csak 26 húsgombóc receptet olvastam. Csak 5 közülük egyáltalán nem használt kötőanyagot. A másik 21 használt zsemlemorzsa, szárított vagy friss. A szárított sima volt, panko, vagy DIY-sült. A frissek a szeletelt kenyértől az állott kenyérig terjedtek, és szinte mindig folyadékban áztatták őket—általában tejben, de vízben, íróban, tejszínben, sőt borban is.,
a folyadékba áztatott friss zsemlemorzsa egy trükk, amelyről az utóbbi években egyre többet hallottam. Mivel a száraz húsgolyó rossz húsgombóc, a szárított zsemlemorzsa hangzik, nos, rossz, ami a friss zsemlemorzsát előnyösebbé teszi,ami még jobban hangzik az áztatott friss zsemlemorzsa.
de miért kell mindig zsemlemorzsának lennie?,
Hop on over to veggie burgers and the binders stretch waaaaay beyond this one ingredient. A receptek olyan keményítőtartalmú alternatívák szivárványát használják, mint a zab, a bab, a búzacsíra, a kekszek, a tortilla chips, és minden gabona a nap alatt. Akkor miért nem használják a húsgombócok a kenyérsütő kötőanyagokat is?
a szemeket csak vízben főzik, így nem áll fenn annak a veszélye, hogy kiszárítják a húsos keveréket. És mivel olyan sok lehetőség—hajdina, bulgur, rizs, Oh my-van így nagyobb rugalmasságot íz és textúra., A gluténérzékeny barátaid is szívesen megköszönik.
hogy kipróbáljam ezt az elméletet, felhívtam a tiszteletbeli gabonát: quinoa. Quinoa gyakorlatilag egy mag, de a szakácsok, mint a rizs: 2 rész víz 1 rész quinoa, össze egy edényben, forraljuk fel, lejjebb a hőt, fedő a füvet, majd lassú tűzön 10-15 percig.
több QUINOA, így jobbra
a quinoa főzése és hűtése után összekevertem az álom húsgombóc keverékével (mi, neked nincs is?,): őrölt sertéshús, darált hagyma és fokhagyma, nem megfelelő mennyiségű reszelt pecorino, és egy csipetnyi édesköménymag és chili pehely. Azért sütöttem, mert lusta vagyok, és inkább vörösbort iszom a kanapén, mint hogy egy olajfoltos serpenyő fölött álljak. Egy kis idő után egy szuper meleg sütőben kiderült …
nagyszerű. Mint, nagyon jó, mint, I-may-soha nem használható-zsemlemorzsa – ismét nagyszerű. A quinoa hozzájárul pelyhes és ugrál, egy diós íz és nubby kéreg.,
miközben különösen erre a receptre fejlesztettem őket, ki akadályozza meg, hogy ezt a hacket bármilyen—merem mondani, minden?- húsgombóc recept? Itt van az arány, amit használtam: ha a recept x csésze zsemlemorzsát igényel, szakács X csésze quinoa. Ilyen egyszerű.,low onion
| 2 | garlic cloves, minced |
| 1 | tablespoon fennel seeds, preferably toasted |
| 1 | teaspoon kosher salt |
| 1/2 | teaspoon dried oregano |
| 1/4 | teaspoon red pepper flakes |