A Youtiao recept (kínai sült tészta)

Youtiao (油条), más néven kínai sült tészta vagy kínai crullers, a reggeli kedvence Kínában. A kantoni nyelvjárásnak még jobb neve van: yàuhjagwai (油炸鬼), amely szó szerint “olaj-sült ördög” (vagy szellem). Biztos vagyok benne, hogy van egy bonyolult régi népmese mögött ez az őrült név, de végül, youtiao nem igazán kell bemutatni. Nagyon kevés ember tud ellenállni a csábításnak.,

azok számára, akik először látják ezeket, a youtiao – t általában zabkása, szójatej, kagyló palacsinta, shao bing és/vagy párolt ragacsos rizs (糍饭) mellett szolgálják fel. Azt is láttam, hogy a youtiao-t sok recept összetevőjeként használják, egy egyszerű youtiao szójaszósz levestől (a nagymamám utolsó pillanatban történő étkezésétől) a sült youtiao keveréséhez marhahússal. (Volt egy Zhejiang stílusú étteremben, és annyira dekadens volt!)

miközben elkészítettem ezt a receptet, felfedeztem néhány vicces gyermekkori emléket, amelyekről teljesen elfelejtettem.,

amikor kicsi voltam, a nagymamám elküldött, hogy vásároljon youtiao-t reggelire. Ne feledje, hogy nem voltak műanyag zacskók, amelyek hazavitték őket az eladótól (nem úgy, mint ma ,amikor a kínaiak műanyag zacskókat használnak mindent a szójatejtől a tésztalevesig a sörig).

tehát a kínai megoldás? Hozd a saját pálcikádat a youtiao eladóhoz.

odasétáltam a buborékoló olajkazettához, 5 krullert kértem, a férfi pedig öt youtiao-t nyársalt a pálcikára. Aztán hazasétáltam, a többi vendég mellett, a saját pálcikájukkal a kezében, vigyázva, hogy egyikük sem esik le.,

már annyiszor készítettem ezt a receptet (ez nem volt könnyű tökéletes!), és nem hiszem el, hogy képes volt visszahozni azt a kis emléket.

tudom, hogy sok nosztalgia kapcsolódik ehhez a csodálatos ételhez, és remélem, hogy ezzel a recepttel az emlékeid újra felszínre kerülnek,és mosolyogni is fognak.

ezek a kínai crullers nagyon jó egyedül, ha készült friss néhány mártással készült néhány szójaszósz, forró chili olaj és egy csobbanás ecet.,

ha tovább akarsz menni, próbáld ki a sós szójatej levest (Dou Jiang) vagy a zha leung dim összeget a Cheung Fun házi Rizstésztában, kétféle módon, mindkettő az alábbi képen. Élvezze ezt a klasszikus!

fontos Recept Megjegyzések

1) 1/3-1/2 csésze (80-120 ml) vizet biztosítunk a tésztában, mivel a szükséges hozzáadott nedvesség a mérési technikától, valamint a konyhában lévő páratartalomtól függően változhat.

2) a sütési hőmérsékletet 400-425°F/205-220°C körül kell tartani., Ide sorolunk egy tartományt, mert azt akarja, hogy az olaj nagyon forró legyen, de ne haladja meg az adott olaj füstpontját. A füstpont az olajtól függően változik.

3) ha a két fél sütés közben szétesik, akkor két lehetséges bűnös van: lehet, hogy túl sütötte őket, vagy nem nyomta meg elég szorosan a két részt.

4) a youtiao összeszerelése előtt a tésztának teljesen vissza kell térnie szobahőmérsékletre, nagyon puha tapintással., Ez akár 1-3 órát is igénybe vehet (vagy hosszabb ideig, attól függően, hogy a konyha hőmérséklete milyen típusú tálban van a tészta).

5) ha sütés után maradék van, fagyassza le a főtt youtiao-t egy ziplock táskában. Melegítsük fel őket a kenyérpirító sütőben vagy sütőben, amíg csak felmelegszik.

6) ne csavarja be a tésztát új formákba, mivel a sütés során megfeszíti a “növekedést”.

7) Ez a szeretet munkája. De megéri.

Oké, így csinálod!,

Youtiao Recept utasítások

az elektromos keverő segítségével a tésztahorgos rögzítéssel először keverje össze a lisztet, a tojást, a sót, a sütőport, a tejet és a lágyított vajat a legalacsonyabb beállítással. A sebességet “keverjük”, lassan adjunk hozzá 1/3-1/2 csésze vizet néhány külön tételben.

gyúrjuk a tésztát 15 percig. A tésztának nagyon puhanak kell lennie, de nem szabad ragaszkodnia a tál oldalához. Fedjük le a tésztát, hagyjuk pihenni 30 percig. By the way, mindezt kézzel lehet elvégezni, ha nincs keverője. Csak gyúrjuk a tésztát 5-10 percig.,

tiszta, enyhén lisztezett felületen formázza a tésztát hosszú, lapos, körülbelül 1/4 hüvelyk vastag és 4 hüvelyk széles kenyérformává. Szánjon időt arra, hogy valóban egységes legyen.

helyezze egy nagy darab műanyag csomagolás közepére egy sütőlapra vagy hosszú, lapos lemezre. Csomagolja be a tésztát, a műanyag két végét a kenyér alá dugja, biztosítva, hogy a tészta teljesen lefedje. Hűtőszekrényben egy éjszakán át.,

reggel, vedd ki a tésztát, majd hagyjuk, hogy üljön be a számláló (csomagolva) 1-3 órát, amíg a tészta teljesen szobahőmérsékletű NAGYON, NAGYON puha tapintású.

Ez a lépés kritikus, és hosszabb időt vehet igénybe a hidegebb hónapokban. Ha nem hagyja, hogy a tészta szobahőmérsékletre térjen vissza, akkor nem fog megfelelően sütni.

most készítse elő az olajat sütéshez a wok használatával. A nagyobb biztonság érdekében használhat egy nagy serpenyőt is, amelynek mélysége van., A cél az, hogy egy nagy hajó legyen, így hitelesen hosszú crullereket készíthet. Közepes hővel lassan hozza az olajat 400-425°F / 205-220°C-ra.

miközben az olaj felmelegszik, kibonthatja a tésztát. Óvatosan fordítsa a tésztát egy enyhén lisztezett felületre, lehúzva a műanyag csomagolást. Nagyon enyhén lisztezze a tészta felső oldalát is. Ezután vágja a tésztát 1 hüvelykes széles csíkokra (próbáljon páros számú csíkot vágni).

ezután kettővel rakja őket…

és hosszirányban nyomja meg a közepet egy pálcával.,

tartsa az egyes darabok két végét, és finoman nyújtsa a tésztát egy 9 hüvelykes hosszú kötélre.

nézze meg ezt a videót, hogy megnézze a youtiao mozgást. (A hangot kihagytuk a videóból … rájöttünk, hogy megkíméljük az őrült kantoni zenét, amelyet abban a pillanatban a konyhában játszottunk).

Ha az olaj eléri a 400-425°F/205-220°C-ot, óvatosan engedje le a feszített tésztát az olajba. Ha az olaj hőmérséklete megfelelő, a tésztának azonnal fel kell fednie.,

most vegyen egy hosszú főzőeszközt (pálcikákat használtunk, de fogókat is használhatunk), majd gyorsan tekerje a tésztát folyamatos mozgásban körülbelül egy percig.

egyszerre egy-két sütést lehet sütni. Csak győződjön meg róla, hogy időt vesz igénybe, hogy folyamatosan tekerje a tésztát az olajban. A youtiao akkor történik meg, ha világosbarna színűvé válnak. Lehetőleg ne túl megsütjük őket, mert válnak kellemetlenül ropogós helyett rágós, finom.

most ismételje meg ezeket a lépéseket a fennmaradó youtiao tésztával., Lehet, hogy két ember kell a folyamathoz, az egyik a tésztát formázza és a sütőbe helyezi, a másik pedig a tésztát körbeforgatja, ha az olajban van.

élvezze ezeket!