mint a só, a fekete bors szinte minden amerikai konyhaasztalon vagy pulton ül. Bár egész könyveket írtak a nátriumfogyasztásról és az emberi egészségről, a fekete bors és vegyületei kevés figyelmet szenteltek a szakértőknek.
de a bors valószínűleg többet érdemel., Néhány kutatás kapcsolódik fekete bors páclében, hogy a megszüntetése a heterociklikus aminok, vagy HCAs, amelyek a rákot okozó vegyi anyagok, amelyek formája, amikor a hús égett, vagy főtt magas hőmérsékleten. A Kansas Állami Egyetem egy csoportja megállapította, hogy egy gramm finom fekete bors keverése 100 gramm őrölt marhahússal—ami körülbelül egy teáskanál fekete borsot eredményez fél font húsonként-szinte teljesen kiküszöbölte a HCAs kialakulását főzés közben.,
bár sok bors lehet túl csípős néhány, a tanulmány szerzője azt mondja, hogy a keverés bors oregánó, rozmaring, és más gyógynövények azonos fűszer-hús Arány kell biztosítani ugyanazt a rákkeltő-csökkentő előnyöket.
a bors az emésztést is elősegítheti. “Számos olyan állatkísérlet létezik, amely a gyomor-bél traktus bizonyos lehetséges előnyeire utal” – mondja Keith Singletary, az Illinois-i Egyetem táplálkozási professzora, aki áttekintést írt a bors kutatásáról., (A tanulmányt a McCormick Tudományos Intézet finanszírozta, amely a fűszerek előnyeit vizsgálja.), Míg a bizonyíték nem mindig következetes, egy része arra utal, hogy fekete bors ösztönözheti a váladék az emésztő enzimek, amelyek segítenek úgy érzi, teljes étkezés után, valamint könnyű étel átmenő a GI traktus, Singletary mondja. “Ez fokozhatja egyes tápanyagok felszívódását is” – teszi hozzá.
különösen a szakértők megvizsgálták, hogy a piperin-a fekete bors vonzó pikánsságát adó szerves vegyület-képes-e növelni a szervezet kurkumin és rezveratrol felszívódását., A kurkumin a kurkuma gyökerében található vegyi anyag, és bizonyíték van arra, hogy számos gyulladáscsökkentő és antioxidáns tulajdonsággal kapcsolja össze. Eközben a Resveratrol egy vörösborvegyület, amely csökkentheti az ember agyi rendellenességek, szívbetegségek és 2-es típusú cukorbetegség kockázatát.
bár nem minden egészségügyi szakértők értékesített ezek a vegyületek az országban, abban a legtöbben egyetértenek, hogy a kurkumin, valamint rezveratrol van, szegény biológiai—vagyis hajlamosak át az emberi emésztőrendszer nélkül felszívódik. Itt jön a fekete bors., “Megállapítottuk, hogy a piperin hozzáadása jelentősen javította a resveratrol biohasznosulását” – mondja Nihal Ahmad, a Wisconsini Egyetem Orvostudományi és Közegészségügyi Egyetem dermatológiai professzora, aki tanulmányozta a piperin hatását a rezveratrol felszívódására.
úgy tűnik, hogy a piperin részben blokkolja a glükuronidációnak nevezett anyagcsere-folyamatot, mondja Ahmad, ami miatt a resveratrol szétesik, mielőtt a bél felszívja a véráramba. Ennek a folyamatnak a megzavarásával a piperine segíthet a szervezetnek több resveratrol felvételében., Néhány kapcsolódó vizsgálat kimutatta, hogy a piperinnek hasonló abszorpciót támogató hatása van a kurkuminra. (Számos kereskedelmi kiegészítő gyártók már eladni curcumin és resveratrol termékek, amelyek piperint tartalmaznak.)
Ez nagyszerű lenne, ha köszörülés egy kis fekete bors rá a kurkuma-fűszeres curry—a mosás le egy pohár vörös bor—feltárja az összes állítólagos egészségügyi ellátások a resveratrol, illetve kurkumin. De a kutatás eddig nem támogatja ezt., “Függetlenül attól, hogy a kulináris célokra használt fekete bors mennyisége egészségügyi előnyökkel jár—azt hiszem, ez ismeretlen” – mondja Singletary. “A fűszerekkel kapcsolatos tanulmányok nagy része állatokon és sejttenyészeteken történt, és nem sok emberi tanulmány támasztja alá őket.”
Ahmad tanulmányában például 10 mg piperint adagoltak egereknek testtömeg-kilogrammonként. Egy 125 kilós embernek majdnem két evőkanál fekete borsot kell lenyelnie, hogy ugyanolyan mennyiségű piperint kapjon. Kevesen vagyunk hajlandóak (vagy képesek), hogy a gyomor, hogy sok bors.,
nagy dózisokban egy kiegészítés részeként a piperin még problémákat is okozhat. “Fennáll annak a veszélye, hogy elnyeli azokat a dolgokat, amelyeket nem akar a testben” – mondja Ahmad. Ugyanaz az emésztési folyamat, amely lebontja a kurkumin és a kurkuma, mielőtt lehet venni a véráramba is tartja bizonyos egészségtelen élelmiszer-összetevők – beleértve bizonyos hormonok és vegyi anyagok-attól, hogy felszívódik, mondja.
Ahmad azt is mondja, hogy ha vényköteles gyógyszereket szed, lehetséges (bár nem bizonyított), hogy a piperin nagy adagjainak lenyelése befolyásolhatja ezeknek a gyógyszereknek a hatását., Ezek a nem szándékos következmények sok orvost figyelmeztetnek a tőzsdén kívüli kiegészítők kockázataira.
együttesen az eddigi bizonyítékok arra utalnak, hogy a fekete bors a legtöbbünk által használt módon—megszórva vagy őrölve az élelmiszerre—nem jelent egészségügyi kockázatot. És némi emésztést vagy tápanyag-felszívódást is jelenthet. De még akkor is, ha nem, hozzátéve, hogy a hús pác nyújthat néhány értelmes rákellenes előnyöket.
vegye fel velünk a kapcsolatot [email protected].