itt alapvetően a receptek egyszerűsítéséről beszélünk. Ez azt jelenti, hogy nem kell két összetevő, ahol az egyik fog tenni, és vágás csak a jobb sarkok. Az egyik összetevő, amelyet megtanultam elhagyni, a legtöbb recept nagyon kevés hátrányával, a csirkeállomány. Akár beszélünk egy házi változat, vagy a boltban vásárolt fajta, felhívás csirke állomány…elég idegesítő., Nem számít, mennyit próbálsz, szinte soha nem tűnik úgy, hogy a jó házi cucc körül, amikor szükség van rá, és a dobozos cucc a boltban, nos, hagy valamit, hogy kívánatos, és elrontja gyorsan indul. Szerencsére, azért vagyunk itt, hogy egy játék változó titok: a Víz miatt, több, mint elfogadható csere csirkehúsleves a legtöbb levest, pörköltet, szószok, valamint braises. Sok esetben a víz valójában jobb ízű eredményt eredményez.,
dicsérlek. Minőségi házi készlet mindig hozzá nagy mélységű íz, test, hogy egy recept. De ez egy luxus, nem szükségszerűség—aranyozza a liliomot, ahogy mondják. Miért?, Mivel sok levesek, pörköltek és szakácsok lényegében építeni a saját állomány, miközben főznek, így kezdve a bázis állomány nem igazán szükséges. A viszonylag hosszú szakácsidővel rendelkező, például a minestrone-hoz hasonló Kiadós levesek tele vannak aromákkal és ízesítő összetevőkkel, mint például a szalonna, a hagyma és a fokhagyma. Ezek az ízükkel töltik be a vizet, és saját maguk készítik el a tiszta ízű húslevest. És ha szárított babról van szó? Felejtsd el! Ezek a kis hüvelyesek olyan finom húsleveset hoznak létre, mint szakács, hogy szinte bármit hozzáad hozzá, bűncselekmény lenne.,
Peden + Munk
van néhány kulcs az ízesítéshez, ha vizet használ a készlet helyett. Győződjön meg róla, hogy valóban agresszív módon fűszerezi a főzőfolyadékot. A boltban vásárolt készlet Különösen sok hozzáadott sót tartalmaz, tehát ha vízre vált, akkor valószínűleg több sót kell hozzáadnia, mint amennyit hozzá szokott adni., Fontolja meg az ízfokozók bevezetését, mint például a fehérbor, a régi Parm héja, a szójaszósz csobbanása vagy a miso paszta dollopja a keverékbe. Ha minden más kudarcot vall, növelje az aromák mennyiségét egy receptben-hagyma, fokhagyma, zeller, gyógynövények stb.- hosszú utat tesz meg, ami az épület ízét illeti. Csak győződjön meg róla, hogy a hozzávalókat idő és hely, hogy feladja a jó dolgokat párolás lassan és óvatosan.
mikor kell átmennie a víz helyett az állomány használatának problémáján?, Csak olyan esetekben, amikor az állomány íze valóban elengedhetetlen-nem lenne csirkeleves jó csirkeállomány nélkül—, vagy ha nem sok más aromát dolgoznak be a receptbe, mint a rizottó vagy a francia hagymaleves. Általánosságban elmondható, hogy a vizet önmagában funkcionális összetevőnek kell tekinteni. Próbálja meg használni, ahelyett, hogy a készlet a következő pörkölt vagy braise, és mentse magát idő, erőfeszítés, pénz. Ha egyszer vizet adsz, talán soha nem mész vissza.