a Múlt héten, Momofuku bejelentette, hogy a folyamatosan változó Ssäm Bár, egyszer egy kimchi-fűzős, belsőség-laden -, sonka-függesztő törzshelyén, hogy játszott központi szerepet fordult a raffish East Village-be egy városi étteremben cél, majd zárja be, majd helyezze át a slick, bi-level Wayō hely Manhattanben van, Kikötő Található., Azok a mecénások, akik vacsora közben furcsa John McEnroe posztert bámultak, most élvezhetik a East River panorámás kilátásait. A lépés bizonyos értelemben a Momofuku Birodalom fejlődését tükrözi; ami egykor kísérleti jellegű volt, és a szélek körül elkopott, most már fényes és vállalati.
Ez nem annyira kárhozat, mint ténymegállapítás., Miután az Adu-támogató milliárdos István Ross tartott kisebbségi részesedés Chang birodalom késő 2016-ban, a New York-i éttermek nagymértékben bővült a csiszolt luxus fejleményeket, többek között a Boltok, a Columbus Circle, Hudson Méterre, a Pier 17 plázában, a megújult Kikötő.,
De itt a meglepő rész: Még van Momofuku költözött lelketlen ingatlan, a csoport sikerült tartani a kreatív kulináris lélek ép, függesztő kocsonyás nyers rák, koreai-Libanoni wrap szendvicset, majd vajas rák utánzata rolls azokon a helyeken, ahol egyébként várnak $70 steak. Ez nagyjából azt jelenti, hogy még Ssäm Bar áthelyezi egy kedvesebb része a város, annak valószínűsége, hogy leértékelődik best-hits vidámság alacsony.,
Ha bármi, a helyszín már régóta a csoport kreatív magjaként működött; mindig úgy tűnt, hogy megváltozik vagy kibővül, mielőtt belépne a középkorú sztázisba, hogy sok étterem korának tapasztalata. 2006 augusztusában nyílt meg-két évvel a Noodle Bar debütálása után-koreai-amerikai Chipotle-ként, a munkatársak Burrito-szerű csomagolásokat értékesítenek egy futószalagon. Aztán átalakult a késő esti den a lendületes gasztronómiai az innováció, a globális riff egy Amerikai söröző, hogy szült számtalan kis lemezek helyeken.,
Ssäm Bar befolyása az ezt követő évtizedben növekedni fog. A Pöttyös malac mellett egy lecsupaszított, megfizethető árú, ambiciózus gasztronómia útját is előkészítette, amely ellentétben állt a starchier Belvárosi létesítményekkel.
egy ideig otthon volt a város egyik úttörő koktélbárjában. Elindította Christina Tosi neo-nosztalgikus desszert birodalmát. És kibővítette a New York-i élelmiszer alapvető fogalmának fogalmát., Ssäm Bar segített népszerűsíteni a koreai készítmények, mint ssäm pakolások és tteokbokki rizs sütemény Amerika kulináris mainstream, ami kevésbé nyitott gondolkodású, mint ma-még akkor is, ha, sajnos, az Amerikai Söröző, mint egy nagyobb konstrukció nem nemzetközivé, mint lehetett volna egész New Yorkban.
a korai időkben voltak alkalmi francia-vietnami vibrációk, de az évek során az Ssäm Bar nagy, családi stílusú sültekbe hajolt, és 2017-re a szingapúri ételek felé fordult., Ez egy olyan szomszédsági intézmény volt, amely soha nem érezte intézményesítettnek, ahogy öregszik, vagy nem érezte magát, mivel a világ minden tájáról vonzza a pártfogókat.
A áthelyezésével, az igazi veszteség nem nagyobb város — legalábbis az új Ssäm Bár hozza egy kis személyiség, az új Kikötő, turista-nehéz terület, amely jönne egy sajátos ráz, de az East Village-ben, egy szomszéd, akinek a saját fejlődése az elmúlt évtizedekben láttam át a művészi számára egyre inkább elit. Ssäm Bar úgy érezte, mint egy horgony bérlő lassítja a környéken átmenet., Most még üres a kirakat egy szelet a város, hogy nem lesz hiány, az üres kirakatok, mint a járvány erők több vállalkozások közel.
itt van egy áttekintés a figyelemre méltó kezdetekről, áttekintésekről, felújításokról és végződésekről az Ssäm Bar történetében az East Village-ben.
2006. augusztus: az Ssäm bár a koreai-amerikai burritos menüjével nyílik meg. A munkások lassú pörkölésű sertéshúst, rizst és kimchi-t liszt tortillákká gyúrnak egy Chipotle stílusú futószalagon., Sajnos nem vonzzák azt a buzgalmat vagy tömeget, amelyre a Momofuku tészta bár akkoriban híres volt.
2006. szeptember: Chang Chang, Joaquin Baca és Tien Ho szakácsok elindítanak egy késő esti programot, amely végül a művelet középpontjává válik. A korai menük közé tartozik a füstös Tennessee sonka, nyers hal lemezek, mint uni felvert tofu, szalonna alma kimchi, fűszeres párolt pacal, egy hatalmas bo ssäm sertés fenék nagy pártok, és egy gyilkos banh mi szendvics., Grillezett tteok (rizst), mindenütt a K-Town étterem, de ritkán láttam máshol, lesz egy gyakorlat változatlan eklektika; Chang több ponton a rágós nuggets egy csípős Szecsuáni ragu, hatékonyan létre a Kínai-olasz étel szemén át egy koreai vágott.
ezek az ajánlatok arra utalnak, hogy az Ssäm milyen lesz: egy óra utáni séf társalgó, amelyet kis tányérok és sós, zsíros, belsőség-y, globálisan gondolkodó ízek jellemeznek. Hangos ételeket szolgált fel egy hangos szobában. Ez volt a modern, nemzetközi utódja a több európai hajló Kék szalagnak.,
mint a tészta bár, ez is volt egy kemény, nem helyettesítési politika, amely úgy tűnt, hogy rankle növényevők, akik inkább enni a zöldségeket anélkül, hogy egy heves slick szalonna. Ez egy kulináris korszakot jelentett, amely a hatalom egyensúlyát távolította el a válogatós étkezőktől a nonszensz, my-way-or-the-highway szakácsok felé. “Nem szolgálunk vegetáriánus-barát elemeket” – olvasható az Ssam Bar menüje. Később Chang egy hosszadalmas GQ-profilban mondaná: “a vegetáriánusok fájdalmat okoznak a szamárban, mint ügyfelek. Mindig “ezt akarom” vagy ” nem akarom ezt. Jézus Krisztus, menj szakács otthon.,”
2007. január: az Ssäm bár a késő esti menüt a szokásos vacsoraidőben fogadja el.
2007. február: a New York Times kritikusa Frank Bruni díjat az étterem két csillag, dicsér Chang költségvetés ínyenc megközelítés ambiciózus eszik, míg kritizálja a backless széklet hiánya, a kávé, az egyenetlen végrehajtás, valamint az “eldobható” mochi desszert.,
2008. November: Christina Tosi megnyitja az első Tejbárt az Ssäm bár hátulján, és” apostoli lelkesedéssel fogadták ” a The Times Ligaya Mishan áttekintése szerint. A mecénások a gyorsétel komplex emelésére álltak sorba, beleértve a gabonatejet, a gyümölcsös kavicsos tejet, a crack pie-t és a komposzt cookie-kat, amelyeket burgonyachippel díszítettek. A cronut előtti világban, amelyet a cupcake vonalak dominálnak, a Tejbár képviselte a legtöbb auteur-szerű bejegyzést a város cukrászati és sütési jeleneteiben.,
október 2008: Chang túlméretezett személyiség, néha úgy nyilvánult meg, a Ssäm, melyik volt a kedvenc szakácsok, illetve élelmiszer-írók. Egy ponton, állítólag betiltotta Josh Ozersky írót a Grub Street menüjének közzététele miatt. Ahogy Ozersky elmondta Eaternek: “egy éjszaka besétáltam a Ssäm bárba, és Corey Lane és maga David azt mondták, hogy többé nem vagyok szívesen enni az éttermeikben, mert azt hitték, hogy kigúnyoltam őket, és letettem őket…,Megdöbbentem.”Chang, Ozersky 2015-ös halála után, tweetelt, hogy az élelmiszer-író” sok dolog és oly sok különbségünk most olyan gyerekesnek tűnik,de néhány csodálatos dolgot megtehet.”
2008. December: Bruni három csillagot ítél oda az Ssäm Bar — nak kevesebb, mint két évvel az eredeti felülvizsgálata után-megdöbbentően gyors frissítés minden nagyobb felülvizsgálati kimenet szabványai szerint. Ez a fejlesztés-amely a Chang in gq 4700 szót követő Alan Richman-t és a legjobb New York-i séf James Beard Alapítvány díját követte-az Ssäm Bar ellenkulturális üzleti modelljének mainstream koronázását jelentette.,
2010-2017: Matthew Rudofker az Ssäm bar vezető séf pozíciójába kerül. Hosszú hivatali idejét Ryan Miller és Tim Maslow séfek mellett a korai években olyan nagy formátumú tételek felmagasztalása jellemzi, mint egy ötfűszeres rotisserie kacsa és egy hatalmas ribeye. Együtt a bo ssäm sertés fenék, Noodle Bar sült csirke vacsora, valamint Má Című marhahús hét módon, nagy formátumú családi stílusú ünnepek egyre inkább alapkövetelmény Chang globális gyűjteménye éttermek.,
2011. Április: a Tejbár bezárul az Ssäm bárban, egy nappal később áttelepül az utca túloldalára, és gyorsan nemzeti birodalommá bővül.
2012. február: Dave Arnold Booker és Dax nyit az Ssäm Bar régi Tejbárjában. Azonnal New York egyik leghíresebb koktélbárjává válik, és a város egyetlen avantgárd étkezési vagy ivási bástyája-a szeszélyes, tudományosan előremutató gasztronómia stílusa, amely soha nem hozott létre mély gyökereket az öt kerületben., Csapos használt centrifugák, hogy átjárja a banán a rumos CO2-vonalak-karbonát mind a gin-tonikot egy G&T
Valamikor 2012-ben: Az étterem kezdődik z egy étel ismert, mint egy palacsinta, torta, amely továbbra is a Ssäm Bár előszeretettel minden nagy, bár desszert formájában. A finomság egy befejezetlen, négy hüvelyk magas, négy hüvelyk széles torta réteges málna lekvár, szalonna, juhar, miso ganache., Ez egy halott csengő egy elkényeztetett Denny stílusú reggeli, csak sűrűbb, rágósabb, kevésbé édes. Négyet táplál. Ez a város minden idők egyik legnagyobb desszertje, és előfutára más drága, szuper nagy desszerteknek, mint például a medence 41 dolláros hercegnő torta.
2016. október: Booker és Dax redőnyök. Egyrészt, ez a fejlődés szívszorító azok számára, akik látták a koktél bár, mint vezető az utat a progresszív jövő a Momofuku Birodalom., Másrészt Arnold két éven belül sikeresen elindítja Booker és Dax nyomon követését, a meglévő feltételeket, függetlenül a Momofuku Birodalomtól. Nem igazán közelít a Tejbár népszerűségéhez-még mindig csak egy sáv van—, de a forgatókönyv rávilágít arra, hogy az Ssäm Bar és a Momofuku képes ötleteket inkubálni.
később, 2016 októberében: miután egy évtizednyi rossz testtartást adott nekünk – és miután elrontották a Nishi — Chang szigorú tervezési elemeit, úgy dönt, hogy a kényelem fontos az Ssäm Bar számára. Ő dobja a zömök étkező széklet és telepíti székek háttal., Száműzi a közösségi asztalokat. A régi Booker és Dax térből ülő étkező lesz, ennek eredményeként az Ssäm bár kevésbé érzi magát, mint az aughts lecsupaszított maradványa,inkább egy kényelmes, hagyományos étterem.
2017. május: Max Ng, A Ko egyik hadnagya, az Ssäm bár főszakácsává válik. A menü ismét megváltozik. Ng vezet be a hozzávalókat, készítmények ihlette a natív Szingapúr, mint a sambal-síkos skate csomagolva egy elszenesedett banán levél, egész király rák a Bíróságok tésztát, majd a kókusz pandan pite., Régi klasszikusok maradnak, de az új menü, párosítva az étkezővel, az Ssäm szinte teljesen új étteremnek érzi magát. Októberben A New York Times kritikusa, Pete Wells három csillagot ítél oda neki. Az étterem ekkorra már jobban alkalmazkodik az étkezési korlátozásokhoz, és úgy tűnik, hogy a Chang már nem rág rá a vegetáriánusokra vagy az élelmiszerírókra.
2020. március: Az Ssäm bár bezárja a Momofuku összes többi helyszínét a globális COVID-19 világjárvány közepette.,
2020. május: Chang bejelenti, hogy az Ssäm Bar a tengeri kikötő körzet korábbi Bar wayō helyére költözik, amikor a világjárvány megszűnik. Vacsora szolgáltatás fogja használni elemei asztali grillezés-jelenleg telepítve az emeleten – ami azt jelenti, hogy Ssäm bár, ismét morph egy új étteremben.
közzététel: David Chang show-kat készít a Hulu számára az Eater anyavállalatának, a Vox Media Studios-nak. E műsorok készítésében az evő személyzet egyetlen tagja sem vesz részt, és ez nem befolyásolja az Evőkre vonatkozó lefedettséget.,