mindannyian kivettünk egy kortyot egy tejkartonból, amely néhány nappal a lejárati dátum után következmények nélkül. Ami elgondolkodtat minket: vajon ezek a dátumok valóban jelentenek-e valamit??
“a lejárati dátum olyan dolog, amit az emberek zavarónak és jó okkal találnak” – mondja Don Schaffner, a Rutgers Egyetem Élelmiszertudományi professzora., “Vannak lejárati dátumok, legjobb-dátum szerint, legjobb-dátumok előtt—, és nem igazán sok szabványosítás körül, amit ezek mind jelentenek.”
valójában Schaffner szerint a lejárati idő többnyire a termék minőségén alapul, nem pedig a szennyeződés kockázatán, és gyakran olyan jogszabályok határozzák meg őket, amelyek nem mindig a legjobb tudományos bizonyítékokon alapulnak. Például, a Schaffner New Jersey államában előállított tejnek egy lejárati dátuma van, ha az államon belül értékesítik, de ugyanazt a tejet más lejárati dátummal bélyegzik, ha csak New York államon keresztül értékesítik.,
még mindig vannak olyan italok, amelyekkel az élelmiszer-tudósok csak nem kockáztatnak. Itt van, amit mondanak viszont potenciálisan veszélyes.
Semmit Nyers
E. coli baktérium a kórokozó leggyakrabban társított pasztörizálatlan italt, de nem az egyetlen. “A pasztőrözött tej támogathatja a listeria növekedését, még a hűtőszekrényben is” -mondja Kathleen Glass, a Wisconsin-Madison Egyetem Élelmiszer-Kutató Intézetének társigazgatója.,
a pasztőrözés megöli a kórokozókat azáltal, hogy a tejet (és más italokat) olyan hőmérsékletre melegíti, amely magasabb, mint amit a baktériumok képesek ellenállni. Ezt hagyományosan óriási HÉA-ban végezték, ahol a tejet 30 percig 145 fokra melegítették, a nemzetközi tejipari Szövetség szerint.
manapság a leggyakoribb technika a magas hőmérsékletű, rövid idejű pasztőrözés, amely 15 másodpercig 161 fokra emeli a hőt, majd gyors hűtést követ — ami megöli a potenciális kórokozókat, és az italokat sokkal biztonságosabbá teszi.,
érdekes, hogy a pasztőrözött almabor (amely idővel erjed) valójában biztonságosabbá válhat a lejárati dátum után. “Ha az almaborod E. coli-val szennyezett lenne-magyarázza Schaffner -, a baktériumok valójában gyorsabban halnának meg szobahőmérsékleten, mert az almabor alkoholhoz fordulna, és megölné.”
100% – os zöldséglé
gyümölcslevek általában savas — hiszem, alma, szőlő, narancs, meg a paradicsom—, illetve a sav egy jó védelem a kórokozó kórokozók, Üveg-mondja., A sav megnehezíti a baktériumok túlélését. A gyümölcslevekkel nem kevert friss zöldséglevek viszont nagyobb valószínűséggel szennyezettek lesznek a lejáratuk után, így nem biztonságosak inni.
hideg pasztőrözött italok
a hideg pasztőrözés hő használata nélkül megöli a baktériumokat az élelmiszerekben. A hideg pasztőrözésnek számos módja van, de a nagynyomású feldolgozás (HPP) az egyik leggyakrabban a friss gyümölcslevekhez kapcsolódik.,
úgy működik, hogy intenzív nyomást gyakorol a már palackozott italokra, hogy elpusztítsa a potenciális kórokozókat, és meghosszabbítsa az eltarthatósági időt, de ez nem helyettesíti a termikus pasztőrözést.
“a hideg pasztőrözés nem annyira hatékony-mondja Glass -, és a hideg pasztőrözött gyümölcslevek eltarthatósága még mindig rövidebb, mint a hővel pasztőrözött gyümölcslevek, különösen, ha nem tartalmaznak gyümölcsöt.,”
helytelenül tárolt italok
józan ész, hogy bármi, amit az élelmiszerbolt hűtött részében vásárolsz, gyorsabban megy rosszul, mint a polc-stabil cucc. A dolgok megfelelő hőmérsékleten tartása kulcsfontosságú. Élelmiszerbiztonsági oktatóként az üveg nem tud segíteni a hűtő hőmérők megtekintésében az élelmiszerboltban.,
“én már ismert, hogy megtalálja a menedzser, és kérdéseket feltenni, ha azt hiszem, valami ki van kapcsolva,” azt mondja, megjegyezve, hogy még a hűtőszekrény otthon is okozhat bajt. “Mindig gondoskodom arról, hogy a hűtőm 38-40 fok között legyen. Bármi felett, ami megkönnyíti a baktériumok növekedését.”