a legjobb konzerv paradicsom, rangsorolva Wirecutter és NYT főzés

mivel elkezdtük dolgozni ezen az útmutatón, február elején, egész életünk drámaian megváltozott. Most, mint a legtöbben marad hunkered le otthon és élelmiszerboltok tülekedés tartani kamra tételek raktáron, a legjobb konzerv paradicsom, amit lehet találni a szekrényben vagy a boltok polcain. Tehát vegye be az alábbi rangsort egy sószemcsével: az ajánlott márkák közül sok elfogyott., Bár néhány márkát jobban szerettünk, mint mások, bármelyik jól szolgál majd egy megnyugtató chili edényben vagy egy adag mártással. Ha inspirációt keres, próbálja meg elkészíteni Marcella Hazan tökéletesen egyszerű paradicsomszószát, kedvenc Instant Pot vajcsirkét, fényes shakshukát vagy egy kiadós vegetáriánus ribollitát (szintén nagyszerű haszna azoknak a baboknak, amelyeket vásárolt!).

Ha valaha is állt vakarja a fejét a látszólag végtelen választási konzerv paradicsom a bolt, nem vagy egyedül., Nem tudom megmondani, hányszor álltam ott túlterheltek túl sokáig, mielőtt bárányosan csúszó egy-két doboz a kocsimba, remélve, hogy a tartalom olyan finom, mint a színes címkék sugallják.

miután több mint egy évtizede dolgozott az élelmiszer-és éttermi iparban, elmondhatom, hogy nincs két márka konzerv paradicsom pontosan egyforma. Néhány paradicsom kemény, alulérett, insipid. Mások bársonyosak, ragyogóan vörösek, tele ízekkel., Így annak érdekében, hogy megtalálják a legjobb doboz egész hámozott paradicsom, szerveztem egy vak íz teszt néhány kollégámmal a Wirecutter test kitchen és NYT főzés (A New York Times Wirecutter anyavállalata). Kóstoltunk 28 uncia doboz 12 különböző márkák, és talált egy hatalmas tartományban-a paradicsom, hogy elég édes enni egyenesen a doboz is, hogy az is, hogy végzett egy fuvallat halott állat. Meglepődtünk is, amikor megtudtuk, hogy az ár nem mindig felel meg a minőségnek. Igen, tetszett néhány drága márka, de az egyik legolcsóbb volt az egyik legízletesebb.,

itt a rangsor. Azt is megtalálja a lepusztult az eredmények, valamint még néhány recept javaslatok, a NYT főzés.

A legjobb

1. A Bianco DiNapoli Szerves Egész, Hámozott Paradicsom ($6 $7% lehet) volt a legjobb konzerv paradicsom, meg is kóstoltam. Jó volt az édesség és a savasság egyensúlya, erős paradicsomízük volt., Nyt Cooking Julia Moskin azt mondta, hogy nem habozik, hogy ezeket a paradicsomot egy szendvicsre tegye közvetlenül a dobozból (valójában annyira tetszett neki, hogy azóta egy egész ügyet rendelt). Azt tapasztaltam, hogy vonzó mélyvörös színük, enyhén vastag püréjük, félig szilárd textúrájuk gazdag, bársonyos mártást eredményezett. A Bianco DiNapoli paradicsomot egyes Whole Foods üzletekben vagy online értékesítik. Ne feledje, hogy ezeket a paradicsomokat friss bazsalikommal konzerválják, így a legjobbak az olasz ételekhez.,
2. a piac kamra egész hámozott paradicsom (körülbelül $1 per doboz), Target ház márka, volt a meglepetés kedvenc a felállás. A NYT Cooking Sara Bonisteel azt írta ,hogy “jó egyensúlyban vannak az édesség és a savasság között”, és a Wirecutter Marilyn Ong megjegyezte: “összességében jó paradicsomízük van.”Szeretjük ezeknek a paradicsomoknak az egyenletes alakját, amelyek teljesen héj nélkül voltak. “Előre, fényes és friss” – így értékelte a mártást a NYT Cooking Alexa Weibel., Mivel a piaci spájz paradicsom nem tartalmaz bazsalikomot, sokféle receptért fognak dolgozni.
3. A San Merican (SMT) egész hámozott paradicsom ($4 – $7 per doboz) körülbelül egy par a piaci kamra paradicsom teszteltük. Jól hámozott, következetesen formázott, nagyon húsos volt. Sara megjegyezte a “jó száj textúráját”, amelyet mindannyian kellemesen szilárdnak találtunk anélkül, hogy éretlennek vagy ropogósnak tűnnénk., A NYT Cooking Ligaya Mishan tesztelési jegyzeteiben azt írta: “Úgy éreztem, hogy ezt egyedül is meg tudom enni főzés nélkül.”A Wirecutter vezető szerkesztője, Marguerite Preston élvezte ezeknek a paradicsomnak a gazdagságát a szószban. Mint a piaci kamra paradicsom, az SMT paradicsom nem tartalmaz bazsalikomot.

jobb, mint az átlag

1. a Cento San Marzano minősített hámozott paradicsom ($2,60 – $5,70 per doboz) finom textúrájú, amely könnyen szétesik., Ligaya “bársonyos ízű, de földesebb, mint fényes” – nek találta őket, Wirecutter Winnie Yang pedig több paradicsom ízt észlelt a szárazanyagban, mint a szilárd anyagban.”A szósz az édesebb oldalon volt, de összességében nem rossz. A Bianco DiNapoli paradicsomhoz hasonlóan a Cento paradicsom bazsalikomot is tartalmaz.
2. a vadászat egész Szilvaparadicsomának (dobozonként 1,60-2 dollár) jó egyensúlya volt az édességnek és a savasságnak, amikor nyersen kóstolták. Tetszett a kellemes textúrájuk, amelynek volt némi integritása, de még mindig könnyen széttörtek a szájban vagy egy kanállal., Hogy az említett, volt néhány éretlen paradicsom és héja összekeverjük, ami kellemetlen volt. A szósz vaskos volt, nem olyan homogén, mint mások, akiket kóstoltunk.

Just okay

1. A Whole Foods 365 Organic Whole hámozott paradicsom ($1,70 per doboz) volt használható, és sokkal jobb, mint a nem bio Whole Foods 365 paradicsom kóstoltuk, de semmi különös. Winnie azt írta ,hogy a nyers paradicsomnak ” nincs mélysége, de világosak.”Marguerite szerint a szósz” egy kicsit túl édes és egy kicsit fanyar.”
2. a Rega Rega San Marzano paradicsom ($4.,60 hogy $6 per can) voltak az egyetlenek, amit teszteltünk, amelyek hitelesített DOP. Savasak voltak, nem túl édesek, kellemes paradicsom ízűek voltak. Puha, bársonyos textúrájuk és mélyvörös színük is volt. De a szósz elég savanyú volt, csak átlagos jeleket kapott.

nem ajánlott

1. az Organico Bello Premium egész hámozott paradicsom (5 dollár / doboz) nem volt kiegyensúlyozott. A savanyú szó újra és újra felbukkant a kóstoló jegyzeteinkben., Sara azt írta, hogy a nyers paradicsom “csontszagú volt—ez a szag, amelyet akkor kap, amikor az erdőben sétál, amikor tudja, hogy egy halott állatot halad át. Összehúzó.”A kátrány sem enyhült a főzéssel, és uralta a mártást.
2. A Bella Terra Organic olasz egész hámozott paradicsom ($5 nak nek $ 6 per doboz) volt egy off íz felismerték több kóstolók. Alexa azt írta: “olyan íze van, mint a vegyi anyagok, olyan íz, amely nem létezhet a természetben. Aljas.”
3. A Whole Foods 365 egész hámozott paradicsom (1,30 dollár / doboz) íze különösen eltérő, mint a szerves párja paradicsoma., Ezek a paradicsom lapos, sima, rosszul hámozott-egy karton kivágás egy paradicsom, ha úgy tetszik. A szósz volt mind unalmas, túlságosan fanyar, nagyon kevés paradicsom íze jön át.
4. A Muir Glen organikus egész hámozott paradicsom (3-5, 70 dollár / doboz) meglepő mennyiségű héjat hagyott, tompa, túlnyomórészt savanyú ízű. Több tesztelőnk is érzékelt egy off, kémiai illatot, amely a paradicsomból származik. A szósz túlságosan savas volt.
5. a Contadina egész roma paradicsom bazsalikommal (3,30 dollár / doboz) volt a leginkább visszataszító, amit nyitottunk., A szárított olasz fűszerezés túlszárnyalta a paradicsom és a szósz ízét, elárasztotta a konyhát az oregánó illatával. Ráadásul ezek a paradicsom rendkívül édes volt, doleful, sáros-barna színű volt. Julia összegezte ezt két szóval: nem jó.

hogyan választottuk ki és teszteltük

számtalan konzerv paradicsom lehetőség, hogy fontolja meg, először megkérdezett Wirecutter dolgozó él 10 különböző államok szerte az országban, hogy egy bizonyos értelemben, hogy mely márkák voltak elérhetők a saját területén., Azt akartam, hogy teszteljék a paradicsom, hogy lenne viszonylag könnyű a legtöbb ember az USA-ban, hogy megtalálja a nagy élelmiszerbolt láncok vagy online.

én is egy kis időt töltöttem az összetevők és címkék vizsgálatával. Ha a konzerv paradicsomot böngészi a boltban, akkor hasznos, ha ismeri néhány kifejezést és összetevőt:

• San Marzano and DOP: ezek a kifejezések néha ellentmondanak. A San Marzano Paradicsom, amelyet lágy ízükért díjaznak, bárhol termeszthető., Egyes San Marzano-I paradicsomok DOP-tanúsítvánnyal (vagy oltalom alatt álló eredetmegjelöléssel) rendelkeznek, amely garantálja, hogy egy adott olaszországi földrajzi övezetben termesztették, feldolgozták és konzerválták őket. Mint a vizsgálatok azt mutatják, egyik kifejezés sem feltétlenül jelzi a minőséget.
• kalcium-klorid: sok amerikai márka tartalmazza ezt az adalékanyagot összetevőiben. Ez ad a paradicsom egy feszesebb textúra, és megakadályozza, hogy lebontják olyan könnyen, így ha inkább a paradicsom lágyabb textúra, mondjuk, üzembe pizza, keresse meg azokat, amelyek nem kalcium-klorid.,
• hozzáadott ízek: az összetevők között általában a paradicsomból cukorral vagy “természetes ízekkel” (olvassa: szárított gyógynövények) tisztítottam. Kivételt tettem a Contadina paradicsom számára, mert annyira széles körben elérhetők, de megbántam. Az egyetlen íz kiegészítés, amelyet nem bántunk (a só mellett), friss bazsalikom volt.

sok tanácskozás után 12 márkára telepedtem, hogy teszteljék őket (beszerzésükhöz New York City-ben vonattal, busszal és taxival több mint 10 élelmiszerboltba, plusz több doboz online megrendelése).

a vak ízteszthez a NYT Főzőcsapatának néhány tagja, Julia Moskin és Ligaya Mishan író, valamint Sara Bonisteel és Alexa Weibel szerkesztője is csatlakozott., A Wirecutter ‘ s kitchen and appliance Team három szerkesztője is volt: Marguerite Preston, Marilyn Ong és Winnie Yang. Kétszer kóstoltuk meg az egyes paradicsomkannákat: egyszer egyenesen a dobozból, majd átmelegítettük, majd újra elkészítettük Marcella Hazan paradicsomszószába (amelyet előre főztem, egy teáskanál kóser sót és 195 gramm hagymát használva minden alkalommal, a konzisztencia érdekében). Azt is dekantált egy doboz minden márka egy quart konténer, a tesztelők, hogy vizsgálja meg a tartalmát az egész.,

értékeltük a konzerv paradicsom édességét, savasságát, textúráját, színét, ízét és általános megjelenését—megtisztítottuk ízlésünket a kóstolók között vízzel, sós kekszekkel és olasz kenyérrel—, és nagyrészt egyetértettünk kedvenceinkkel. Megállapítottuk, hogy az egyes márkák minősége konzisztens lehet az egyik kannától a másikig, de nem mondhatjuk biztosan, hogy a paradicsom minden termése évről évre konzisztens lesz. Hat hónap múlva újra megnézzük a kedvenceinket, hogy lássuk, van-e sok változás.