mivel a sertések a világ számos részén gyakori húsforrás, a chitterlings néven ismert étel megtalálható a legtöbb sertésevő kultúrában. A sertésbélből készült Chitterlings Európa számos részén népszerű, még mindig az Egyesült Államok déli részén fogyasztják.
UKEdit
a Chitterlings a középkori Angliában gyakori paraszti étel volt, és a tizenkilencedik század végéig az alacsony jövedelmű családok étrendjének egyik legfontosabb eleme maradt, nem ritka a huszadik század közepéig., Thomas Hardy írta chitterlings a regény Tess of the D ‘ Urbervilles, amikor az apja, egy szegény család, John Durbeyfield, beszél, hogy mit szeretne enni:
Mondd meg nekik otthon, hogy én, mint a vacsora—nos, bárány fry, ha lehet; ha pedig nem tudnak, fekete-pot; ha pedig nem, nos, chitterlings lesz.
azt mutatja, hogy a chitterlings volt a szegény ételek legszegényebb választéka., George Sturt, írásban 1919 részletek az ételt ették a gazdálkodás család Farnborough, amikor még gyerek volt (valószínűleg 1830 körül):
a tél Folyamán esély volt, hogy fáradt szinte minden formája, olyan disznó-hús: hog pudingok, gammons, chitterlings, író, sózott borda—tudták, hogy a fajták, valamint üdvözölte a változást. Birka szinte soha nem kóstolták meg: de néha borjúfejük volt; néha még, bár ritkábban, borjúhús.,
a Chitterlings az 1970-es évek egyik slágere, a Western comedy folk band, a Wurzels. Chitterlings, bár sok csökkent népszerűsége, még mindig élvezte az Egyesült Királyságban ma.
a Balkánon, Görögországban és Törökországbanszerkesztés
Kokoretsi, kukurec, vagy kokoreç, általában elkészítik és kitömik, majd nyárson grillezik. Számos országban, például Törökországban, Görögországban, Albániában, Bulgáriában széles körben használják a báránybéleket., A török konyha, a belek gyakran apróra vágott, főtt oregánó, paprika, egyéb fűszerek.
SpainEdit
Gallinejas egy hagyományos étel Madridban. Az étel áll juh vékonybél, lép, hasnyálmirigy, sült saját zsírban oly módon, hogy alkotnak kis spirálok. Az edényt forró, gyakran sült krumplival szolgálják fel. Manapság kevés intézmény szolgálja ki a gallinejas-t, mivel ez inkább különlegességnek számít, mint egy közös étel. Leggyakrabban fesztiválokon szolgálják fel.,
Zarajo: a Cuenca hagyományos étele a zarajo, fonott juh belek egy szőlőágon hengereltek, általában sültek, de néha sültek is, néha füstöltek, általában előételként vagy tapa-ként szolgálnak fel. Hasonló étel a La Rioja-ból embuchados, Aragon tartományból, madejasból, mindegyik juh belekkel készült, tapasként szolgált.
FranceEdit
a Tricandilles egy hagyományos étel Gironde – ban. Sertés vékonybélből készülnek, húslevesben főzve, majd szőlőből készült cukornád tűzén grillezve. Ez drága finomságnak számít.,
az Andouillette egyfajta kolbász, amelyet különösen a troyes-ban találnak, amely túlnyomórészt sertéshúsból készül.
Andouille egy másik fajta francia chitterlings kolbász található, különösen Bretagne és Normandia.
a Saucisson egyfajta kolbász, amely hagyományosan chitterlingeket használ mind csomagolásként, mind összetevőként.
Latin-Amerika és a Karib-Térségszerkesztés
JamaicaEdit
Jamaicában a pacalt általában többféle módon készítik el. Általában a kecske belsejét a Mannish víz vagy a kecske hasa leves összetevőinek részeként használják., A kecskefejet néha bele lehet foglalni, és egyszerűen csak kecskefejlevesnek lehet nevezni, annak ellenére, hogy a legtöbb összetevő önmagában nem minősül kecskefejnek. A tehén belsejét általában pörkölt formában készítik el háromféle módon. A legnépszerűbb a curry pacal és a bab, ahol a beleket vajbabbal és curry porral főzik. Hasonló pörkölt vajbabbal is készül, de curry por nélkül. Kevésbé gyakori a pörkölt, amelyet vörös vesebabokkal készítenek vajbab helyett, curry por nélkül., Ez utóbbi esetben a pörkölt nagyon sötétvörös színű, általában vastag állagú. A legtöbb esetben, pacal általában volt fehér rizs, bár rizs, borsó lehet előnyös.
MexicoEdit
Mexikóban, tripas nagyon népszerű szolgált guisado a taco. Tisztítják, főzik, szeletelik, majd ropogósra sütik. Gyakran fűszeres, tangy tomatillo-alapú salsa-val szolgálják fel őket., A Guadalajara, valamint a hagyományos készítmény Taco, gyakran elő, mint egy étel, szolgált egy speciális mártással egy tálba, majd egy köteg tortilla, további kiegészítő szószok, limes, só.
Lásd még:
- Chunchullo
AsiaEdit
a Chitterlingeket számos kelet-ázsiai konyhában ételként is fogyasztják.
ChinaEdit
mind a nagy, mind a vékonybél (általában sertés) egész Kínában eszik. A vastagbél feichang, szó szerint “Kövér bél”, mert zsíros., Vékonybél úgynevezett zhufenchang, szó szerint “sertés por bél”, mert tartalmaz egy fehér, pépes vagy porszerű anyag. A “zhu” vagy a “pig” karakter az elején hozzáadódik a disambiguate-hez. Ennek oka az, hogy a kantoni konyhában van egy Chang fen nevű étel, amely bél alakú tésztát használ.
a vastagbél általában gyűrűkbe van vágva, és erősebb szaga van, mint a vékonybélnek. Hozzá kell adni, hogy keverjük-megsütjük ételek, levesek. Lassú főzéssel vagy főzéssel is, önálló ételként szolgál. Olyan olajat szabadít fel, amely látható lehet az edényben., A vékonybelet általában csövekbe aprítják, és egyszerűen felforralják, majd mártással tálalják. Mind a vékony -, mind a vastagbélben az előkészítési technikák, valamint a bemutatók bemutatása nagyban különbözik az országon belül.
JapanEdit
Japánban a chitterlingeket vagy a” motsu ” もつ-t gyakran sütik, nyárson vagy “kushi” 串-On értékesítik kushikatsu 串カツ vagy kushiage 串揚げ éttermekben és utcai árusító pushcarts-ban., Azt is szolgált, mint egy leves, az úgynevezett “motsuni” もつ煮 Miso, gyömbér, és apróra vágott zöldhagyma, hogy csökkentsék a szag, valamint egyéb összetevők és belső szervek, mint például a gyomor, attól függően, hogy a Preparer. Okinawában a levest “nakamijiru” 中 中-nak hívják, Miso nélkül szolgálják fel, mivel a chitterlings hosszú tisztítási folyamaton megy keresztül, hogy megszabaduljon a szagtól, így a miso-ra nincs szükség. Nagojában “doteyaki” どて焼き-nak nevezik, és vörös misóval és leves nélkül szolgálják fel., Fukuokában “motsunabe” もつ鍋-nak nevezik, és a káposztával, metélőhagymával, mungbean-hajtással és tofuval együtt Nabe-pörköltként szolgálják fel.
KoreaEdit
Koreában, chitterlings (gopchang) grillezett vagy használt pörköltek (jeongol) Koreában. Amikor grillezett, gyakran kíséri a különböző fűszerek, saláta levelek (pakolás). A pörköltet különféle zöldségekkel és fűszerekkel főzzük.
PhilippinesEdit
A Fülöp-szigeteken a sertésbéleket (filippínó: bituka ng baboy) olyan ételekben használják, mint a dinuguan (sertésvér pörkölt)., A grillezett beleket isaw néven ismerik, és utcai ételként fogyasztják. Csirke beleket (isaw ng manok, összehasonlítva isaw ng baboy) is használnak. A sertésbéleket hasonló módon készítik el a sertéshúshoz, amelyet helyileg chicharonnak neveznek. Két különböző típusú ezek az úgynevezett chicharon bituka, chicharon bulaklak, eltérő része a bél használt.
új-Zélandszerkesztés
Új-Zélandon juh-és bárányhúst használnak, néha disznót, és általában nagyon egyszerűen készítik., Először is, pillanatokkal a vágás után, egy tömlő fut át a belekben, hogy kiutasítja a bél anyag; a bél ezután általában fonott, főtt káposzta, burgonya. Az edényt terotero-nak hívják a Maori kultúrában.
Egyesült Államokszerkesztés
Az Egyesült Államok déli részén a chitterlings a “soul food”néven ismert kulináris hagyomány része.
a Chitterlingeket gondosan megtisztítják és többször öblítik, mielőtt néhány órán át forralják vagy párolják., Általános gyakorlat az, hogy egy felére csökkent hagymát helyeznek a potba, hogy enyhítsék a nagyon kellemetlen szagot, amely különösen erős lehet, amikor a chitterlings szakácsozni kezd. A chitterlingeket néha a párolás után megkeserítik és megsütik, gyakran almaecettel és forró mártással tálalják fűszerként.
amikor a rabszolgaság legális volt Amerikában, a rabszolgatulajdonosok általában a lehető legolcsóbban táplálták rabszolgáikat., A disznó lemészárlása időben, a legjobb húsdarabok voltak tartani a mester házában, a fennmaradó összeget pedig, mint például a fatback, orruk, fül, nyak csont, láb, majd a belek, kaptak a rabszolgák.
2003-ban a Smithsonian Intézet Anacostia Múzeuma és az Afroamerikai Történelem és kultúra központja elfogadta Shauna Anderson és üzletének, a Chitlin piacnak a papírjait az afroamerikai ünnepségekről, élelmiszerekről és élelmiszerutakról szóló anyaggyűjtemény részeként.,
2007-ben a Prince Georges County, Maryland kormány leállította a sikeres üzleti úgynevezett Chitlin Market, amikor az étterem helyét újrazoned kereskedelmi lakó.
1965-ben a blues harmonica játékos és énekese, Junior Wells egy dalt, a “Chitlin Con Carne” – t rögzített elismert Delmark Records albumán, a Hoodoo Man Blues-ban. Kenny Burrell Jazz-gitáros az 1963-as “Chitlins con Carne” című jazz blues-t vette fel a Midnight Blue-n (mások, köztük Stevie Ray Vaughan és a Double Trouble on The Sky Is Crying).,) Más, a chitlinekre utaló blues-dalokat 1929-ben Peg Leg Howell (“Chittlin’ Supper”), 1934-ben pedig a Memphis Jug Band (“Rukus Juice and Chittlin’) rögzített. Gus Jenkins, Johnny Otis és Arthur Williams is felvett dalokat, a címükben chitlinsre hivatkozva.