valamikor mindannyian szemtől szemben ültünk egy halom hal-és zsetonnal vagy sült kagylóval., Mivel ez általában először történik, amikor apró TOT-ok vagyunk, a tapasztalat megváltoztathatja táplálkozási létezésünk menetét: ezt követően a szűzies hal megsütjük, sokan vagy elkötelezett halszeretők vagyunk — vagy, mint sok amerikai, elkötelezett hal gyűlölők.
az amerikaiaknak csak a fele eszik évente több mint egyszer vagy kétszer tenger gyümölcseit, és gyanítom, hogy a halevők és a halgyűlölők közötti ilyen szakadék nagy oka az, ami az első tányéron volt., Most próbálj visszaemlékezni a gyerekkorodra: anyukád szakácskodott a saját sült halával, vagy kinyitott egy dobozt, és kiráz néhány fagyasztott halrudat?
mindkét esetről élénk emlékeim vannak. Anyám saját halat főzött. Van egy kristályos kép a fejemben anya buzgón sütés lepényhal filé. Biztos az 1970-es évek közepe volt, egy halom sült lepényhal mellett áll, minden egyes réteget papírtörlővel elválasztva, olajjal átitatva. Citrommal és sok “tah-ta mártással” ennénk.”Anya Massachusetts-ből származik.
emlékszem arra is, hogy néhány barátom házában ettem., Ez a kép az előre rántott halrudakról szól, amelyek egy fóliával bélelt tálcára csapódnak, amelyet valaki más anyja beugrott a sütőbe, gyakran kenyérpirító sütő. Emlékszem, hogy ezek szörnyűek voltak.
A Halpálcákat azok fogyasztják, akik nem halásznak, hamarosan megtudtam. Az évek során a sült hal ínyencévé váltam, és bárhová is megyek, mindig kiváló halat és chipset Keresek.
Amikor minden más csapódik le, tészta, ezért szeretjük a jó fish and chips recept., Aranybarna lehet a két legjobb szó, amit a konyhában mondhatsz (kivéve talán: “több szalonna?”), a ropogós, mégis könnyű tészta varázsa pedig kulináris prestidigitáció.
a japánoknak megvan a tempura tésztájuk, ami isteni, de a fish and chips-nek valami erősebbre van szüksége. Sörre van szükségük. Bár mindenkinek megvan a sajátja, a sörösütők alapvetően egyformák: sör (milyen fajtát használ), liszt és egy kis só.
anya soha nem bántotta azokat a lepényhalakat, amelyeket főzött; csak rántották és sültek., A legtöbb halpálca ugyanaz. Miért? A tésztát csak mély sütéssel lehet megfelelően elkészíteni, kevés amerikai pedig mélyen megsüti otthon. Senki sem mondta ezt nekem, így boldogan sütöttem a 20-as évek eleje óta.
mindaddig, amíg figyeli a hőmérsékletet, jól vagy. Igen, sportos lehet, ha egy fél gallon 360°F olaj forog a tűzhelyen, de amíg tudod, hogy ilyen meleg van, jól vagy. Rossz dolgok történnek, ha nem, és az olaj túl forró lesz. A hőmérők kötelezőek.,
régebben egy holland sütőt használtam a sütéshez, de most egy DeLonghi elektromos sütőt használok, amely évekig tartott. Szeretem a mély sütőket, mert korlátozzák a levegőbe jutó párologtatott zsír mennyiségét. Bár ez az aroma valóban növeli egy olyan hely hangulatát, mint a Pike Street Fish Fry, nem olyan jó a házában.
a mélysütő lehetővé teszi a hőmérséklet szabályozását is, ami fontos. Nedves, zsíros hal és chips történik, mert az olaj nem volt elég meleg. A túl forró olaj a hal főzésének idejére égeti a tésztát., My sweet spot mindig is körülbelül 360°F.
végül, milyen halat kell használni a fish and chips?
hatféle tésztát ettem-sült halat ettem vasárnapig, de a legjobbaknak van néhány tulajdonságuk: kemények, fehérek és soványak. A tőkehal, a foltos tőkehal és a pollock Keleten klasszikus, Nyugaton a laposhal vagy a lingcod. Wisconsinban és Minnesotában a süllő és a sárga sügér a király., Délen minden harcsa, amíg el nem jut az öbölbe, ahol a vörös álsügér átveszi. Még tilapiát is használtam.
de az abszolút kedvencem? Cápa. A kutyahal és a leopárdcápa a tökéletes sügér hal, sőt Észak-Angliában a hagyományos hal és a chips. A hús fehér, mint a hó, nagyon sovány, szilárdabb, mint a laposhal. Szerencsére egyik hal sem fenyeget, így tiszta lelkiismerettel lehet enni.
mi több, másnap hidegen fogyasztották, laposhal vagy ezek a kis cápák meglepően ízlik, mint a hideg sült csirke., Találd ki.
egy szó a zsetonokról: nem vagyok nagyon jó a saját sült krumplim készítésében, ami kettős sütést igényel. Tehát ehelyett saját zsetonokat készítek, amelyeket ugyanúgy szeretek. Burgonya szeletelt csak elég vastag, így a központ puha, csak elég vékony ahhoz, hogy egy gyors fürdő forró olaj ropogós a külső oldalán.
Nyomtatás Recept
Klasszikus Fish and Chips
Salt
Instructions
-
Salt the fish and set it aside at room temperature., Az olaj megy: azt akarja, hogy 350-360 fok legyen. Forgassa a sütőt a “meleg” beállításra,majd tegyen be egy sütőlapot. Helyezzen egy huzaltartót a sütőlap tetejére.
-
keverjük össze a lisztet, a növényi olajat, a sót és a sört. Elég sört szeretne a tésztában, hogy a házfesték vagy az olvasztott fagylalt konzisztenciáját biztosítsa. Tegye a hűtőszekrénybe, hogy 20 percig pihenjen.,
-
amíg a tészta pihen, szeletelje a burgonyát és tegye egy nagy tál hideg vízbe. Ha kész szeletelés, távolítsa el a burgonyát, majd pat őket száraz papírtörlővel.
-
az olajnak már forrónak kell lennie. Süssük meg a burgonyát, néhány alkalommal, 3-5 percig, vagy amíg el nem kezd barnulni a széleken. Ne szakács őket, amíg azok egyenletesen barna, vagy akkor overcook őket; ők továbbra is barna egy kicsit ki a sütőből., Sózzuk meg az egyes tételeket abban a pillanatban, amikor kijön a sütőből. Tárolja az egyes tételeket a huzaltartón a meleg sütőben.
-
a burgonya elkészítésekor vegye ki a tésztát a hűtőszekrényből. Kotrjuk a halat a tésztába, majd hagyjuk, hogy a felesleg egy-két másodpercig csöpögjön. Helyezze az egyes darabokat óvatosan a forró olajba. Tegye ezt úgy, hogy hagyja, hogy a haldarab alsó vége egy másodpercig megsütje az olajat, mielőtt hagyja, hogy az egész darab fürödjön. Ez segít megakadályozni, hogy a hal tapadjon a pot aljára., Tartson egy evőpálcát vagy valami hasonlót, hogy eltávolítsa azokat a darabokat, amelyek elakadnak.
-
sütjük tételekben aranybarnáig, körülbelül 5-8 percig, attól függően, hogy mekkora a darab. Tartsa az egyes tételeket a meleg sütőben, amíg befejezi a többit. Azonnal szolgálj, ha végeztél.