Phytates (pedig phytic sav) vagy antioxidáns vegyületek megtalálható a teljes kiőrlésű gabonák, hüvelyesek, dió, magokat. A főnök aggodalom phytates, hogy ők kötődnek bizonyos étrendi ásványi anyagok, beleértve a vas, cink, mangán, illetve, kisebb mértékben, kalcium, majd lassú a felszívódása. Azonban a fitátok jelenléte az élelmiszerekben valójában nem az az aggodalom, hogy egyesek úgy vélik, hogy ez., (A múltban megkérdezték a szója fitátjairól, hogy gátolják-e az ásványi felszívódást. Nincs olyan tudományos adat, amely arra utalna, hogy a teljes szója ételek fogyasztása ásványi hiányosságokhoz vezet az emberekben).
fitátok a mindennapi étkezés nem lehet probléma az Ön számára, amíg eszik egy kiegyensúlyozott étrend. Legtöbbünk elegendő ásványi anyagot fogyaszt a közös élelmiszerekben, hogy több mint pótolja ezeknek a mikrotápanyagoknak a kis mennyiségét, amelyeket a fitátok köthetnek össze., Az egyetlen olyan személy, akinek óvatosnak kell lennie, a vegetáriánusok, akik sok búzakorpát fogyasztanak, ami ezeknek az anyagoknak a koncentrált forrása. Egyes harmadik világbeli országokban, ahol az emberek többnyire gabonát esznek, előfordulnak a vas és a cink fitáthoz kapcsolódó hiányosságai.
ne feledje, hogy a főzés bizonyos mértékig csökkenti az élelmiszer fitinsav-tartalmát, csakúgy, mint a teljes kiőrlésű gabonák áztatása sütés előtt. Ennek a bontásnak a elősegítése érdekében áztathatja őket joghurtban, íróban vagy vízben citromlével vagy ecettel kombinálva.,
azt is tudnia kell, hogy maguk a fitátok bizonyos egészségügyi előnyökkel járnak, beleértve a gyulladáscsökkentő hatásokat is. A laboratóriumi kutatások során a fitátok segítették a sejtek növekedésének normalizálását és megállították a rákos sejtek proliferációját. Segíthetnek a szív-és érrendszeri betegségek megelőzésében és csökkenthetik az élelmiszerek glikémiás terhelését is.
Andrew Weil, M. D.