Ha már bármilyen családi összejövetel, piknik, vagy potluck az Egyesült Államokban, akkor valószínűleg evett, vagy legalább látott egy deviled Tojás. A deviled tojás szinte kulturális ikon az intim pártok számára ebben az országban. Azonban, mint az amerikai, úgy tűnhet, hogy nem származnak itt, és léteznek más fajták a különböző nemzetek. Például ezeket az ízletes fogásokat az Egyesült Királyságban deviled eggs-nek, a világ más részein pedig öltözött tojásnak, tojás mimózának, töltött tojásnak és angyaltojásnak nevezik., Különböző összetevőket is tartalmazhatnak, mint az ismerős amerikai verzió. Azonban minden egy jó tojással kezdődik.
a deviled eggs amerikai verziója valószínűleg az, amit a legjobban ismersz, és bárhol felismered. Ez egy főtt, héjas tojás, felére vágva, a tojássárgájával. A tojássárgáját ezután péppé gyúrjuk, és összekeverjük az ízesítéshez szükséges egyéb összetevőkkel, általában majonézzel, mustárral és savanyúsággal, majd visszatesszük a tojás kivájt részeibe. Néha a tört sárgáját paprikával porítják., Az edényt általában hidegen, tálon szolgálják fel, más főtt, felére csökkent tojásokkal ugyanúgy rögzítve. Leggyakrabban előétel vagy köret, klasszikus parti étel.
a deviled egg a második világháború után népszerűvé vált az Egyesült Államokban. Vannak azonban utalások a hasonló módon elkészített tojásokra, egészen az ókori Rómáig. Az ókori rómaiak valóban elkezdték a deviled tojás hagyományát, bár az évszázadok során sokat változott., Rómában, több ezer évvel ezelőtt, a tojásokat főzték, majd különféle fűszeres mártásokkal borították; előételként szolgáltak az étkezés elején, általában gazdag polgárok otthonában, akik megengedhetik maguknak a tojásokat és a szakácsokat, hogy felkészítsék őket. A “Satyricon” nevű ősi fikcióban még utalás is van a deviled tojásokra primitív formájukban.”Ebben a könyvben egy gazdag római állampolgár bankettet rendez, ahol az énekesmadarak húsát Borsos tojássárgájával pácolják, majd a főtt pünkösdi tojás fehér részébe töltik.,
a töltött tojások íze nem tűnt el az ókori Rómával. Valószínűleg a birodalom bukása után évszázadok óta fogyasztották őket. Azonban az 1200-as években újra belépnek az írott történelmi rekordba Andalúziában, amely ma a mai Spanyolország. Ettől az időtől létezik egy szakácskönyv, amely tartalmazza a korianderrel, korianderrel, hagymalével, borssal, erjesztett árpával vagy halszósszal kevert főtt tojássárgája receptjét., Ezt a keveréket ezután egy kivájt főtt tojásfehérje két felébe töltötték, majd a két töltött felet egy bottal (lényegében a fogpiszkáló prototípusával) visszarakták és a helyére tartották.
az 1400-as évekre a töltött tojások különböző fajtái népszerűek voltak egész Európában. A középkori szakácskönyvek tele vannak receptekkel töltött, főtt tojásokhoz. Általában, úgy töltötték, ahogy ma ismerjük őket, belsejében kivájt tojásfehérje, bár a töltelék más volt; néha, mártásokkal vagy porcukorral tetején voltak., Ezek a középkori devilált tojások tartalmazhattak sajtot, gyógynövényeket, mazsolát és ízesített olajokat. Néha sült után töltötték, míg máskor nem voltak. A középkori változata a deviled tojás szolgált forró, ellentétben a hideg étel tudjuk szeretni ma.
a modern deviled Tojás előfutára az 1800-as évek közepén kezdett megjelenni az amerikai szakácskönyvekben.a “deviled” kifejezés egy brit volt, amelyet 1786-ban kezdtek használni olyan ételekre, amelyek nagyon forró vagy fűszeres összetevőket tartalmaztak, vagy amelyeket főztek vagy sültek., Az amerikaiak az 1800-as években a fűszeres ételek készítésének kifejezéseként alkalmazták. Az eredeti deviled tojás az Egyesült Államokban fűszeres dolgok voltak, a név beragadt. Néhány templom ma azonban nem szeret semmit használni az “ördög” szó hivatkozásával, ezért használja a “töltött tojást”, “öltözött tojást” vagy “saláta tojást”, amikor egyházi funkciókban szolgálják fel őket. Ez különösen igaz a Mormon egyházra.
a majonéz devilált tojásokban való használatára vonatkozó első javaslat a bostoni Főzőiskola szakácskönyvének 1896-os verziójában volt., Ebben a korai receptben a majonézt ajánlották kötőanyagként a tojássárgában lévő egyéb összetevők számára. 1907-ig a majonézet otthon készítették; csak azután vált elérhetővé a boltokban, mint előre elkészített termék. Még a kereskedelmi rendelkezésre álló majonéz, ez nem lett része a” klasszikus ” amerikai deviled Tojás Recept, amíg az 1940-es években. ez most gyakorlatilag hallatlan, hogy egy deviled tojás majonéz nélkül, kivéve, ha eszel egy ínyenc szakács, aki szeret kísérletezni., Éttermek már ismert, hogy cserélje ki a majonéz dolgokat, mint a kimchi, rák hús, wasabi, szalonna, sőt kaviár néhány helyen, annak érdekében, hogy a saját egyedi kapcsolatot a klasszikus étel.
érdekes, hogy míg a “klasszikus” amerikai deviled tojás receptje gyakorlatilag változatlan maradt az 1940-es évek óta, általában még mindig különböző variációkat kóstol meg benne, attól függően, hogy melyik család teszi a tojásokat., Ha sokat eszel családi összejöveteleken a családod különböző ágai, valamint a barátaid számára, akkor akár oda is eljuthatsz, ahol azonnal azonosíthatsz egy családot, amikor megkóstolod a deviled tojásaikat.
Ez az érdekes variáció az ilyen kis csoportok között azért van, mert minden család általában néhány generációval ezelőtt saját spinjét helyezi a deviled tojásra, amikor a modern változat először népszerűvé vált. Amellett, hogy a rendszeres majonéz, mustár, kapor savanyúság élvezettel, paprika, talál egy csomó más összetevők hozzá a mix, attól függően, hogy hol eszik a tojást., A fogkő és a Worcestershire szószok, a só, a bors, a chilei paprika, a zöld olajbogyó, az ecet, a pimento, a darált hagyma, a kapribogyó és a tejföl mind általánosan használt variációk a deviled tojásokban az Egyesült Államokban.
bár tetszik a deviled tojás, ez valószínűleg így a család tette az étel, mivel az 1940-es években. oly módon, deviled Tojás tud mondani valamit a családi történelem. Ez még különlegesebbé teszi őket. Szóval élvezd azt a verziót, amit a legjobban szeretsz … jó ősi társaságban vagy.