kevés ételt annyi ellentmondás és ellentmondó információ vesz körül, mint a mononátrium-glutamát vagy az MSG. Hozzátéve, hogy ez a zavart a sok rejtett forrásai MSG.
mit keres az ételeinkben… és a testünkben?
ha összezavarodott az MSG-vel kapcsolatban, nem csoda. Az FDA osztályozza az anyagot GRAS (általánosan elismert biztonságos), és idézi tanulmányok, köztük egy megbízásából az Ügynökség az 1990-es, alátámasztva ezt a következtetést., Ugyanakkor ugyanolyan meggyőző bizonyíték támasztja alá azt a hitet, hogy egyre több orvos és szervezet úgy véli, hogy “az MSG méreg, széles körben elterjedt betegséget okoz, és be kell tiltani.”
mi az MSG, tényleg? Mit keres az ételeinkben és a testünkben? Mi a helyzet a terhességre és a kisgyermekekre gyakorolt hatásával? Biztonságos vagy sem? Aggódnod kellene?
mi az az MSG?
az MSG vagy a mononátrium-glutamát a glutaminsav nátriumsója, amely sok élelmiszerben gyakori, és természetesen jelen van a testünkben., (A glutaminsav az aminosavra utal, amikor folyadékban oldódik; mint ilyen, negatív töltéssel rendelkezik. Amikor a glutaminsavat pozitív töltésű sóval kombinálják, hogy molekulát képezzenek (mint például az MSG), glutamátnak nevezik.)
mivel ez egy aminosav (a fehérje építőköve), a glutaminsav természetesen megtalálható számos olyan élelmiszerben, amely magas fehérjetartalmú, például sajt, hús és tej. Lehet, hogy meglepett, hogy megtanulják, bár, hogy sok zöldség-mint például a paradicsom, gomba–, valamint a szemek (beleértve sok gluténmentes szemek) is tartalmaz jelentős százaléka glutamát., A szójabab és a tengeri moszat is gazdag természetes glutaminsavforrás.
a glutaminsavat először 1908-ban izolálták a tengeri moszatból. A legtöbb MSG ma bakteriális fermentációs folyamaton keresztül készül. Az előállított glutaminsavat tartalmazó egyéb élelmiszerek és élelmiszer-adalékanyagok (például autolizált élesztőkivonat) különböző fermentációs, kémiai hidrolízis vagy autolízis és/vagy enzimatikus folyamatokból készülnek.
a glutaminsav szerepe a szervezetben
ne tévesszen meg ezen aminosav” nem esszenciális ” megnevezésével., Ez egyszerűen azt jelzi, hogy az emberi test más aminosavakból is előállíthatja. A glutaminsav valójában döntő szerepet játszik idegrendszerünkben.
a glutaminsav idegsejt hírvivő molekulaként vagy neurotranszmitterként működik. A neurotranszmitterek olyan vegyi anyagok, amelyek felelősek a neuronból egy másik sejtbe történő jel továbbításáért. Megfelelő működésük szükséges ahhoz, hogy a szervezet szinte bármilyen folyamatot elvégezzen.
a glutaminsavat excitáló neurotranszmitterként osztályozzák. Ez azt jelenti, hogy serkenti a célsejt működését., Bár nem az egyetlen izgató neurotranszmitter, az emlősök agyában a legfontosabbnak tekintik. Az idegrendszer sejtjeinek többsége glutamát receptorokkal van felszerelve.
A glutamát fontos a megismerés és a tanulás szempontjából. Ennek azonban a megfelelő mennyiségben kell lennie. Normális esetben a szervezet szabályozza a neurotranszmitter mennyiségét, hogy belépjen az idegsejtbe, izgatja, hogy stimulálja a választ,majd gyorsan törli a neurotranszmitteret., Ha az excitáló neurotranszmitterek túlcsordulnak, és / vagy túl sokáig maradhatnak, az idegsejt izgatott állapotban maradhat.
Ez mérgező a sejtre. Ezért excitotoxinoknak nevezik azokat a neurotranszmittereket, amelyek meghaladják az üdvözletüket, vagy túl bőségesek. Ha megengedik, hogy elég hosszú ideig maradjanak, addig izgalmas lesz a neuron, amíg meg nem hal.
szabad glutamát vs. kötött glutamát
élelmiszerekben a glutamátok fehérjéhez vagy szabadhoz kötődnek. Az élelmiszerekben előforduló természetesen előforduló glutamát nagy része más aminosavakhoz kötődik., Lehetséges azonban, hogy a glutamátok a molekula izolált változataként “szabadok” lesznek.
a szervezet általában szabályozza a glutamátot és a glutamint (egy szorosan kapcsolódó aminosav, amelyet a szervezet glutaminsav-expozícióból állít elő, mert csak a molekula szabad változata izgatja az idegsejteket. Ha több szabad glutaminra van szükség, a szervezet csak annyit termel, amennyire szüksége van a természetben előforduló kötött glutamátokból és glutaminokból az étrendben.
milyen egészségügyi hatásai vannak az MSG-nek?,
itt található az MSG-t körülvevő viták nagy része. Jól dokumentált, hogy bizonyos érzékeny egyéneknél az MSG-vel fűszerezett ételek fogyasztása különböző kellemetlen tüneteket, leginkább fejfájást, öblítést, izzadást, zsibbadást, szívdobogást, hányingert és gyengeséget okozhat.,ul>
a Legtöbb betegség úgy gondolják, hogy az eredmény, legalábbis részben, a gyakori, hosszú távú expozíció a nátrium-GLUTAMÁT, illetve egyéb glutamates ki, hogy a diéta.,
miért olyan népszerű az MSG(és más glutamát tartalmú ételek)?
egyszerűen fogalmazva, az MSG nagyszerű ízűvé teszi az ételt. Az MSG önmagában elég íztelen, de páratlan ízfokozó, ha levesekhez, mártásokhoz és más sós ételekhez adják.
valójában Kikunae Ikeda, az MSG felfedezésével foglalkozó japán professzor azonosította az ízérzést, amelyet további ízként ad, amely különbözik az édes, sós, keserű és savanyú hagyományos négy ízétől., A legmegfelelőbb angol szó a “sós”, de a japán “umami” szó (ami azt jelenti, hogy alapvetően “finom”) köznyelvbe került.
Ha kíváncsi, hogy a legújabb gyorséttermi hóbortnak, az Umami Burgernek van-e valami köze a glutaminsavhoz, akkor halott vagy. Egy interjúban A New Yorker blogger Dana Goodyear, Umami Burger alapítója, Adam Fleishman, kiderült, hogy ő ihlette kezdeni az étteremlánc, miközben kutatja, mi teszi a gyorsétterem íze olyan jó., Az Umami Burger teljes lényege, hogy maximalizálja a glutaminsav (beleértve az MSG-t is) mennyiségét az ételben.
“Umami burgers,” jelentések Goodyear, ” zsíros, lédús, és kövér, egy mély, pickley tang; ők cucc, és hogy többet akar.”
valójában az MSG jól ismert addiktív hatásról-kétségtelenül az oka annak, hogy az élelmiszeripar annyira szerelmes. Ez, valamint az a tény, hogy ízfokozó tulajdonságai még az alacsony minőségű ételeket is ízletessé tehetik.
az MSG először katonai adagokban lépett be a nyugati étrendbe,ez a gyakorlat a második világháború alatt a japánoktól tanult., Azáltal, hogy a hírhedten nem fogyasztható C-adagok íze jobb, úgy gondolták, hogy fokozza a morál, és segít a katonák jobban teljesítenek a csatatéren.
de nem sokkal azelőtt, hogy az élelmiszeripar felfedezte, hogy az MSG hozzáadása a konzerv levesekhez és más elkészített élelmiszerekhez növelte a termékek értékesítését anélkül, hogy jelentősen megnövelte volna a termelési költségeket. Ma nehéz olyan csomagolt ételt találni, amely nem tartalmaz MSG – t vagy valamilyen szabad glutamátot-még akkor is, ha nem szerepel az MSG a címkén.
a gyártóknak nem kell MSG-tartalmú élelmiszereket címkézniük?
Igen és nem., Az FDA honlapja szerint,
“az FDA megköveteli, hogy az MSG-t tartalmazó élelmiszerek a csomagoláson lévő összetevő panelen mononátrium-glutamátként szerepeljenek. Az MSG azonban természetesen olyan összetevőkben fordul elő, mint a hidrolizált növényi fehérje, az autolizált élesztő, a hidrolizált élesztő, az élesztőkivonat, a szójakivonatok és a fehérje izolátum, valamint a paradicsom és a sajtok. Míg az FDA előírja, hogy ezeket a termékeket fel kell tüntetni az összetevő panelen, az Ügynökség nem követeli meg a címkét, hogy meghatározza, hogy természetesen tartalmaznak MSG-t.,”
más szóval, a gyártók szabadon hozzáadhatnak annyi MSG-t, amennyit csak akarnak az élelmiszerhez, mindaddig, amíg egy másik összetevőben van elrejtve, amelynek felismerhető közös neve van. És többségük teljes mértékben kihasználja ezt a kiskaput. A hozzáadott glutamátok annyira mindenütt jelen vannak az ételeinkben, hogy kihívást jelenthet az elkészített ételek megtalálása, amelyek nem tartalmazzák őket: TruthInLabeling.,az org összeállította a több mint 40 különálló összetevő listáját, amelyek mindig vagy gyakran tartalmaznak MSG-t vagy kapcsolódó anyagokat / rejtett MSG forrásokat, beleértve, de nem kizárólagosan a “készlet”, “húsleves”, “élesztőkivonat”, “bármi” hidrolizált “vagy” autolizált”, sőt ” természetes ízek.”
de ez már nem csak az élelmiszerben van. Az MSG – t és a szabad glutamát egyéb forrásait gyakran adják samponokhoz, kondicionálókhoz, napblokkokhoz, rovarriasztókhoz és kozmetikumokhoz hidrolizált fehérjék formájában. (Keresse meg a “hidrolizált”, “fehérje” vagy “aminosavak” szavakat.,”) Az igazság szerint a címkézésben beszámoltak olyan érzékeny emberekről, akik még ezekre a helyi termékekre is reagálnak.
van-e különbség az MSG és a természetben előforduló glutamátok között?
Ez valójában az egész MSG-vita egyik legellentmondásosabb aspektusa. MSG támogatók (mint az ipar által szponzorált weboldal MSGfacts.com azt állítják, hogy nincs kimutatható különbség a gyártott és a természetben előforduló glutamátok között, vagy a szervezet által metabolizálódó módon.
az MSZP ellenzői nem értenek egyet., Rámutatnak arra, hogy a legtöbb természetes élelmiszerben jelen lévő glutamátok nagy része más fehérjékhez kötődik. Ez az anyag lassú felszabadulását eredményezi,amelyet a test jól fel van szerelve.
vannak azonban olyan élelmiszerek, mint például a parmezán sajt, amelyek természetesen magas szabad glutamátot tartalmaznak. Carol Hoernlein élelmiszertudós elmagyarázza, hogy a gyártott glutamátok miért különböznek a természetben előforduló szabad glutamátoktól:
“a feldolgozott MSG-ben szennyeződések vannak. Egy használható analógia az, hogy vannak jobbkezes aminosavak és balkezesek., Olyanok, mint egymás tükörképei. A feldolgozott MSG nem csak a test által használt aminosavakat tartalmazza, hanem a tükörképeket is. Ez problémákat okozhat, mert olyan, mintha rossz kesztyűt helyezne a kezére. Nem teljesen ugyanaz. Nem tudjuk pontosan, hogy ez milyen problémákat okozhat.”
aggódnom kell? MSG, gyermekek és terhesség
Russel Blaylock idegsebész, M. D., kifejti, hogy az összeg az MSG a Nyugati étrend folyamatosan nő, mivel ez volt az első bemutatott csak a második világháború után, illetve azt az összeget, az emberek fogyasztanak hasonló az összeg, amit kimutatták, hogy mert elváltozások állatok agyát (ha figyelembe vesszük azt a tényt, hogy az emberek körülbelül öt-szer érzékenyebb, hogy az anyag, mint a kísérleti állatokat.)
a kisgyermekek különösen a fejlődő agyuk és idegrendszerük miatt különösen érzékenyek az MSG-érzékenységre., Az MSG különösen káros a hipotalamuszra, egy hormonális kontroll központra, amely szabályozza többek között az éhséget és a szomjúságot ,az alvás-ébrenlét ciklust (figyelem, új szülők!) és érzelmi reakció. Az egyik klinikai táplálkozási szakértő szerint összefüggés van az MSG-fogyasztás és a diszlexia, valamint a kisgyermekek dühe között.
Dr. Blaylock szerint az MSG képes átjutni a vér-agy gáton, és magának az agyszövetnek a sérüléseit okozza., “Ez egy nagyon mérgező anyag, különösen a fejlődő agy, tehát, ha egy édesanya elfogyaszt, amíg terhes ezek a magas összegek nem csak átmegy a méhlepényen keresztül a fejlődő baba, de a koncentráció glutamát a baba vére kétszer olyan magas, mint az anyja.”
összeállt a kép, lehet, MSG részt a meredek emelkedése, az elhízás, az autizmus, hozzáadjuk a más betegségek érintő egyre több a gyerekek? Hihetőnek tűnik., Legalább elég hihető ahhoz, hogy igazolja, hogy egy jó kemény pillantást a diéta, a mi (és a gyermekek) egészség, és a potenciális kockázati tényezők annak megállapítására, hogy úgy érezzük, veszélyben van ahhoz, hogy változtatni az utat eszünk.
MSG és családja
természetesen minden családnak magának kell eldöntenie, hogyan kell megközelíteni az MSG-t. Hogy őszinte legyek, rengeteg tiszteletre méltó tanulmány volt, amelyek nem jelezték, hogy az anyag nem más, mint biztonságos. Fontos felismerni, hogy az MSG megszüntetése nemcsak az étrend megváltoztatását jelenti, hanem az életmód jelentős megváltoztatását is.,
Valóban, elkerülve MSG, valamint a kapcsolódó anyagok igényel, masszív, éberség, beleértve a jelentős időt szentelt önálló oktatás; jegyzés címkék; készül a házi alternatívák és/vagy beszerzés nehezen talál kereskedelmi alternatívák kedvenc nátrium-GLUTAMÁT tartalmú ételek; kellő gondossággal, amikor eszel ki; valamint (talán a legnagyobb kihívás), hogy nem kell magyarázni, egy táplálék (esetleg, hogy különleges ételt, a családunkért), amikor részt vett pot zárat, születésnapi partik, egyéb társadalmi események érintő élelmiszer.
megéri?
néhány, a válasz nem., Ha a család nem néz egészségügyi kihívások bármilyen, lehet, hogy nem kell aggódni túl sokat, különösen akkor, ha a hozzáadott stressz teljes MSG elkerülése tenné meg a szélén. (Bár vigyázzon, hogy ne engedje le azokat a kis bosszantó dolgokat, amelyekkel csak “él”.”A kis tünetek, mint például az állandóan orrfolyás, a zümmögő fülek vagy egy kis extra domolykó, nagyobb, hosszú távú problémák figyelmeztető jelei lehetnek. Érdemes aggódni-és megtalálni a kiváltó oka.,
csak elővigyázatosságból, még akkor is, ha nem érzi magát úgy, hogy teljesen elkerüli, érdemes apró lépéseket tenni az MSG-nek való kitettség csökkentése érdekében, mint például az előre csomagolt és feldolgozott élelmiszerek csökkentése, valamint több friss gyümölcs és zöldség fogyasztása. Lásd az oldalsávon javaslatokat, hogyan lehet minimalizálni a lehetséges károkat, ha fogyaszt MSG.,
de ha Ön vagy gyermekei bármilyen egészségügyi problémával küzdenek, legyen az fizikai vagy mentális, próbálja meg egy ideig kiküszöbölni az MSG-t (jó három hetet adjon neki), és nézze meg, hogy végül nem csatlakozik-e a növekvő számú családhoz, akiknek az MSG már nem lehetséges.
hogyan lehet megvédeni családját az MSG expozíciótól
az MSG teljes megszüntetése nem könnyű feladat. Még ha úgy dönt, hogy elkerüljék azt a legtöbb időt, előfordulhat, hogy a végén eszik egy étkezés tartalmazó gyártott szabad glutamátok., Hacsak nem vagy nagyon érzékeny, ez nem okoz riasztást – de vannak olyan dolgok, amelyeket megtehetsz a test védelme érdekében.
MSG szakértő Dr. Russell Blaylock javasolja a “védekező evést” az MSG által előidézett tünetek enyhítésére vagy megelőzésére.,végső MSG lenyelés:
- Piruvát – a bél -, javítási, illetve, hogy megvédje ellen neuroexcitation
- Magnézium – szabályozza a glutamát felvételi
- Kurkumin
- Quercitin
- Antioxidánsok, mint a vitaminok E s C
- Szerző
- Utolsó Hozzászólás
- A Fontosságát, Érintse meg a gyerekek Túl – február 4, 2017
- Króm-6 a csapvíz: Mit Lehet Tenni a ‘Erin Brockovich’ Vegyi – október 28, 2016
- Fluorid az agyban: Ivóvíz, illetve A Gyermek IQ – január 26, 2016