mivel a világ kenyérkazettái törnek, hogy megfeleljenek a Föld növekvő népességének, már több mint hét milliárd erősnek, használhatnánk egy másik táplálkozási, ökológiailag barátságos élelmiszerforrást. Lehet-e a makk, a tölgyfa gyümölcsei a válasz? Természetesen kezdik felhívni a megújult érdeklődést a fenntartható alternatív élelmiszerforrások vadászata iránt.,
az elmúlt évtizedben különböző weboldalak, magazinok és újságok ajánlották, hogy az alkalmi makk-alapú termékeket újra bevezessék étrendünkbe. A növekvő érdeklődés táplálkozó helyi, ehető, vadon élő növények, evés új, egyre több egzotikus ételt, valamint a (mind a valós, elképzelt) a gluténmentes alapanyagokból végigsöpör részei a Nyugati világ, lehetséges, hogy makk—kis dió, amelyek illeszkednek ezek alapján lehet a határán étrend-visszatérés.,
Egyértelműen, makk mindig is fontos eleme a táplálkozás különböző állatfaj; rovarok, madarak, emlősök megszerzése sok tápérték fogyasztásából őket. Sőt, Janet Fryer, egy növény, ökológus, az AMERIKAI Mezőgazdasági Minisztérium Erdészeti Szolgálat, azt mondja, hogy “a tölgy fajok, a nagy, tápanyagban gazdag makk, talán a legfontosabb nemzetség által használt vadon élő étel-fedezze Kaliforniában erdők rangelands.”A makk fontos élelmiszerforrás néhány hazai állatállomány számára is., A haszonállatokat—különösen az Európai disznókat-évszázadok óta táplálják a makk étrendjével.
bár a makk ritkán szerepel a mai étrendben, fellebbezésük nem veszett el emberi őseinknél. A marokkói Grotte des galambok paleolit vadászgyűjtőiről szóló legújabb tanulmányok azt sugallják, hogy a makk étrendjük egyik legfontosabb élelmiszer-eleme volt. Balanofágia-a gyakorlat eszik makk a tölgy és tan tölgy genus, Quercus és Notholithocarpus, fontos szerepet játszott a diéta számos kultúra szerte a világon., Valójában a római természettudós, Idősebb Plinius a Szent tölgyet “fának” tekintette, amely először ételt készített a halandó ember számára.”
az idők során és a kontinenseken át a makkot nyersen, pörkölve és főzve fogyasztották, és olaj, leves, kása, liszt, kávé és gyors snack készítésére használták., A diétás, energikus összetevője makk, illetve a könnyű elérhetőség valószínűleg fontos élelmiszer tétel a múltban, azt mondja, Danny Rosenberg a Zinman Institute of Archaeology Laboratórium Groundstone Eszközök Kutatás a University of Haifa
Eszik makk különösen fontos volt sok Bennszülött Amerikai Kaliforniában, ahol tölgyfák voltak, bőséges, megbízható, természetben előforduló erőforrás. Tény, hogy a makk volt a személyzet az élet sok bennszülött ember Kaliforniában évezredek, mondja szerző és etnobotanista Kat Anderson., A bizonyítékok azt mutatják, hogy a makk dióhéj a legelterjedtebb elszenesedett növényi élelmiszer-maradék a régészeti lelőhelyeken Közép-Kalifornia minden régiójában. Bár a makk már nem a mindennapi élet középpontjában áll az őslakos amerikaiak számára,mégis különleges összejöveteleken és ünnepségeken gyűjtenek, készítenek és esznek makkból készült ételeket (pdf). Fontos azonban megjegyezni, hogy a makkgyűjtés során a bennszülött kaliforniaiak fenntartható gyűjtési gyakorlatokat alkalmaztak (és továbbra is használják)., Voltak / vannak szabályaik: “hagyjanak el néhányat, amit a többi állatnak gyűjtenek” és ” ne pazarolják el azt, amit betakarítottak.”Itt az ideje, hogy a makkot visszahelyezzük a menübe?
miért makk?
több száz különböző tölgyfafaj van szétszórva a világon, termelékenységük és tápanyagtartalmuk a fajtól és a helyi környezettől függően változik. Általában úgy tűnik, hogy a makk kalóriatartalma egységnyi tömegre vetítve magasabb, mint a gabonaszemek, a C-vitamin és a keményítő megbízható forrása, valamint magas a magnézium, a kalcium és a foszfor., Még azt is gondolják, hogy a jamón ibérico de bellota, az Ibériában készült sonka kiváló minősége a makk étrendjével táplált sertésekből (és sokan a világ egyik legszebb sonkájának tekintik), a makk magas antioxidánsainak köszönhető, amelyek segítenek megakadályozni a lipid oxidációt.,
alacsony glikémiás és inzulinindexei miatt Wendy Hodgson, a Phoenix-I sivatagi Botanikus Kert herbárium kurátora és vezető kutatója azt javasolta, hogy néhány makk valóban védelmet nyújtson a vércukor-szint veszélyesen magas emelkedése ellen étkezés után, a River Pima vágott élelmiszereken végzett kutatások alapján (pdf). Sajnos a legtöbb makk keserű és összehúzó vízben oldódó tanninokat is tartalmaz, amelyek nyers formájukban ehetetlenné teszik őket. Ezeket a tanninokat azonban különféle hagyományos vagy modern folyamatok segítségével (és kell) ki lehet üríteni a makkból., Szinte annyi módja van, hogy a makkokat lehúzzák,mint a tölgyfajok. Az egyik leggyakoribb módszer a héjas makk ismételt forralása, folyamatosan megváltoztatva a vizet, amíg a keserűség el nem távolodik.
a makknak sok előnye van: a makk összegyűjtése viszonylag egyszerű. Ezek könnyen tárolhatók. A héjban szárított egész makk évekig tarthat (pdf). És, ezek potenciálisan ökológiailag barátságos élelmiszer-tétel., Ellentétben sok más dió-és gabonaforrással, a tölgyek nem függenek a víz, a műtrágya és a peszticidek tömeges bevitelétől, és nem igényelnek gazdálkodási gyakorlatot, bár jelentős mennyiségű bizonyíték van arra, hogy a tüzeket hagyományosan és rendszeresen állították fel a makk termelékenységének javítása érdekében., Bár tölgyek, valamint a környezetre hagyományosan kezelt annak érdekében, hogy a nevelés az egészségügyi, valamint életerő, valamint növeli a számok a különböző növényfajok, ellenőrzés egyes betegségek, valamint forrásokat biztosítanak mind az emberek, de más fajok (pdf), ebben a formában a menedzsment nem okozott ültetvény-stílus gyümölcsösök, mint ez ma is a legtöbb diófák. Inkább azt eredményezte, hogy a tölgyek és a hozzájuk kapcsolódó biodiverzitás egy természetes rendszerbe ágyazódott.,
Fenntarthatósági kérdések
ugrás Előtt a makk mozgalomhoz, meg kell jegyezni, hogy egész tölgy ökoszisztémák, gyakran láttam, mint a biodiverzitást, most csökkenő szerte a világon. A Botanic Gardens Conservation International (BGCI) és Fauna által közösen közzétett vörös tölgyek listája & Flora International a globális fák kampányán keresztül (pdf) legalább 78 kihalás veszélye fenyegeti a vadon élő tölgyeket, összesen több mint 500 fajból. Nem teljesen világos, hogy miért csökken a tölgy., A kórokozók terjedése, a tűzoltás, a makkfogyasztás növekedése az állatpopulációk, az egzotikus kártevők, a földhasználati változások, az állattenyésztés, a fenyőerdők inváziója, az éghajlatváltozás vagy ezeknek a tényezőknek a kombinációja miatt.
Ha fenyegetve tölgy fajok célzott vagy makk lesz a következő “must-have” gasztronómiai elem elsöprő rá polcokat, a bevásárlókocsik, mi fog történni a tölgy—egy fenséges a hűség szimbóluma, felújítás, erő, egy nemzeti szimbólum sok nemzetek, egy fa tisztelnek pogány társadalmak?, Nyilvánvaló, hogy mint minden vadon élő ehető növény betakarításakor, a makkgyűjtés ökológiai barátsága a biztonságos és fenntartható gyakorlatoktól függ. Ez az aggodalom különösen fontos lehet a diófélék betakarításakor a hirtelen tölgyhalál és a tölgyhasadék jelenléte és lehetséges terjedése miatt.
a fenntarthatóság a legfontosabb
a makk evése úgy tűnt, hogy mind a táplálkozási, mind az ökológiai értelemben a múltban. Talán újra, amíg fenntartható gyakorlatokat tartanak fenn.,
ökológus, fenntarthatósági tanácsadó és író David Bainbridge, aki a balanophagy népszerűsítését segítette, szilárdan hisz abban, hogy ösztönözni kell a makk fenntartható, helyi betakarítását., Mindaddig, amíg azok össze a nonendangered faj—a gyakorlatban továbbra is fenntartható, kis vállalkozás, oktatási eszköz, vagy talán egy családi kirándulás a helyi oaks—nem, hozzon létre egy probléma a fák, valamint a vadon élő állatok, hogy támaszkodik őket, – mondja Peter Smallwood, biológia professzor a University of Richmond, aki sokat tanul, mind a tölgyek, szürke mókus preferenciáknak. Még a tölgypopulációk fenntartásában is segíthet azáltal, hogy megújult jelentőséget tulajdonít nekik az emberek körében., Sok tölgy széles körben elterjedt és gyakori-ezeknek a fajoknak képesnek kell lenniük az ellenőrzött betakarítás fenntartására, ami ösztönözheti az embereket más nem túl elterjedt és közös tölgyfajok megtartására-mondta Sara Oldfield, a BGCI főtitkára. Mindenhol, ez lehet egy win-win helyzet.
a fenntartható és hagyományos gyűjtési, kimosási és főzési módszerek iránt érdeklődők számára az alábbi weboldalak kínálnak tanácsokat.