Mielőtt a bolt sertés, ez segít megérteni néhány alapvető információt, valamint az ősi darabok, amelyek a kiskereskedelmi vágások lemészárolták. A mai sovány sertésborda vagy szelídfilé vásárlása és főzése kihívást jelenthet. Ezenkívül számos sertéshús van a piacon, amelyek közül sokat különféle alternatív nevek alatt értékesítenek. A sertéscímkék is zavaróak lehetnek., A kiskereskedelmi darabok diagram segít megérteni vásárlás sertéshús, vágott.
A sertéshús elsődleges darabjai
négy különböző sertésdarabot értékesítenek nagykereskedelmi szinten. Ebből az első vágássorozatból, amelyet a kereskedelemben primal cuts néven ismertek, egy hentes (általában a Középnyugat húscsomagoló üzemében, de néha a piacon) a kiskereskedelmi vágásokat hozza haza a piacról., 
Váll: Vágás a felső része a váll (a penge váll) is márványos kövér, valamint tartalmaz egy csomó kötőszövet, így ideális jelölt a lassú főzéssel, mint braising, párolás, vagy sütöget. Vágások a kar, vagy piknik váll, egy kicsit gazdaságosabb, mint a penge terület, de egyébként nagyon hasonló.
ló: a váll és a hátsó lábak közötti terület az állat leghajlékonyabb, legérzékenyebb része., Ebből a területről vágnak bordát és karaj szeleteket, csakúgy, mint a sertésborda sültkrumplit és a szűzpecsenye sültkrumplit. Ezek a vágások szárazak lesznek, ha túlfőttek.
láb: a hátsó lábakat gyakran “sonkának” nevezik.”Ezt az ősi vágást nagy sültként értékesítik, frissen vagy gyógyítva kapható.
oldal/has: az alsó rész az állat legvastagabb része, a szalonna és a sparerib forrása.
vágással vágott sertéshús vásárlása
nem minden sült, szelet és borda egyforma. Már eddig a következő vágások íz ( ★ ★ ★ ★ , hogy a legízletesebb) és költség ( $ $ $ $ , hogy a legdrágább).,
PRIMAL CUT: váll
sertéshús sült: ez a nagy, ízletes vágás (gyakran jelölt Boston butt vagy sertés váll a piacokon) akár 8 fontot is mérhet, ha a csonttal együtt értékesítik. Sok piac kiveszi a csontot, és ezt a vágást kisebb darabokban értékesíti, gyakran hálóba csomagolva, hogy együtt tartsa a sültet.,
íz: ★★★★
költség: $
Alternatív nevek: Boston váll, sertés fenék, Boston butt
legjobb főzési módszerek: lassú pörkölés, grillezés, párolás, párolás
sertés váll: ez a megfizethető vágás csont nélkül vagy csont nélkül értékesíthető. Zsírban és kötőszövetben gazdag.,
Íz: ★★★★
Költség: $
Alternatív Nevek: Váll, kar, piknik, piknik váll, friss piknik, piknik sült
a Legjobb Főzés Módok: Grill sütés, sütöget, pörkölés, braising
ŐSI VÁGÁS: KARAJ
Penge Vágja: Vágott a váll végén a karaj, ezek a szelet is nehéz találni a piacon. Ezek zsíros, kemény, annak ellenére, hogy jó ízű, juiciness.,
Íz: ★★★
Költség: $ $ $
Helyettes Neve: karaj végén vágott
a Legjobb Főzés Módok: Braising, sütöget,
Borda, Karaj: Vágott a borda részben a karaj, ezek a szelet viszonylag magas a zsírtartalma, így nem tudta őket, mert az pedig nem valószínű, hogy szárad ki sütés közben. Ezek a kedvencek a tesztkonyhában. Ezek a szeletek könnyen azonosítható a csont, hogy fut végig az egyik oldalon, az egyik nagy szem a karaj izom. Ne feledje, hogy a borda szeleteket csont nélkül is értékesítik. Valójában a legtöbb kicsontozott sertésborda, amelyet találsz, a bordából van vágva.,
Íz: ★★★
Költség: $ $ $
Alternatív Nevek: Borda vágott karaj, karaj végén vágott
a Legjobb Főzés Módok: Grillezés, előmelegítés, braising
Center-Vágott Karaj: Ezek a szelet azonosítható a csont, ami elválasztja a karaj húst a szűzpecsenye izom. A sovány bélszín szakasz gyorsabban főz, mint a karaj szakasz, így ezek a szeletek kihívást jelentenek. Jó ízük van, de mivel kevesebb zsírt tartalmaznak, mint a bordák, nem annyira nedvesek.,
Íz: ★★
Költség: $ $ $ $
Alternatív Nevek: Felső szelet karaj, karaj szelet
a Legjobb Főzés Módok: Égető, grillezés
Hátszín Szelet: Ezek vágja, vágja a hátszín, vagy a csípő, a végén a disznó, kemény, száraz, íztelen. A szeletek bélszínt és karajhúst tartalmaznak, plusz egy szelet csípőcsontot. Nem javasoljuk ezt a vágást.,
Íz: (nincs csillag)
költség: $ $ $
alternatív név: bélszín steak
legjobb főzési módszer: nincs
baba hátsó bordák: a baba hátsó bordáit a gerinchez legközelebb eső bordák szakaszából vágják. Loin center-vágott sültkrumpli és szelet származik ugyanazon része a sertés, ami megmagyarázza, hogy miért baba hátsó bordák lehet drága. Ez a hely megmagyarázza azt is, hogy a baba hátsó bordái miért sokkal karcsúbbak, mint a spareribek—ezért különös figyelmet kell fordítaniuk arra, hogy ne száradjanak ki a grillen.,
íz: ★★ ★
költség: $ $ $ $
Alternatív nevek: ló hátsó bordák, riblets
legjobb főzési módszerek: grillezés, barbecue
vidéki stílusú bordák: ezeket a húsos, gyengéd, csont nélküli bordákat a bordák felső oldaláról vágják le a bordák zsíros pengéjéből. A hentesek általában egyes bordákra vágják őket, és több bordát is összeragasztanak. Ezek a bordák lehet párolt, aprított tésztaszósz, vagy dübörgött lapos, grillezett vagy serpenyőben sült, mint szelet.,
íz: ★★ ★
költség: $ $ $
alternatív név: ország bordák
legjobb főzési módszerek: párolt, grillezés, Pan searing
penge-End sült: a lapockához legközelebb eső rész, a csontos penge rágós lehet. Azt is nehéz faragni, mert a sok különböző izmok, zsíros zsebek. Szintén csont nélkül értékesítették (lásd alább).
Boneless Blade-end sült: ez a kedvenc kicsontozott sült pörköléshez., A karaj vállvégéről vágják le, és több zsírt (és ízt) tartalmaz, mint a kicsontozott, középre vágott karaj. Sajnos ezt a vágást sok piacon nehéz megtalálni. Ezt a sültet a csonttal is értékesítik, bár ezt a vágást még nehezebb megtalálni.
Íz: ★★★
Költség: $ $
Alternatív Nevek: Penge sült, penge karaj sült
a Legjobb Főzés Módok: Sütés, grill sütés
Center-Vágott Karaj Sült: Ez a népszerű kicsontozott hús lédús, lágy, egyenletesen alakú valamivel kevesebb a zsír, mint a középső-vágott rostélyost., Inkább az ízesebb, kicsontozott pengevégű sültet részesítjük előnyben, de a két darab felváltva használható. Győződjön meg róla, hogy vesz egy középre vágott sült egy tisztességes zsír sapka tetején.
Íz: ★★
Költség: $ $ $
Helyettes Neve: Center-vágott csülköt
a Legjobb Főzés Módok: Sütés, grill sütés
Center-Vágott Rostélyost: Gyakran nevezik a sertés azonos a borda, vagy a bárány, ez enyhe, elég sovány sült áll egy izom, egy védő kövér kapitány. Meg lehet vágni bárhol öt-nyolc bordák., Mert a csontok (a kövér) vannak még a helyén találjuk ezt a húst, egy jobb lehetőség, mint a középső-vágott karaj sült, amely ugyanabból az izom, de mínusz a csontok pedig kövér.
szűzpecsenye sült: ez a sovány, finom, kicsontozott sült nagyon gyorsan főz, mert olyan kicsi, általában körülbelül 1 font súlyú. Mivel nagyon kevés márványozás van, ezt a sültet (amely megegyezik a marhahús bélszínével) nem lehet túlfőzni anélkül, hogy tönkretenné a textúráját. A tenderloinokat gyakran két csomagban értékesítik., A szupermarketben értékesített számos bélszín javul; keresse meg azt, amelynek nincs más összetevője, mint a sertéshús a címkén.
íz: ★
költség: $ $ $
alternatív név: nincs
legjobb főzési módszerek: pörkölés, serpenyő, pirítás, keverő sütés
Sirloin sült: ezt a jó mennyiségű kötőszövetet tartalmazó, kanyargós vágást nehéz egyenletesen szakácsolni és faragni.,
Íz: (nincs csillag)
költség: $ $ $
alternatív név: nincs
legjobb főzési módszer: nincs
Korona sült: a hentesek két csontba vágott bordát vagy középre vágott karéjot kötnek össze, hogy létrehozzák ezt a lenyűgöző megjelenésű sültet. Megállapítottuk, hogy a 16-20 Bordás koronás sült a legjobb választás, mivel a kisebb-nagyobb sülteket nehezebb egyenletesen szakácsolni. Alakja és mérete miatt ez a sült hajlamos a túlfőzésre.,
íz: ★★
költség: $ $ $
alternatív név: Crown rib sült
legjobb főzési módszer: pörkölés
PRIMAL CUT: SIDE/BELLY
St. Louis–stílusú Spareribs: a rendszeres spareribeket a sertés hasához közel vágják (ahonnan a szalonna is származik). Mivel az egész sparerib tartalmazza a szegycsont és a környező hús, minden rack súlya felfelé 5 font. Néhány állványok spareribs olyan nagy, hogy alig fér el a grill., Ezt a kezelhetőbb vágást részesítjük előnyben, mivel a szegycsontot és a környező húst levágják, hogy egy keskenyebb, téglalap alakú állványt állítsanak elő,amely általában viszonylag karcsú 3 font.
Íz: ★★★★
Költség: $ $ $
Alternatív Név: Borda
a Legjobb Főzés Módok: Pörkölés, sütöget,
ŐSI VÁGÁS: LÁB
Friss Sonka, Csülök Vége: A láb két részre vágja a kúpos szár végén a több lekerekített bélszín vége. A bélszín végén sok csont van, ami megnehezíti a faragást. Jobban szeretjük a szár végét., Ezt a vágást általában vastag zsír-és bőrréteg borítja, amelyet pörkölés előtt kell pontozni. Ez a vágás nem olyan zsíros,mint gondolnád, és előnyös a brining.
íz: ★★★
költség: $ $
alternatív név: szár végén friss sonka
legjobb főzési módszerek: pörkölés, grill pörkölés
friss sonka, bélszín fele: csontszerkezete miatt a lekerekített bélszínt nehezebb faragni, mint a szár végét, és a második választásunk. Íze azonban nagyon jó.,
Íz: ★★★
Költség: $ $
Helyettes Neve: None
a Legjobb Főzési Módszer: a Pörkölés
Spirál-Szeletelt Csontos Fél Sonka: Ez a kedvenc nedves szárított sonka, mert a hús nem szivattyúzzák fel a vizet (a címkén fel kell olvasni “sonka természetes gyümölcslevek”) aztán, mert nagyon könnyű faragni. Győződjön meg róla, hogy vesz egy csontos sonkát; jobb ízű lesz, mint egy kicsontozott sonka. Bár a csomagokat nem jelölik ilyennek, keressen egy sonkát a szárból, nem pedig a bélszín végéből., Kiválaszthatja a szár sonkát kúpos, hegyes végével, szemben a sonka lapos vágott oldalával. A bélszín sonkának több lekerekített vagy tompa vége van.
íz: ★★★★
költség: $
alternatív név: Spirálvágott sonka
legjobb főzési módszer: pörkölés
ország sonka: ez a déli kedvenc az egész lábával kezdődik, és szárazon gyógyul, mint a prosciutto vagy a serrano sonka. Ez a sonka összetett, húsos, dió ízű. A hús nagyon sós, száraz (még áztatás után is). Tálaljuk apró darabokban kekszekkel, vagy használjuk receptekben zöldekkel, rizzsel vagy tésztával.,
íz: ★★★
költség: $ $ $
alternatív név: nincs
legjobb főzési módszer:pörkölés
➜ Ez a tartalom a szakács illusztrált Húskönyvének sertés fejezetéből származik. Lásd még a könyvben.