csokoládé a legnépszerűbb édes élvezet a világon. Az emberek világszerte (de leginkább Európában és az Egyesült Államokban) évente több mint 3 millió tonna kakaóbabot fogyasztanak a World Cocoa Foundation szerint. És nem csak a csokievéstől érzed jól magad, de a szívednek és az agyadnak is jót tesz.
mi a csokoládé?,
a csokoládét a Theobroma cacao gyümölcséből készítik, egy trópusi fa, amelynek neve görögül “az istenek ételét” jelenti, a” csokoládé: az istenek étele ” szerint, a Cornell Egyetemi Könyvtár online kiállítása.
a Theobroma kakaófák Dél-Amerikában az Amazonas és az Orinoco folyó medencéiben honosak. A fák széles körben elterjedtek Mexikó délkeleti részétől az Amazonas folyóig. Cornell szerint az egyenlítőtől körülbelül 20 fokos forró, nedves területeken virágzik., A csokoládé elterjedésével a termelők ültetvényeket hoztak létre más régiókban, például Nyugat-Afrikában, Dél-és Délkelet-Ázsiában. Ma Ghána, Elefántcsontpart, Nigéria, Indonézia és Brazília adja a világ kakaótermelésének 79 százalékát.
A kakaófák a Patric Chocolate szerint körülbelül azonos méretű és alakú papaya gyümölcsöt hoznak. Ezek a rögös, csomós bogyók vagy hüvelyek tele vannak akár 50 savanyú maggal, vagy fehér péppel borított babokkal.
A Kakaómagokat kézzel szüretelik, mert a gépek károsíthatják a fákat, Cornell szerint., A munkások eltávolítják a narancssárga hüvelyeket, amikor érettek, majd machetével kinyitják őket. A magokat nagy erjesztési tálcákba helyezzük, amelyeket banánlevélbe rakunk, ahol két-hét napig maradnak. A fermentáció a csokoládé ízét és aromáját adja. Elpusztítja a mag embrióját is, megakadályozva a nem kívánt csírázást, és a fehér pép elesik a magoktól.
erjedés után a bab kiszárad napos platformokon. A munkavállalók naponta többször három-öt napig forgatják őket a szárítás befejezéséhez., Cornell szerint a bab gyorsabban szárad a forgó szárítókban, de a napon szárított bab a legjobb ízű.
ezután a babot a csokoládégyárba viszik, ahol megtisztítják, és a törmeléket eltávolítják. A babot nagy, forgó sütőkben pörköljük. A pörkölés ízt ad, és eltávolítja a babot a héjából. A pörkölt bab egy winnowing gépbe kerül, amely megtöri a babot, és eltávolítja a héjakat. A bab fennmaradó részét nibnek nevezik. A Nibs csokoládé lesz.
a tollhegyeket görgők sorozata alatt földelik le., Ez a folyamat egy vastag pasztát eredményez, amelyet csokoládé likőrnek neveznek. A csokoládé likőr nem tartalmaz alkoholt(azonban a csokoládé likőr nem). Pam Williams, a Fine Chocolate Industry Association (Fcia) társalapítója és korábbi elnöke, az Ecole Cocolat Csokoládéipari Szakiskola alapítója és vezető oktatója szerint ez a fő forrása a cukrozatlan sütőcsokoládénak.
ebben a szakaszban meghatározzák az előállított csokoládé típusát. Az FCIA szerint az összetevők elválasztják a finom csokoládét az átlagos minőségtől., Az FCIA által kijelölt” finomcsokoládé ” csak kakaóvajat, kakaóvajat (opcionális), cukrot, lecitint, vaníliát (opcionális) és esetleg tejzsírokat és szilárd anyagokat tartalmaz. További ízek vagy összetevők, mint a dió, később hozzáadhatók.
A csokoládé típusai
a finom csokoládé három kategóriába tartozik: étcsokoládé, tejcsokoládé és fehér csokoládé-mondta Williams.
- étcsokoládé: csokoládé, kakaóvaj, lecitin, cukor és vanília.,
- tejcsokoládé az összes fenti plusz tejzsírok és tej szilárd.
- a fehér csokoládé mindent tartalmaz, amit a tejcsokoládé csinál, kivéve a csokoládé italt.
a csokoládé vitatja, hogy a fehér csokoládé valóban csokoládé-e. 2002-ig az amerikai Food and Drug Administration inkább cukrászdának, mint csokoládénak tekintette, mivel nem tartalmaz csokoládéitalot. A Hershey Food corp. és a csokoládégyártók Szövetsége petíciót nyújtott be az FDA-hoz, amely a fehér csokoládé identitásának standardját egészítette ki., Mivel az FDA fehér csokoládénak nevezi, nem pedig cukrászdának, egyes szakértők, mint a Williams, elfogadják a fehér csokoládét csokoládénak.
A három kategórián belül az FDA több fokozatot is elismeri-mondta Williams. Ezek közé tartozik a cukrozatlan vagy nyers, amely akár 99% csokoládé likőr; keserédes; félédes; sötét tejcsokoládé. A csokoládé típusa attól függ, hogy milyen összetevők vannak jelen, valamint a kakaó százalékos aránya, amellett, hogy honnan származnak a babok, valamint az elkészítésük módja.,
A csokoládé egészségügyi előnyei
jó szív étel
számos közelmúltbeli tanulmány vizsgálta a csokoládé szerepét a szív egészségére. A kakaóbab tele van fitonutriensekkel, amelyek antioxidánsként működnek, további előnyökkel járnak. Emellett a kakaóbab gazdag forrása a vasnak, a réznek, a magnéziumnak, a cinknek és a foszfornak-állítja a Harvard T. H. Chan Közegészségügyi Iskola. A sötét csokoládé két-háromszor előnyösebb flavanolokat tartalmaz, mint a tejcsokoládé, mivel a tejcsokoládé kakaókoncentrációját tejjel és esetleg több cukorral hígítják.,
míg a legtöbb vizsgálatban találtak némi összefüggést a csokoládé fogyasztása és a szívproblémák kockázatának csökkenése között, a szükséges csokoládé mennyisége és típusa további vizsgálatot igényel. A csokoládé szívkoszorúér-betegségre, stroke-ra és cukorbetegségre gyakorolt hatásainak 2017-es metaanalízise a nutritions folyóiratban megjelent tanulmány szerint a legnagyobb hasznot a mérsékelt csokoládébevitel okozta. A szerzők kevés előnyt találtak a szívbetegségben vagy a stroke csökkentésében azok között, akik hetente több mint háromszor fogyasztottak csokoládét., A cukorbetegség elleni védőhatások hetente két adagban jelentkeztek, de ez az előny eltűnt, ha az emberek hetente több mint hat adagot kaptak.
másrészről, a tanulmány elején több mint 150 000, elsősorban férfi Amerikai veteránnal végzett nagyszabású tanulmány eredményei arra utalnak, hogy hetente legalább öt alkalommal egy uncia csokoládé fogyasztása segíthet megelőzni a koszorúér-betegséggel kapcsolatos események, például a szívroham és a szívelégtelenség kockázatát.,
a csokoládé segíthet megelőzni a pitvarfibrilláció kialakulását is, amely egyfajta szabálytalan szívverés, amely növeli a szívelégtelenség, a stroke stb. A Heart folyóiratban 2017-ben közzétett tanulmány megállapította, hogy azoknak a felnőtteknek, akik legalább havonta egyszer csokoládét fogyasztottak, 10-20 százalékkal alacsonyabb a pitvarfibrilláció kialakulásának aránya, mint azok, akik soha vagy ritkán ettek csokoládét.
jó agyi étel
a csokoládé jó lehet az agy számára. Egyes tanulmányok arra összpontosítottak, hogy a csokoládé képes-e javítani a kognitív funkciókat., A Journal of Alzheimer-kórban 2016-ban közzétett tanulmány megállapította, hogy a csokoládé fogyasztása csökkentheti az idősek kognitív hanyatlásának kockázatát. A tanulmány közel 400 65 év feletti portugál állampolgárt vizsgált, és azt látta, hogy azok, akik mérsékelt mennyiségű csokoládét ettek — átlagosan hetente egy csokoládé snack; a tanulmány nem tett különbséget a tej és az étcsokoládé között — csökkentették a kognitív hanyatlás kockázatát 40 százalékkal két év alatt. Azok, akik több csokoládét ettek, vagy azok, akik több koffeint fogyasztottak, kevesebb kognitív előnyt láttak.,
Good mood food
a csokoládé gyakran pozitív hatással van a hangulatra, de az okok, amelyek miatt néhány ember jól érzi magát, vitathatók. A csokoládé olyan anyagokat tartalmaz, amelyek ugyanúgy stimulálják az agyat, mint például az anandaminok, valamint olyan anyagokat, amelyeknek hasonló hatása van, mint az amfetaminnak, például a tiraminnak és a feniletilaminnak, a Dartmouth egyetemi tudományos folyóirat szerint. Ezek az anyagok azonban nagyon alacsony koncentrációban vannak-túl alacsony ahhoz, hogy antidepresszáns hatást indukáljanak.,
A Csokoládé kölcsönhatásba léphet olyan neurotranszmitter-rendszerekkel, amelyek hozzájárulnak az étvágy, a jutalom és a hangulat szabályozásához, mint például a dopamin, a szerotonin és az endorfinok, a British Journal of Clinical Pharmacology 2013.cikke szerint. A szerzők azonban megjegyezték, hogy a hatásoknak több köze lehet a csokoládé ízéhez és illatához, mint annak kémiai hatásaihoz.
egy 2010-es, az Archives of Internal Medicine-ben megjelent tanulmány összefüggést talált a depresszió és a csokoládé fogyasztása között., Az eredmények azt mutatták, hogy azok az emberek, akik magas pontszámot értek el a depresszió szűrővizsgálatán, több csokoládét fogyasztottak, mint azok, akiket nem tartottak depressziósnak. A tanulmány azonban rámutatott, hogy csak egy kapcsolat van, és nem tudja megmagyarázni, miért. Mivel a résztvevőket nem követték az idő múlásával, a kutatók nem tudják, hogy a csokoládé fogyasztása enyhíti-e vagy erősíti-e a szomorú hangulatot. A lehetőségek sok — a csokoládé, mint egyfajta természetes Prozac az ötlet, hogy a csokoládé lehet valamilyen szerepet vezetési depresszió.,
A csokoládé fogyasztásának egészségügyi kockázata
mint sok étel, a csokoládé a legegészségesebb, ha mérsékelten fogyasztják. A csokoládéhoz hozzáadott cukrok és zsírok magas kalóriát tartalmaznak, ami súlygyarapodáshoz vezethet. Ezenkívül a csokoládé által kínált számos védőhatást enyhítheti a túlfogyasztás.
csokoládé története
a tudósok vitatják, hogy az emberek mennyi ideig használják és fogyasztják a kakaóbabot., Csokoládé története legalább 2000 évre nyúlik vissza, míg Sophie és Michael Coe történészek, a “csokoládé valódi története” (Thames and Hudson, 2013) szerzői arra utalnak, hogy ez négy évezredre nyúlik vissza. A csokoládé szó az azték “xocoatl” szóra vezethető vissza, a kakaóbabból készült keserű ital neve. Így fogyasztották a csokoládét, amíg a spanyol konkistadorok Közép-Amerikába nem érkeztek.
Több Kolumbusz előtti Latin-amerikai társadalomban a kakaóbabot használták pénznemként, a Smithsonian magazin szerint., A maják és az aztékok úgy vélték, hogy a babnak misztikus tulajdonságai vannak, és fontos rituálék során használták őket. Amikor a spanyolok megérkeztek, édesített csokoládé jött létre. A legenda szerint az azték király, Montezuma keserű csokoládé italt adott Hernán Cortés konkvisztádornak, amely szerinte undorító volt. Cortés emberei azonban nádcukrot és mézet adtak hozzá, és visszavitték Spanyolországba, ahol hamar népszerűvé vált.
a csokoládé divatos ital volt a gazdag európaiak számára a 18. században., Az ipari forradalom lehetővé tette a csokoládé tömeggyártását, és az élvezetet a tömegekhez juttatta. A népszerűség a kakaófaültetvények fejlődéséhez vezetett.
rabszolgák tenyésztették az ültetvények nagy részét. Kezdetben a spanyol gyarmatosítók kényszerítették a Mezoamerikaiakat a kakaóültetvények tenyésztésére, a “csokoládé életrajza” (Crabtree Publishing Co., 2005), írta: Adrianna Morganelli. Amikor az őslakos népek nagy számban haltak meg az európaiak által okozott betegségekből, rabszolgává vált afrikaiakat hoztak át, hogy pótolják a munkaerőhiányt., A cukornád, az indigó és más növények mellett a rabszolgatartó afrikaiak egész Karib-térségben, Közép-és Dél-Amerikában kakaófákat ültettek, tartottak fenn és szüreteltek, hogy táplálják a csokoládé új európai ízét.
1815-ben Coenraad Van Houten holland fizikus kísérletezett a kakaóvaj változatos mennyiségének eltávolításával a csokoládé likőrből, a Cornell Egyetem szerint. Ez kakaópor és hamarosan szilárd csokoládé létrehozásához vezetett.,
1847-ben az angliai Bristolban működő chocolate company, Fry ‘ s létrehozta az első tömeggyártású csokoládét, amikor Joseph Fry további kakaóvajat adott Van Houten csokoládéjához, amely formázható pasztává változtatta a Bristoli múzeumok szerint. A tejcsokoládét nem sokkal később Henri Nestlé segítségével találták ki, aki folytatta a nevét viselő nagy élelmiszeripari társaságot. A főbb európai csokoládémárkák, a Lindt és a Cadbury is az 1800-as években indultak; Rodolphe Lindt feltalálta a conching machine-t, amely bársonyos textúrát ad a csokoládénak.,
a tömeges csokoládé fogyasztás az 1800-as évek végén sújtotta az Egyesült Államokat, amikor Milton S. Hershey csokoládéval bevont karamelleket kezdett értékesíteni. Ezután kifejlesztette saját tejcsokoládé formuláját, csokoládégyárat vásárolt, majd 1900-ban bevezette a tömeggyártású csokoládékat és más formákat, mint Hershey csókjait.
1923 – ban a Mars Co. kifejlesztette a Tejút bár azáltal Nugát belsejében egy csokoládé. Ugyanebben az évben a korábbi Hershey alkalmazott, H. B. Reese bemutatta Reese mogyoróvaj-csészéit, amelyek később a Hershey márka részévé váltak.,
az évek előrehaladtával mind a kis, mind a nagy gyártók csokoládékészítményei egyre innovatívabbá váltak. 2017 szeptemberében a svájci Barry Callebaut csokoládé cég bemutatta a rubin csokoládét. Rubin csokoládé származik izolálása specifikus vegyületek kakaóbab, szerint cukrászati hírek. Ez a módosított feldolgozási technikával együtt egy rózsás rózsaszín csokoládét eredményez, amelynek édes, de savanyú bogyós íze van, és nincs hagyományos csokoládé íze, a Sydney Morning Herald szerint. Más színes csokoládék festett fehér csokoládéból készülnek.,
fenyegetések csokoládé
csokoládé termelés fenyegeti az éghajlatváltozás. A National Oceanic and Atmospheric Administration (NOAA) 2016-os jelentése szerint Elefántcsontpart, Ghána és Indonézia elsődleges kakaótermelő országaiban 2,1 Celsius-fokkal (3,7 Fahrenheit-fok) emelkedik a hőmérséklet 2050-re. A csapadék nem emelkedik a hőmérséklet mellett, ami alacsonyabb páratartalmat okoz. Ennek eredményeként a kakaó termelésére alkalmas életképes földterület jelentősen csökken., Az éghajlatváltozással foglalkozó kormányközi testület 2014: hatások, alkalmazkodás és sebezhetőség jelentés szerint a vizsgált 294 csokoládétermelő helyszín 89,5 százaléka kevésbé lenne alkalmas 2050-re.
a gazdák és a tudósok azon dolgoznak, hogy stratégiákat dolgozzanak ki a csokoládétermelés fenntartására. Egyes gazdák magasabb fákat ültetnek a kakaófák mellé, hogy növeljék az árnyékot és csökkentsék a nedvességveszteséget-írja a NOAA. A kakaóültetvények magasabb magasságokba is költözhetnek, hűvösebb hőmérsékletekkel és nagyobb csapadékkal.,
a genetikai tudósok más megközelítést alkalmaznak. Az innovatív Genomics Intézet 2018. januári sajtóközleménye bejelentette a betegségálló kakaó kifejlesztésére irányuló projektet. Az éghajlatváltozás miatt kondenzált kakaóültetvények növelhetik a betegség terjedését. A projekt CRISPR DNS-szerkesztő technológiát fog használni, hogy egy heartier kakaómagot készítsen.
csokoládé termelés etikája
a Slave Free Chocolate szerint, 2.,3 millió gyermek dolgozik a csokoládégyártásban Ghánában és Elefántcsontparton, ahol kiszolgáltatottak az emberkereskedelemnek, a rabszolgaságnak és más erőszakos munkamódszereknek. A Nemzetközi Munkaügyi fórum jelentése szerint ezek a gyermekek gyakran vegyi anyagoknak vannak kitéve, hosszú órákat dolgoznak, és megtagadják az oktatást. Az Epicure and Culture szerint sok gyermeket eladnak rabszolgának, és soha többé nem látják a családjukat. Másokat elrabolnak.
bár a 2001-es Harkin-Engel protokollt úgy tervezték, hogy megállítsa a gyermekmunkát a csokoládéiparban, a CNN Freedom Project szerint kevés változott., A cselekvési határidőket többször is visszaszorították.
a Fogyasztók, akik szeretnék etikai csoki kell keresni tanúsítványok kijelölő Fair Trade, esőerdő Szövetség, UTZ, valamint a Tisztességes Élet, a szerint, hogy Rabszolga Szabad Csokoládé útmutató csokoládé vállalatok.
A Csokoládétermelés szintén károsíthatja a környezetet. A gazdálkodók gyakran tisztítják az erdőket, hogy helyet biztosítsanak a kakaóültetvényeknek. A World Wildlife Fund szerint Elefántcsontpart illegális erdőirtásának mintegy 70 százaléka a kakaótermesztéshez kapcsolódik., Az erdőirtás egyik veszélye a talajerózió, amely a kakaó növények számára kevésbé termékenyvé teheti a földet, ördögi kört teremtve a cukrászati hírek szerint.