aufgewachsen bin ich in Deutschland und bin ein chocolatier, so können Sie richtig vermuten, dass ich bin ziemlich penibel. Doch eine meiner Lieblingsleckereien, die ich im Urlaub machen und geben kann, ist Schokoladenrinde—gezackte, unebene Schokoladenstücke, die mit einem Hauch von Belägen überzogen sind. Was kann ich sagen? Schokoladenrinde macht Spaß (ich mag es, wilde Geschmackskombinationen zu finden), und die Leute lieben es.,
Wo meine anspruchsvolle Natur ins Spiel kommt, ist in meiner Temperierung der Schokolade, um sicherzustellen, dass die Rinde einen glatten, glänzenden Glanz und knackig Snap hat und dass es für eine Weile gut speichern, ohne stumpf und verschwommen aussehende. Ein kleiner Hintergrund: Die meisten hochwertigen Schokolade beginnt temperiert, was bedeutet, dass es durch einen Schmelz-und Kühlprozess stabilisiert wurde. Sobald Schokolade auf über 94°F erhitzt wird, da sie geschmolzen werden muss, verliert sie ihre Beherrschung. Während temperierte Schokolade normalerweise nicht zum Backen benötigt wird, ist es für die meisten schokoladenüberzogenen Konfekt und Bonbons., Und Bark profitiert auch davon. Ohne Anlassen kann die Kakaobutter in der Schokolade instabile Kristalle bilden, die der Schokolade ein stumpfes Aussehen verleihen, mit grauen Streifen, die als Fettblüte bezeichnet werden. Ungepflegte Schokolade kann auch eine körnige Textur haben.
Möglicherweise haben Sie Chocolatiers gesehen, die Schokolade temperieren, indem Sie sie „einfüllen“ oder geschmolzene Schokolade auf einer kühlen Marmoroberfläche bearbeiten. Oder vielleicht sind Sie auf teure Maschinen gestoßen, die temperieren. Die Methode, die ich verwende, die manchmal als „Blocksaat“ bezeichnet und unten gezeigt wird, ist einfach, erfordert keine speziellen Werkzeuge und ist aufgeräumt., Lesen Sie weiter für mehr über die Herstellung von leckeren Rinde zu verschenken; nur sicher sein, ein wenig für sich selbst zu halten.
Rinde wie ein Profi
10 Tipps für geschenkwürdige Geschenke
* Beginnen Sie mit ausgezeichneter Schokolade, vorzugsweise mit Bohnen aus Südamerika oder Madagaskar. Wählen Sie für dunkle Schokolade 60% bis 75% Kakao.
• Achten Sie darauf, dass kein Streuwasser in die schmelzende Schokolade gelangt, sonst ergreift es und wird körnig.
• Die geschmolzene Schokolade dünn verteilen. Dünne Rinde bricht in attraktive Scherben und ist leicht zu essen.
• Berücksichtigen Sie bei Belägen Farbe und Textur sowie Geschmack., Ein wenig Knirschen, ob aus einer Nuss oder einem ganzen Gewürz, ist schön.
* Arbeiten Sie schnell, um Beläge hinzuzufügen, bevor die Schokolade zu setzen beginnt.
* Toppings mit Farbe streuen—je organischer sie aussehen, desto besser.
* Lagern Sie die Rinde in einem kühlen (zwischen 60°F und 65°F) Raum, wie es setzt. Die Temperatur ermutigt die Kanten zum Zurückziehen und Kräuseln, was wirklich hübsch aussieht.
• Sobald der Belag eingeschaltet ist, lassen Sie die Rinde mindestens 12 Stunden in Ruhe. Wenn Sie zu früh damit herumspielen, hinterlassen Sie möglicherweise Fingerabdrücke oder Kratzer auf der Schokolade.
• Schokoladenrinde nicht kühlen., Kondensation tritt auf, wenn Sie es herausnehmen. Wenn das Wasser verdunstet, verbleibt gelöster Zucker auf der Oberfläche der Schokolade und hinterlässt einen unangenehmen Rückstand, der als Zuckerblüte bekannt ist.
* Verwenden sie zellophan oder lebensmittel-grade tissue zu paket rinde für geschenk-geben. Eine Mischung aus ein paar Aromen ist besonders schön.