a gyomor lipáz elkezdi lebontani a triglicerideket digliceridekké és zsírsavakká. Étkezés után két-négy órán belül a trigliceridek nagyjából 30 százaléka digliceridekké és zsírsavakká alakul át. A gyomor kavarogása és összehúzódása segíti a zsírmolekulák eloszlását, míg az ebben a folyamatban keletkező digliceridek további emulgeálószerekként működnek. Azonban még ezen tevékenység közepette is nagyon kevés zsír emésztés történik a gyomorban.,
megy a véráramba
mivel a gyomor tartalma belép a vékonybélbe, az emésztőrendszer egy kis akadályt irányít, nevezetesen az elválasztott zsírok kombinálását saját vizes folyadékaival. Ennek az akadálynak a megoldása az epe. Az epe epesókat, lecitint és koleszterinből származó anyagokat tartalmaz, így emulgeálószerként működik. Vonzza és tartja a zsírt, miközben egyidejűleg vonzza és tartja a víz. Az emulgeálás több mint ezerszeresére növeli a lipidek felületét, így hozzáférhetőbbé válik az emésztő enzimek számára.,
miután a gyomor tartalmát emulgeálták, a zsírbontó enzimek a triglicerideken és a diglicerideken dolgoznak, hogy a zsírsavakat a glicerin alapjaiból elvágják. Ahogy a hasnyálmirigy lipáz belép a vékonybélbe, a zsírokat szabad zsírsavakká és monoglikeridekké bontja le. Ismét egy másik akadály jelenik meg. Hogyan haladnak át a zsírok a nyálkahártya vizes rétegén, amely bevonja az emésztőrendszer abszorpciós bélését? Mint korábban, a válasz az epe. Az epesók beborítják a zsírsavakat és a monoglikerideket, hogy micellákat képezzenek., A micellák zsírsavmaggal rendelkeznek, vízben oldódó külsővel. Ez lehetővé teszi a hatékony szállítás a bél microvillus. Itt a zsírkomponensek felszabadulnak, és az emésztőrendszer bélésének sejtjeibe kerülnek.
5.11.ábra Micelle Formation
5. ábra.,12 Chylomicron vázlatos rajza
mivel a lipidek speciális kezelést igényelnek az emésztőrendszerben, hogy vízalapú környezetben mozogjanak, hasonló kezelést igényelnek a véráramban való utazáshoz. A bélsejtekben a monogliceridek és zsírsavak újra trigliceridekké alakulnak., A trigliceridek, a koleszterin és a foszfolipidek lipoproteineket képeznek, ha fehérjehordozóval vannak összekötve. A lipoproteinek belső magja elsősorban trigliceridekből és koleszterin-észterekből áll (a koleszterin-észter egy zsírsavhoz kapcsolódó koleszterin). A külső boríték fehérjékkel és koleszterinnel tarkított foszfolipidekből készül. Együtt alkotnak egy chylomicron, amely egy nagy lipoprotein, hogy most belép a nyirokrendszer és hamarosan szabadul fel a véráramba keresztül jugularis véna a nyak., A Chylomicrons tökéletesen szállítja az élelmiszerzsírokat a szervezet vízbázisú környezetén keresztül bizonyos célállomásokra, például a májra és más testszövetekre.
A Koleszterolok gyengén szívódnak fel a foszfolipidekhez és a trigliceridekhez képest. A koleszterin felszívódását segíti az étrendi zsírkomponensek növekedése, amelyet a magas rosttartalom akadályoz. Ez az oka annak, hogy a vér koleszterinszintjének csökkentése érdekében ajánlott a rost magas bevitele., A magas rosttartalmú élelmiszerek, mint például a friss gyümölcsök, zöldségek és zab, megköthetik az epesókat és a koleszterint, megakadályozva azok felszívódását és a vastagbélből való kivonását.
Ha a zsírok nem megfelelően szívódnak fel, amint az bizonyos orvosi körülmények között látható, az ember székletében nagy mennyiségű zsír található. Ha a zsír felszívódása továbbra is fennáll, az állapot steatorrhea néven ismert. A Steatorrhea felszívódást befolyásoló betegségekből, például Crohn-betegségből és cisztás fibrózisból eredhet.
5.ábra.,13 koleszterin és oldható rost
az igazság a testzsír tárolásáról és használatáról
az előre csomagolt Élelmiszeripar, fitneszközpontok és súlycsökkentő programok előtt őseink keményen dolgoztak, hogy még egy étkezést is megtaláljanak. Terveket készítettek, nem azért, hogy elveszítsék az utolsó tíz fontot, hogy beleférjenek egy fürdőruhába nyaralni, hanem azért, hogy élelmet találjanak. Ma ez az oka annak, hogy hosszú ideig étkezés nélkül is elmehetünk, függetlenül attól, hogy eltűnt étvágyunk van-e, fizikai aktivitási szintünk nőtt, vagy egyszerűen nincs elérhető élelmiszer., Testünk tartalék üzemanyag egy esős napon.
a test zsírtartalmának egyik módját korábban megérintették a szénhidrátok fejezetben. A szervezet a szénhidrátokat glikogénré alakítja, amelyet az izmokban energia tárolnak. Amikor az izmok elérik a glikogén tárolási kapacitását, a felesleget visszaadják a májba, ahol trigliceridekké alakítják át, majd zsírként tárolják.
hasonló módon a szervezet által az élelmiszerekből kapott trigliceridek nagy részét a test zsírraktáraiba szállítják, ha nem energiatermelésre használják., A chylomicrons felelősek shuttling a trigliceridek különböző helyeken, mint például az izmok, mellek, külső rétegek a bőr alatt, és a belső zsírrétegek a has, comb, fenék, ahol tárolják a test zsírszövet későbbi felhasználásra. Hogyan valósul meg ez? Emlékezzünk arra, hogy a chylomicrons nagy lipoproteinek, amelyek trigliceridet és zsírsavmagot tartalmaznak. Kapilláris fal tartalmaz egy enzim, az úgynevezett lipoprotein-lipáz, hogy leszereli a trigliceridek, a lipoproteinek a zsírsavak, glicerin, lehetővé téve ezzel, ezeket írja be a zsírszövet sejtjei., A zsírsejtek belsejében a zsírsavakat és a glicerint újra trigliceridekké alakítják, és későbbi felhasználásra tárolják. Izomsejtek is vegye fel a zsírsavak, és használja őket az izom munka és energiát termelő. Amikor egy személy energetikai követelmények meghaladják a rendelkezésre álló üzemanyag-ismertette a legutóbbi étkezés, vagy kiterjesztett fizikai aktivitás kimerült glikogén tartalék, kövér fenntartja letölteni az energia felhasználás.,
mivel a szervezet további energiát igényel, a zsírszövet a trigliceridek lebontásával, valamint a glicerin és a zsírsavak közvetlenül a vérbe történő adagolásával reagál. Miután megkapta ezeket az anyagokat az energia-éhes sejtek lebontják őket tovább apró töredékek. Ezek a töredékek egy sor kémiai reakción mennek keresztül, amelyek energiát, szén-dioxidot és vizet termelnek.
5.14. ábra zsír tárolása és használata
megértése vér koleszterin
lehet, hogy hallott a rövidítések LDL és HDL tekintetében a szív egészségét. Ezek a rövidítések az alacsony sűrűségű lipoproteinre (LDL), illetve a nagy sűrűségű lipoproteinre (HDL) vonatkoznak. A lipoproteineket méret, sűrűség és összetétel jellemzi. A lipoprotein méretének növekedésével a sűrűség csökken. Ez azt jelenti, hogy a HDL kisebb, mint az LDL. Miért nevezik őket “jó” és “rossz” koleszterinnek? Mit kell tudni ezekről a lipoproteinekről?,
főbb lipoproteinek
emlékezzünk arra, hogy a chylomicronok zsírok transzporterei a test vizes környezetében. Körülbelül tíz órás keringés után az egész testben a chylomicronok fokozatosan felszabadítják trigliceridjeiket, amíg összetételükből csak a koleszterinben gazdag maradványok maradnak. Ezeket a maradványokat a máj nyersanyagként használja specifikus lipoproteinek megfogalmazására. Az alábbiakban felsoroljuk a különböző lipoproteineket és azok funkcióit:
- VLDLs., Nagyon alacsony sűrűségű lipoproteinek készülnek a májban a chylomicron maradványaiból, valamint a triglicerideket a májból a test különböző szöveteibe szállítják. Mivel a VLDLs a keringési rendszeren keresztül halad, a lipoprotein lipáz a trigliceridek VLDL-jét csíkozza. Mivel a triglicerid eltávolítása továbbra is fennáll, a VLDL-k köztes sűrűségű lipoproteinekké válnak.
- IDLs. A köztes sűrűségű lipoproteinek különböző zsírokat és koleszterint szállítanak a véráramba, és összetételük valamivel kevesebb, mint fele triglicerid., A véráramban való utazás során a koleszterin más lipoproteinekből nyerhető, miközben a keringő enzimek megfosztják foszfolipid komponensét. Amikor az IDL-ek visszatérnek a májba, alacsony sűrűségű lipoproteinré alakulnak át.
- LDLs. Mivel az alacsony sűrűségű lipoproteinek közismert nevén a “rossz koleszterin” elengedhetetlen, hogy megértsük a funkció a szervezetben, hogy az egészséges táplálkozás, életmód választás. Az LDL-ek koleszterint és más lipideket hordoznak a májból a szövetekbe az egész testben., Az LDL-ek nagyon kis mennyiségű trigliceridből állnak, és több mint 50% koleszterin-és koleszterin-észtert tartalmaznak. Hogyan kapja meg a szervezet a benne található lipideket? Mivel az LDL-ek koleszterint és más lipideket juttatnak a sejtekbe, minden sejt felszínén olyan receptorrendszerek vannak, amelyeket kifejezetten az LDL-ekhez kötnek. A keringő LDL-ek a véráramban kötődnek ezekhez az LDL-receptorokhoz és fogyasztják őket. A sejt belsejében az LDL szétesik, és a koleszterin felszabadul. A májsejtekben ezek a receptorrendszerek segítik a vér koleszterinszintjének szabályozását, mivel kötik az LDL-eket., Ezeknek az LDL-kötési mechanizmusoknak a hiánya nagy mennyiségű koleszterint hagy a véráramban, ami szívbetegséghez vagy atherosclerosishoz vezethet. A telített zsírokban gazdag étrend megtiltja az LDL receptorokat, amelyek kritikusak a koleszterinszint szabályozásában.
- HDLs. A nagy sűrűségű lipoproteinek felelősek a koleszterinnek a véráramból a májba történő bejutásáért, ahol vagy újra felhasználják, vagy eltávolítják a szervezetből az epével., A HDL-ek nagyon nagy fehérjeösszetételűek, alacsony koleszterinszinttel (20-30 százalék) párosulva a többi lipoproteinhez képest. Ezért ezeket a nagy sűrűségű lipoproteineket általában “jó koleszterinnek” nevezik.”
5.15. ábra Lipoprotein osztályok
a főbb lipoproteinek osztályozása sűrűségükön alapul. A sűrűségtartomány, valamint a lipid (piros) és a fehérje (kék) tartalom látható. (Ábra nem skálázható) / CC által 3.,0
vérkoleszterin ajánlások
az egészséges teljes vérkoleszterin esetében a kívánt tartomány 200 mg/dL alatt van. Pontosabban, ha az egyes lipidprofilokat nézzük, az alacsony LDL-szint és a nagy mennyiségű HDL megakadályozza a koleszterin túlzott felhalmozódását az artériákban, és elhárítja a lehetséges egészségügyi veszélyeket. Az LDL szint kevesebb, mint 100 milligramm deciliter ideális, míg az LDL szint felett 160 mg / dL lenne tekinthető magas. Ezzel szemben a HDL alacsony értéke árulkodó jel, hogy egy személy a betegség súlyos kockázataival él., A férfiaknál 40 mg/dL-nél kisebb értékek, nőknél 50 mg/dL-nél kisebb értékek jelzik a szívbetegség kialakulásának kockázati tényezőjét. Röviden, az emelkedett LDL vér lipidprofilok a szívroham fokozott kockázatát jelzik, míg az emelkedett HDL vér lipidprofilok csökkentett kockázatot jeleznek.A Marylandi Egyetem Orvosi Központ a jelentések, hogy az omega-3 zsírsavak elősegítik alacsonyabb összkoleszterin -, illetve alsó szintje magas koleszterin.
javasolt, hogy az emberek rendszeresen fogyasszanak omega-3 zsírsavakat, például alfa-linolénsavat étrendjükben., A többszörösen telítetlen zsírsavak különösen hasznosak a fogyasztáshoz, mivel mindkettő csökkenti az LDL-t, és emeli a HDL-t, ezáltal hozzájárulva az egészséges vér koleszterinszintjéhez. A tanulmányból az is kiderül, hogy a telített és transzzsírsavak katalizátorként szolgálnak az LDL-koleszterin szintjének emelkedéséhez. Ezenkívül a transz-zsírsavak csökkentik a HDL-szintet, ami negatívan befolyásolhatja a teljes vér koleszterinszintjét.