a modern módszer a dohányzás élelmiszerek fejlődött a folyamat megőrzése. Jóval a hűtőszekrények és a vegyi tartósítószerek előtt füstöt használtak az élelmiszerek, különösen a hús eltarthatóságának meghosszabbítására.
manapság a dohányzás—mint a grillezéshez kapcsolódik-az ízről és a textúráról szól, nem annyira az étel hosszabb ideig tart. A dohányzás ízt ad, megpuhul, és a legrosszabb húsdarabokat csodálatos ételré változtatja.,
ha figyelembe vesszük a füstölt húst, akkor kezdetben füstölt sonkára, szalonnára vagy halra gondolhatunk. De a hagyományos barbecue világában, legyen az Texas vagy Észak-Karolina, a dohányzás valami mást jelent. A barbecue, dohányzás főzés élelmiszer “alacsony és lassú,” igényel egy speciális berendezés (vagy egy faszén grill létre egy különleges módon), és tart bárhol 1 óra akár 20 plusz óra.
a dohányzás sokkal művészetesebb, mint a tudomány, sok időt és türelmet igényel, és sokkal más, mint egyszerűen egy darab húst a grillre helyezni.,
Kiválasztása egy Dohányos
egyszerűen Fogalmazva, amikor a készletek, berendezések, dohányozni ételt kell egy konténer, hogy tartsa be a füstöt, egy forrás, a füst, az élelmiszer -, hogy a füst.
a dohányos bármi lehet a föld lyukától a $20,000 dohányosig, az üzemanyag pedig az elektromosságtól a keményfáig terjedhet. Milyen típusú dohányos vásárol függ néhány tényező: a hely van, az üzemanyag szeretne használni, az összeget a kívánt erőfeszítést, hogy azt, és a költségvetés.,
a Dohányosok tartomány méretét a kis dob dohányos, hogy egy nagy doboz dohányos, ahogy a összeg-ból étel minden modell tartani változik, ha Egyszer tudom, hogy sok a dohányos tudja kezelni, akkor lehet tovább nézni, milyen típusú tüzelőanyag-a dohányos igényel.
néhány dohányzó rajongó azt fogja mondani, hogy a keményfa, például a hickory, a tölgy vagy az alma az egyetlen út, de a dohányos üzemanyag lehet faszén, fa pellet, propán vagy villamos energia is. A faszenet használó dohányosok gyakran a legkevésbé drágák, míg a fát felmelegítő elektromos dohányosok a leginkább kihangosítóak.,
válassza ki az Ön számára legmegfelelőbb üzemanyagtípust, de ne feledje, ha nem használ keményfát, előfordulhat, hogy a dohányos nem ad kielégítő füstös ízt az ételnek.
keményfa használata
Ha az aláírás füstös íze a hús dohányzásának legfontosabb szempontja, akkor ki kell választania egy keményfát használó dohányzót. A frissen vágott keményfa a legjobb, mivel súlyának fele víz, ezért szép, nedves gőzt termel, amely segít a hús ízesítésében.,
bár a szárított keményfának csak 5% – A Van vízben, még mindig sok cukrot és szénhidrátot tartalmaz, amelyek füstös ízt adnak. A fafajok, valamint a termesztés helye közvetlen hatással lesz az élelmiszer ízére. A hickorynak például nagyon füstös íze van, amely a szalonnára emlékeztet, míg a juharfa édesebb és enyhébb.
keményfa használata esetén fontos, hogy a fát vízben áztassa körülbelül egy órával a használat előtt-a nedves fa órákig tart, míg a friss fa 20 perc alatt eléghet., Ha faforgácsot használ, áztatás után helyezze őket egy alumínium fóliatasakba, majd szúrja be több lyukkal. Ez több órán keresztül füstöl.
húsdarabok kiválasztása
milyen típusú húst dohányozni pusztán ízlés kérdése. A legnépszerűbb húsok a bordák, a szegy, a sertés váll (általában húzott sertéshús)., De ne korlátozzuk magunkat ezekre-akkor is füst prime borda, láb bárány, vagy bárány váll—, valamint az egész baromfi, hal,sőt sajt, dió.
Nézd meg Most: Hogyan kell Tökéletesen Füstölt Borda
A folyamat a dohányzás nőtt körül kemény darabolt hús, ami hagyományosan nem derül ki, hogy jól, ha főtt bármilyen más módszerrel, mint a hús, ami nem túl könnyű enni, hacsak nem szakács, nagyon lassan, alacsony hőmérsékleten.,
hőmérsékletszabályozás
a dohányzás jó hőmérséklet-szabályozást igényel. A hús dohányzás a legjobb a 200-220 fokos Fahrenheit tartományban. A biztonság érdekében a legtöbb húst 145 fokos belső hőmérsékletre kell főzni, a baromfit pedig 165 fokra.
ahhoz azonban, hogy valódi ajánlatot kapjon, magasabb végső hőmérsékletet szeretne, mondjuk 180 fok körül. Alapvetően, a dohányzás egy hosszú folyamat túlfőzés kemény húsok, hogy egy gyengéd, ízletes étkezés.,
Ez a legjobb, ha két pontos hőmérő a dohányzás, hogy belül a dohányos a terület, ahol a hús ül mondani, hogy a dohányos a hőmérséklet, egy hús-hőmérőt kerül a hús mondani, hogy a belső hőmérséklet, ami vagy a dohányzás.
két oka van annak, hogy a hőmérsékletet alacsonyan tartsuk: az egyik az, hogy elegendő időt adjunk a füstnek a húsba való süllyedéshez, a másik pedig a hús természetes lágyítása. A lassú főzés során a húsban a természetes kötőszálak lebomlanak, megpuhulnak, zselatinná változnak.,
kollagén, a hús kemény kötőszövetei (gondoljunk a csalánra), lassan főzve többféle zselatinra bomlik. Ez a hús zamatos ízét adja.
A füst fenntartása
a dohányzás másik alapvető szabálya, hogy a húst a dohányzóba helyezzük úgy, hogy füst veszi körül. Jó, vastag füstáramot szeretne a hús körül mindenkor, hogy a húsnak olyan expozíciót biztosítson, amely az íz fokozásához szükséges. A füstnek mozognia kell, hogy megakadályozza, hogy a füst a kreozot felhalmozódása miatt keserűvé tegye a húst.,
A nedvesség fenntartása
amellett, hogy megbizonyosodjon arról, hogy dohányzója dohányzik, meg kell győződnie arról is, hogy gőzöl. A víztartó edény teljes tartása—a legtöbb dohányos számára biztosítva-a dohányzási folyamat döntő része. Ha nagy dohányos van, akkor valószínűleg néhányszor újra kell töltenie a víztartályt dohányzás közben.
marinád hozzáadása főzés vagy mártás előtt, miközben a hús dohányzik, segít a hús nedvességének megőrzésében, de ez teljesen rajtad múlik.,
főzési idő kiszámítása
annak megállapításához, hogy mennyi ideig kell füstölni a húst, három tényezőt kell figyelembe venni: a hús típusát, a hús vastagságát, valamint a dohányos hőmérsékletét. Átlagosan 6-8 órára lesz szüksége, de a szegy akár 22 órát is igénybe vehet.
dohányzáskor egyes szakácsok követik a ” 3-2-1 szabályt.”Az első 3 órában a hús füstöl; majd a húst alumíniumfóliába csomagolják a következő 2 órában, így a hús belseje megfelelően főz., A főzés utolsó órájában a fóliát eltávolítják, hogy a hús külső része ropogós külsőt alakítson ki.
ha helyesen főzte a húst, rózsaszín gyűrűt (amely a salétromsav) fog látni a hús körül, közvetlenül a sötét külső réteg belsejében.,