A kezdő útmutató a Gluténmentességhez

az alapok megértése: mi a glutén?,

mielőtt bekerülne a gluténmentes étrend apró részleteibe, meg kell értenie, hogy mi a glutén, és hol található. A glutén a búza, az árpa és a rozs fehérjecsaládja. A Glutenin és a gliadin a két elsődleges fehérje, amelyek ezekben a gabonákban találhatók, és szerepet játszanak abban, hogy a gluténtartalmú ételek, mint a tészta rugalmasságát, a kenyér pedig szivacsos textúráját adják.

önmagában a glutén nem káros anyag. Valójában a legtöbb ember tökéletesen tolerálja a glutént., A probléma akkor fordul elő, amikor a szervezet tévesen felismeri a glutént idegen anyagként, és szisztémás támadást indít ellene. A celiakia például egy autoimmun állapot, amelyben a szervezet idegen behatolóként ismeri fel a glutént, és ellene cselekszik. A folyamat során azonban a vékonybél falait bélelő egészséges sejtek fenntartják a károsodást, ami gátolja a szervezet azon képességét, hogy megfelelően felszívja a tápanyagokat az élelmiszerből.

a búzaallergia némileg más, mert a gluténtől eltérő fehérjék válthatják ki., A szervezet válasza azonban nagyon hasonló – támadást indít az idegen anyag ellen immunglobulin E (IgE) antitestek előállításával, míg a test más szövetei kémiai hírvivőket küldenek, amelyek figyelmeztetik a testet a veszélyre. Az ebből eredő reakció olyan mellékhatásokat okoz, mint a viszkető kiütés, hányinger, hasi fájdalom, nyelv-vagy ajakduzzanat, légzési nehézség és anafilaxia.

valahol a lisztérzékenység és a gluténallergia közötti spektrum mentén fekszik a nem lisztérzékeny gluténérzékenység., Ezt a kifejezést az orvosi közösség nem határozza meg egyértelműen, nincs egyértelmű diagnózis vagy tünetcsoport. Úgy gondolják, hogy a glutén intolerancia ennek az érzékenységnek a súlyosabb formája, és immunrendszeri aktivitást és az ebből eredő mellékhatásokat eredményezhet, bár nem ugyanolyan súlyosságú, mint az allergia vagy az autoimmun betegség. Bárki, aki lisztérzékeny, glutén – / búzaallergiás vagy gluténérzékenységgel / intoleranciával rendelkezik, előnyös lehet a gluténmentes étrendre való áttérés.

hogyan néz ki a gluténmentes étrend?

a gluténmentes étrend egyszerűen gluténmentes ételekből álló étrend., Lehet, hogy egyszerűnek hangzik, ha így teszed, de az igazság az, hogy a glutén sok olyan ételben van elrejtve, ahol valószínűleg nem számíthat rá. Például a szójaszószt búzával készítik, néhány burgonya chips pedig glutént tartalmaz a fűszerezésben. A glutén megtalálása egyes élelmiszerekben olyan lehet, mint egy tűt találni a szénakazalban. Annak érdekében, hogy sikeres legyen a gluténmentes étrend, tudnia kell, hogy mely élelmiszerek tartalmaznak glutént (vagy tartalmazhatnak) glutént, és el kell kerülnie őket.

tehát mik azok az élelmiszerek, amelyek valószínűleg glutént tartalmaznak?, Itt egy alap áttekintés:

• Búza
• Tönköly
• Kamut
• Tritikálé
• Durum
• Einkorn
• Liszt
• Búzadara
• Sütemény liszt
• Matzo
• Kuszkusz
• Árpa
• Maláta
• Rozs
• Gabona
• Sütemények
• Cookie-k
• Keksz
• – Perec
• a Tészta
• Pizza tészta

Sok az élelmiszerek a fenti listán úgy tűnhet, mint nyilvánvaló források a glutén. Ha így gondolod, nagyszerű!, Ez azt jelenti, hogy már nagyon jól megérted, hogy hol található a glutén a mindennapi élelmiszerekben. Ne feledje azonban, hogy van egy teljesen más lista azokról az élelmiszerekről, amelyek “rejtett” glutént tartalmaznak, vagy amelyek keresztszennyeződhetnek vele.,tömlő élelmiszerek:

• Rántott hús
• ömlesztett sajt
• Sült ételek
• Sütés keveri
• Sajttortát kitöltése
• Csirke húsleves
• Zöld
• Protein bar
• Multigrain chips
• szójaszósz
• Rák utánzata
• a Mesterséges ízek
• Édesgyökér candy
• Krémes levesek
• salátaöntetek
• Fűszerek
• Sör
• sör

Most, hogy van egy ötlet, hogy milyen élelmiszerek tartalmaznak glutént, vagy nagy valószínűséggel tartalmaznak glutént van alapja a tudás, amelyre építeni lehet a gluténmentes diéta., De pontosan hogyan néz ki az egészséges gluténmentes étrend?

az egészséges gluténmentes étrend nem különbözik az egyébként egészséges étrendtől, kivéve azt a tényt, hogy nem tartalmaz glutént. Továbbra is törekednie kell a sovány fehérje, az egészséges zsírok, a friss gyümölcsök és a tápláló zöldségek egyensúlyának fogyasztására, de óvatosnak kell lennie azzal kapcsolatban, hogy mely gabonákat fogyasztja. Még mindig élvezheti a kukorica, rizs,quinoa, hajdina, nyílgyökér, és más ősi szemek, valamint a lisztből készült dió, magvak, mint a mandula liszt, kókuszliszt.,

Itt van egy lista az egyes gluténmentes élelmiszerek, hogy magában a diéta:

• Hús, baromfi, tojás
• a Halak, tenger gyümölcsei
• Bab, hüvelyesek
• a zöldség-Gyümölcs
• Corn (kukorica lisztet, lisztet, grízt, polenta)
• Rizs (fehér rizs, barna rizs, basmati, stb.,)
• Amaránt
• Arrowroot por
• Hajdina (kása)
• Lenmag
• Köles
• Quinoa
• Cirok
• Tápióka
• Zab, zabpehely (nem szennyezett, tiszta zab)
• Csicseriborsó liszt
• Kókusz (kókusz, liszt, olaj, tej, stb.,)
• Mandula (liszt -, tej -, vetőmag)
• Tej, vaj, sajt
• Burgonya
• az ecet vagy olaj
• fűszerrel
• a sütőporral, majd szódabikarbóna

bár a legtöbb ezek az elemek természetesen gluténmentes, még mindig ellenőrizze a csomagot, hogy győződjön meg arról miatt aggodalmak keresztszennyeződés. Például a zabot néha ugyanazon a berendezésen dolgozzák fel gluténtartalmú szemekkel. Ha nincs lisztérzékenység vagy gluténérzékenység, akkor ez nem jelent problémát az Ön számára, mert maguk a zab még mindig gluténmentes., Mindig megéri elolvasni a címkét, és többet kell tennie, mint csak ellenőrizni az allergén nyilatkozatot – nézze át az összetevők listáját is, hogy megbizonyosodjon róla.

A gluténmentes csomagolt élelmiszerek egészségesek?

az a dolog, amit meg kell emlékezni a tanúsított gluténmentes csomagolt élelmiszerekről, az, hogy nagyrészt ugyanazok, mint a gluténtartalmú társaik, mínusz a glutén. Egy doboz gluténmentes süti annyi kalóriát és annyi zsírt tartalmaz, mint egy hagyományos doboz süti – az egyetlen különbség az egyes összetevőkben van., Ne kövesse el azt a hibát, hogy feltételezi, hogy a” gluténmentes “azt jelenti, hogy” egészséges.”Míg a kettő biztosan átfedésben van, csak azért, mert valami gluténmentes, nem teszi automatikusan egészségesebb választássá.

tehát továbbra is gluténmentes csomagolt ételeket fogyaszthat? Naná! A gluténmentes márkák, mint például a Schar, ízletes ételeket készítenek, mindent a kenyérből és a tésztából a kekszekbe, sütikbe stb. Ha olyan receptet készít, amely valamilyen tésztát, kenyeret vagy csomagolt ételt igényel., Ügyeljen arra, hogy ellenőrizze a többi összetevőt, csak hogy biztonságban legyen, de ez egy egyszerű megoldás, amely lehetővé teszi, hogy továbbra is élvezhesse kedvenc receptjeit.

Tippek a keresztszennyeződés elkerüléséhez

ha gluténmentes étrendet kíván elkötelezni, akkor többet kell tennie, mint csak a glutént tartalmazó élelmiszerek elkerülését-óvatosnak kell lennie a keresztszennyeződéstől is. A keresztszennyeződés az, amikor egy étel, amelyet eszik, vagy egy használt edény érintkezésbe került a gluténnel. A keresztszennyeződés kockázata nagyon magas egy étteremben, de ez a saját konyhájában is megtörténhet.,>

• Vesz egy új kenyérpirító, azt csak gluténmentes kenyér
• a rozsdamentes acél edényeket, mert nonstick edények képes felvenni a glutén
• Vásárlás új bakeware vagy a vonal a pergamen vagy fólia használata előtt
• Vásárolni, új mosogatószer kellékek nem használja őket, hogy bármi, ami megérintette a glutén
• Tovább egy külön szekrényben vagy fiókban a gluténmentes élelmiszerek, valamint a címkét, ha szükséges,
• Venni, nem porózus vágódeszka használata csak a gluténmentes élelmiszer előkészítő

amellett, hogy A következő ezeket az egyszerű tippeket, akkor is kövesse a biztonságos élelmiszer-kezelési gyakorlatok., A nyers hús vagy a tenger gyümölcsei kezelése után mindig mosson kezet, és alaposan tisztítsa meg az összes edényt, beleértve a vágódeszkákat, késeket és edényeket, miután érintkezésbe került a nyers ételekkel. Csak tudd, hogy minél óvatosabb az étel, amit enni tervez, annál jobb.

gluténmentes étkezés az éttermekben

miután megismerte a gluténmentes étrend otthoni követését, elég kényelmesen érezheti magát ahhoz, hogy elmenjen enni. Bár ez még mindig az egyik félreértett étkezési korlátozás, a gluténmentes étrend egyre általánosabbá válik., Ez azt jelenti, hogy a legtöbb étteremben egészséges és kielégítő lehetőségeket találhat, ha tudja, hol kell keresni, és milyen helyettesítéseket kell készíteni.

a gluténmentes étkezés kulcsa az, hogy előre tervezzen. Ha már tudja, hová fog menni, ellenőrizze a menüt online, vagy hívja az éttermet, hogy megnézze, kínálnak-e gluténmentes lehetőségeket. Ne féljen megkérdezni az éttermet a gluténmentes kezelési eljárásokról, hogy megbizonyosodjon arról, hogy képesek-e kielégíteni az Ön igényeit.,vagy:

• a Szendvicseket, vagy hamburgert, vagy egy gluténmentes zsemle, vagy nem bun egyáltalán (kértem, hogy biztos hamburgert nem készült zsemlemorzsa vagy egyéb glutén töltőanyagok)
• Levesek, pörköltet készített liszt nélkül használni, mint egy sűrítő
• Grillezett, sült, vagy füstölt húsok, tenger gyümölcsei készült gluténmentes szósz vagy fűszer
• Párolt, pirított sült, vagy a sült zöldségek, valamint gluténmentes gabona
• Salátát grillezett hús, nem krutonnal, valamint gluténmentes öltözködés

A rendelkezésre álló lehetőségek függenek a típusú étterem megy, de ezek a legbiztonságosabb fogadás., Ami az etnikai ételeket illeti, bizonyos típusú konyha gluténmentes-barátabb, mint mások. A mexikói ételek például biztonságosabbak, mint sok más lehetőség, mindaddig, amíg a kukoricát a liszt tortillák felett választja. Indiai ételek széles skáláját kínálja a lehetőségeket, amíg kihagyja a naan és a görög és közel-keleti konyha nagyrészt grillezett hús vagy hal zöldségekkel, saláta, vagy rizs. Lehet, hogy élvezheti az ázsiai ételeket rizstésztával vagy párolt rizzsel, csak vigyázzon a glutént tartalmazó szója alapú szószokra., Nem számít az étel típusa, mindig ellenőrizze, hogy valóban gluténmentes-e, és nincs-e keresztszennyeződés veszélye. Legalábbis mindig rendelhet gluténmentes étkezést.

Ha továbbra is enni akar, de aggódik a lehetőségek miatt, akkor nem fáj, ha készen áll. Hozzon magával egy marék Schar gluténmentes asztali kekszet, hogy továbbra is élvezhesse a házi készítésű guacamole dip-et, vagy hozzon egy Schar gluténmentes Hamburger zsemlét, és rendelje meg a burger zsemlét., Lehet, hogy némi kreativitást igényel, de még mindig élvezheti az étkezést barátaival és családjával, miközben ragaszkodik a gluténmentes étrendhez.

Kerülje el ezeket a 3 legfontosabb hibát, amikor gluténmentes

minél többet tud a gluténmentes étrendről, annál könnyebb lesz ragaszkodni. A legfontosabb dolog, amit meg kell tennie, hogy vizsgálja felül a Gluténmentes élelmiszer listák, így tudja, hol kell keresni a rejtett glutén, és milyen élelmiszerek biztonságosak az Ön számára, hogy enni. Ezt követően, ez egy játék az egyensúly-meg kell, hogy hozzon létre az egészséges étkezési szokások, valamint a szerkezet a diéta körül gluténmentes élelmiszerek., Lehet, hogy egy kihívás az első, de a gyakorlatban kapsz a nyitjára, hogy nincs idő.

ahogy elkezded a gluténmentes étrendet, vannak olyan kihívások, amelyekkel valószínűleg találkozol, és néhány hibát is elkövethetsz. Adja a legjobb esélyt a sikeres, itt egy gyors lista, a felső két hibát az emberek, hogy mikor lesz gluténmentes, így elkerülhető, hogy őket magad:

Nem a tanulás, hogyan kell olvasni az élelmiszerek címkéin.
mielőtt bármit eszik, győződjön meg róla, hogy nem tartalmaz glutént, ami azt jelenti, hogy elolvassa a címkét., Először ellenőrizze az allergén nyilatkozatot, hogy megbizonyosodjon arról, hogy nem sorolja fel a búzát, majd tekintse át az összetevők listáját, hogy ellenőrizze mind a nyilvánvaló, mind a rejtett gluténforrásokat. A tanúsított gluténmentes címkét is keresheti.

nem veszi komolyan az étrendet.
Ha celiakia vagy gluténérzékenység van, a gluténmentes étrend több, mint egy választás – orvosi szükségszerűség. Nincs gyógymód ezekre a feltételekre, a glutén eltávolítása az étrendből az egyetlen kezelés., Ez azt jelenti, hogy komolyan kell vennie a gluténmentes étrendet, ne vágja le a sarkokat, vagy engedje meg magának egy “csaló” napot, ahol gluténtartalmú ételeket fogyaszt. Ha lisztérzékeny, még a legkisebb mennyiségű glutén is súlyos bélkárosodást okozhat.

reméljük, hogy most már alaposan megérti a gluténmentes étrendet-hogyan néz ki és hogyan kell követni. Szóval, fogd, amit itt tanultál, és tedd működésbe. Sok szerencsét