kérdés: egy Minnesotai gazdaságban nőttem fel, és mindig szerettem nyers burgonyát enni, mint az alma. Még mindig jobban szeretem őket nyersen, mint főzve,egy kis sóval. Anyám mindig azt mondta, hogy egészségesebbek így. Igaza volt?
– RLL, e-mailben
VÁLASZ: Bár nem gyakori összetevője az Amerikai diéta, az evés, a nyers krumpli van állja a családi hagyományokat., Van néhány megfontolás és érdekes tudomány az ilyen módon történő evéssel kapcsolatban.
a burgonyanövény számos védekező (mérgező) anyagot termel a felső növényben (levelek, szárak és föld feletti gyümölcsök), de ezek nem a föld alatti gumókban vannak, amelyek a “burgonya”, amelyet ismerünk. Azonban a burgonya (gumó), hogy megsérült, napfénynek kitett vagy tárolt hosszabb ideig lehet kezdeni csírázni vagy fejleszteni foltok zöld. A zöld a fotoszintézis által termelt klorofill.,
a klorofill nem mérgező, de ha fotoszintézis megkezdődött, azt jelenti, hogy mérgező alkaloidok, például a szolanin is jelen lesz. A zöld burgonyát, különösen a burgonyacsírákat soha nem szabad enni. A főzés nem kapcsolja ki ezeket a toxinokat.
a nyers burgonya olyan antinutrienseket is tartalmaz, amelyek enzim (proteáz) gátlóként működnek. Ez lehet egy szempont, ha nem eszik jól, ropogós nyers spuds rendszeres része a diéta.,
A 2006. augusztus kérdés, a Journal of Food Science nézett a három enzim-gátlók talált a nyers krumplit, hogy csökkent a főzés során. Ezek az anyagok általában a héjban vannak, ezért fontolóra veheti a héj eltávolítását. A tápanyagok egy részét is elveszíti, de ez ésszerű kereskedelem.
a főtt burgonyával ellentétben a nyers burgonyában lévő keményítő egy része rosszul emészthető., Az úgynevezett “rezisztens keményítő”, áthalad a vékonybélben a vastagbélbe, ahol végül az ott élő Növényvilág erjeszti.
hasonló ahhoz, ami a hüvelyesek fogyasztásakor történik, ez fokozott székletüreget, puffadást és esetleg néhány nemkívánatos gyomor-bélrendszeri hatást eredményezhet. Mindez pozitív oldala, hogy a rezisztens keményítők erjedése növeli a butirát termelését, amely zsírsav, amely kedvező hatással van a vastagbél betegségeire.,
A Gut 2009. márciusi számában egy tanulmány arról számolt be, hogy a rezisztens keményítőnek pozitív hatása volt a vastagbélrákos betegekre. Egy másik előny az, hogy a nyers burgonya nem növeli a vércukorszintet, mint a főtt társa.
Érdekes, hogy egy tanulmány, 2005 novemberi számában a European Journal of Clinical Nutrition jelentette, hogy ha egy hideg főtt burgonya, visszanyeri ezt a hatást. (Ebben a tanulmányban a hűtött burgonyát ecetes öntettel szolgálták fel.,)
a lényeg az, hogy ha nyers burgonyát szeretne enni, a hámozáson kívül, keressen friss, hibátlan, nem csírázott burgonyát, zöld nélkül. Ha van választása, válassza az organikusan termesztett burgonyát.
Itt a teljes lista, burgonya tápanyagok tinyurl.com/dyerf5. Ez a lista jelenti, hogy a tápanyagok a nyers burgonya. A főtt burgonya kevesebb C-vitamint, tiamint és riboflavint tartalmaz. Főtt burgonya evésekor vegye fel a bőrt, ha lehetséges.
Ed Blonz, Ph. D.,, egy táplálkozási tudós székhelye Észak-Kaliforniában. A táplálkozással kapcsolatos általános érdeklődésre számot tartó kérdéseket e-mailben lehet elküldeni: Ed Blonz, Focus on Nutrition, P. O. Box 120191, San Diego, CA 92112-0191, vagy e-mailben elküldeni [email protected].