kvercetin alig biológiailag hozzáférhető, és nagyrészt különböző metabolitokká alakul át. Bár biológiai tevékenységükről keveset tudunk, ezek a metabolitok elengedhetetlenek a kvercetin táplálékbevitelével kapcsolatos egészségügyi előnyök magyarázatához., Ebben a vizsgálatban hat kvercetin-származék (kvercetin-3-O-glükuronid, tamarixetin, izorhamnetin, izorhamnetin-3-o-glükozid, kvercetin-3,4′-di-O-glükozid, kvercetin-3,5,7,3′, 4′-pentametiléter) antioxidáns és gyulladáscsökkentő hatását hasonlították össze a közös hagyma kivonat aktivitásával,mint az étkezési kvercetin és standardok fő forrását (butilezett hidroxitoluén és aszpirin).. A kvercetin-származékok jelentős bioaktivitást mutattak, hasonlóan a szabványokhoz és a hagymához. A kvercetin hidroxilcsoportok származtatása az antioxidáns hatás csökkenéséhez vezetett., A kvercetin-mentes hidroxilcsoportok száma azonban nem volt közvetlen összefüggésben azzal a potenciállal, hogy gátolja a gyulladásos mediátorok termelését. Összefoglalva, kvercetin-származékok jelen a szisztémás keringésben fogyasztása után kvercetin működhet, mint erős antioxidáns, gyulladáscsökkentő szerek, és hozzájárulhat az általános biológiai aktivitása kvercetin-gazdag étrend.