A Cherriest Cseresznyés fagylalt, Sült a Gyümölcs “Csontos”

Amíg van valami, hogy azt mondta volna, vanília fagylalt nyilallt részeges cseresznye, darabokra a csokoládét, amikor én vagyok a vágy, cseresznyés fagyi, amit én akarok, az egy technicolor kanál tiszta cseresznye intenzitás, majdnem olyan, mint egy gyümölcsös—asszertív gyümölcs ízű edzett egy kis krém, nem sárgáját a láthatáron.,

miután a szakácskönyvemben hasonló recepteket dolgoztam ki az eper és a szeder fagylaltok számára, elég tisztességes ötletem volt, hogy hol kezdjem. De tudtam, hogy a cseresznye, a bosszantó gödrökkel, kissé eltérő megközelítést igényel.

ugyanakkor láttam azokat a gödröket, mint lehetőséget az íz felépítésére, egy trükköt, amelyet korábban használtam a cseresznye gödör tejszínhab készítéséhez. Egy kis kísérletezés, találtam egy módja annak, hogy nem csak, hogy az én fagylalt, is.,

Ez a recept működni fog bármilyen cseresznye van, de szem előtt tartani a természetes íz, savasság, pigment határozza meg mindent a fagylalt ízét és színét, ezért fontos, hogy valóban kiemelkedő gyümölcs. Amikor otthon sütött vörös cseresznyével kipróbáltam, a fagylaltom olyan friss és fényes volt, mint a bíbor színe, míg az édes fekete cseresznye, amit a Serious Eats-nél használtam, sötétebb, jammier minőséget adott.

mindkettő nagyszerű volt, de nagymértékben különbözik egymástól., Bármilyen típusú cseresznyét is választasz, a trükk az, hogy a cseresznyét egészben sütjük. Azt mondhatnánk, hogy ez a” csont-in ” módszer a kőgyümölcsök számára, lehetővé téve, hogy ízletes gödreik még mélyebb cseresznye-esszenciát adjanak a fagylaltnak. Onnan, én gödör a cseresznye, és továbbra is főzés őket a tűzhely koncentrálni a gyümölcslevek, míg a gödrök átitatott krém kivonat még több, hogy pörkölt íz. Az utolsó lépés az, hogy összekapcsolják a cherry pit infúzió cseresznye csökkentése, termelő egy ragyogóan színes fagylalt bázis egy igazán intenzív ízű.,

Ez nem a leggyorsabb vagy legegyszerűbb recept a világon, de egyik lépés sem nehéz. Itt elmagyarázom mindegyiket, kezdve a pörkölési folyamattal.

a cseresznyét cukorral megszórom, majd ugyanabban a mély serpenyőben megsütöm, amelyet később a gyümölcslevek szakácsához használok.

Ha nem akadályozza meg, hogy dupla vámot a sütőbe, majd a tűzhelyen, ez jól sült őket egy sütőedénybe., Vagy azok számára, akik inkább távol tartják a sütőjüket, a cseresznyét egy öntöttvas serpenyőben pörkölhetik a grillen, mindaddig, amíg jól fűszerezik és megfelelően karbantartják. A jó állapotú öntöttvas serpenyő nagyszerű módja annak, hogy ezt a projektet szabadban vegye, ahol a cseresznyét grillen sütheti anélkül, hogy az alja mentén megégetné őket. Azt is lehet lassú pörkölt a haldokló hő egy grill, miután befejezte a vacsorát.

Ez a recept nem okozott nekem gondot a nagymamámtól örökölt jól kopott, kézzel készített öntöttvas edényekben, hanem egy elhanyagolt serpenyőben (azaz,, amely minimálisan fűszerezett) reagálhat a gyümölcs savjával, erős fémes csavart adva a cseresznyének. Ha kétségei vannak, rozsdamentes acéllal biztonságosan játszhatja (ha elég nehéz, teljesen burkolva van, akkor egy rozsdamentes acél serpenyő is mehet a grillre).

azonban megy róla, az ötlet az, hogy sült a cseresznye, amíg hervadt, gyengéd, lédús.,

Ez körülbelül 40 percig 450°F, bár a pontos időrendet jelentősen változhatnak, attól függően, hogy a felület a serpenyőben, majd a pörkölés módszer. Fontos megjegyezni, hogy minél hosszabb ideig pörkölik a cseresznyét, annál inkább kiszáradnak, és minél kevesebbet kell később a tűzhelyen lefőzni., De minél hosszabb ideig pörkölik, annál valószínűbb, hogy a gyümölcslevek karamellizálódnak, ezért szeretek megállni a 40 perces jel körül, míg a cseresznye íze még mindig világos és friss. Ezen a ponton, ők is elég puha, hogy gödör kézzel egy gyengéd szorítás, ha már lehűlt.

munka a serpenyőben, hogy összegyűjtse a gyümölcslevek, át a gödrök egy kis bankot, és fenntartjuk a gyümölcs egy magas, keskeny tartályban (több, hogy egy kicsit).,

Ez a fagylalt Philadelphiai stílusú, ami azt jelenti, hogy nincs tojás. Ez ad neki egy tiszta, egyszerű íz, nem más, mint édesített cseresznye, krém – plusz füst, ha úgy dönt, hogy sült őket a grill. Nincs szükség tejre, mert maga a cseresznye lé sok vizet járul hozzá, míg a krém több mint megfelelő laktóz forrás. Emellett a tej csak a magas savtartalmú keverékben zsugorodna.

ahhoz, hogy a lehető legtöbbet hozza ki ezekből az egyszerű összetevőkből, a krémet a fenntartott cseresznye gödrökkel töltöm be., Elöntötték a meggylevet és a gyümölcsdarabokat, ráadásul finom almás ízt adhatnak a krémnek. Kombinálom a kettőt, majd közepes lángon helyezzük őket, amíg a krém forró, de még nem buborékol. Ezután lefedem a potot, hogy megakadályozzam a párolgást, kikapcsoljam a hőt, majd szükség esetén, akár négy órán keresztül meredek.

Addig nem adok sült meggy nehéz vágni egy kézi mixer—csak annyi, hogy szakítani a nagyobb darabokat—vissza őket, hogy a serpenyőben a lé., A következő lépés az, hogy szakács őket közepes lángon, kaparás egy rugalmas, hőálló spatula, hogy megakadályozzák a fröccsenő, amíg körülbelül a fele a gyümölcslevek elpárolgott, és a keverék úgy néz ki, nyirkos, vastag, de nem száraz.

Ez a recept legnehezebb része, mert nem könnyű megítélni a doneness-t, miközben még mindig a tűzhelyen van. Ehhez skálára lesz szüksége., Szűrjük le a keveréket egy nagy tálba, majd nyomja meg a cseresznye, hogy kiadja annyi a lé, mint lehetséges—ha a keverék kész lesz körülbelül 15 uncia cseresznye “lekvár” fogott a szitán, 20 uncia cseresznye lé csökkentése.

ha lényegesen több folyadék van, ez azt jelenti, hogy nem csökkent eléggé. Hogy a felesleges víz a gyümölcslevek teszi a fagylaltot jeges és enyhe; akkor vissza kell térnie a gyümölcslevek a kályha, és csökkentse őket tovább., Ha lényegesen kevesebb folyadék van, a víz hiánya azt jelenti, hogy a cukor aránya elég magas lesz ahhoz, hogy a fagylalt gumiszerű és túlságosan édes legyen; ebben az esetben több vízzel kell feltölteni, hogy pótolja a veszteséget.

a Következő félre a ragadós cseresznye cellulóz (nem túl ízletes kell dobni), valamint a törzs a cseresznyemag hatású krém bele a tálba, öntsük a boxba, majd habverővel össze.,

a hűtési folyamat felgyorsítása érdekében szeretem hűteni a bázist jégfürdőben, de rendben van, ha inkább egyszerűen dobja a hűtőszekrénybe. Miután a keverék hűvös, próbáljon ki egy kanálot, majd kóstolja meg egy kis sóval és/vagy citromlével (ne tegye ezt, amíg az alap meleg, mivel a hőmérséklet eldobja az ízek észlelését).,

folytassa a hűtést, amíg az alap hideg, körülbelül 39°F (4°C), majd egy fagylaltkészítőben lemorzsoljuk (tesztkonyhánkban Cuisinart ICE-21-et használunk).

ahogyan a sütő teljesítménye meghatározhatja a sütőipari termékek minőségét, így a gép fagylaltot is készíthet vagy törhet., Ha következetes problémákat tapasztal a házi készítésű fagylaltokkal, mint például a jégesség, az emulgeálatlan vajzsír vagy a gumiszerű konzisztencia, érdemes megvizsgálni, hogy a gép szerepet játszik-e vagy sem. Függetlenül attól, hogy milyen gép van otthon, ellenőrizze, hogy a tartály megfelelően fagyott-e. Eltekintve attól, hogy ez annyi idő, mint a gyártó azt javasolja, a hőmérőt, hogy ellenőrizze, hogy a fagyasztó valójában azon múlik, hogy 0°F. a-fagyott tartály, még egy kevésbé tökéletes gép elkészül egy jó fagyit!,

Ismét, ha a fagyasztó nem kap egészen 0°F, akkor biztosan látni néhány szerkezeti problémák, és van valami egy kicsit közelebb lágy szolgálja—egy kicsit trükkös, hogy scoop, de még mindig csodálatosan finom.

számomra Nincs aranyozás a liliom., A pörkölt cseresznye íze annyira intenzív és tiszta, hogy nem akarok semmiféle mártással vagy feltöltéssel futzolni—ez csak tökéletes önmagában. Hogy az említett, gyilkos lenne egy meleg szelet őszibarack galette vagy ragyogó kontrasztként egy klasszikus áfonyás pite-hez.

és az összes cseresznyepép, amit kifeszítettél? Ne aggódj, a félelmetes nyári kő gyümölcs nem fog pazarolni.

mivel a maradék cseresznyepép alacsony nedvesség / magas sav, több hétig tart a hűtőszekrényben., Élvezze, mint egy egyszerű lekvárt,vagy egy adag felvert görög joghurtot. Az enyhén édesített cseresznye kiválóan helyettesíti a mézes-macerált cseresznyét Daniel édes-savanyú Cseresznyéjében mentával és mandulával, vagy kipróbálhatja őket meleg ricottán át pirított, többszemű kenyéren egy nyári reggeli élvezethez.

Cherry Ice Cream

Recept megtekintése “

az itt hivatkozott termékeket szerkesztőink egymástól függetlenül választották ki., Lehet keresni egy jutalékot vásárlások, amint azt a mi affiliate politika.