Hot sauce

AmericasEdit

BelizeEdit

Belizean Hot Sauces sind normalerweise extrem heiß und verwenden Habaneros, Karotten und Zwiebeln als Hauptzutaten. Marie Sharp ‚ s ist eine beliebte Marke für scharfe Soße, die in Dangriga hergestellt wird.,

CaribbeanEdit

Scharfe Pfeffersaucen, wie sie dort am häufigsten genannt werden, sind stark in der karibischen Küche vertreten. Sie werden aus Chilischoten und Essig zubereitet, wobei Obst und Gemüse für zusätzlichen Geschmack hinzugefügt werden. Die am häufigsten verwendeten Paprikaschoten sind Habanero und Scotch Bonnet, wobei letztere in Jamaika am häufigsten vorkommen. Beide sind sehr scharfe Paprikaschoten, die für starke Saucen sorgen. Im Laufe der Jahre entwickelte jede Insel ihre eigenen unverwechselbaren Rezepte, und hausgemachte Saucen sind immer noch üblich.,

TrinidadEdit

Trinidad Scorpion gilt als eine der heißesten und fruchtbarsten Familien von Stämmen und wird hauptsächlich in den Vereinigten Staaten, Großbritannien und Australien kultiviert und hybridisiert.

BarbadosEdit

Bajan Pfeffersauce, ein Senf und Scotch Bonnet Pfeffer basierte scharfe Sauce.,

HaitiEdit

Sauce Ti-malice, typischerweise hergestellt aus Habanero, Schalotten, Limettensaft, Knoblauch und manchmal Tomaten

Puerto RicoEdit

Sofrito – kleine Piquins („Vogelpaprika“) mit Annatto-Samen, Korianderblätter, Zwiebeln, Knoblauch, und Tomaten Pique Sauce ist eine puertoricanische scharfe Sauce, die durch Einweichen von Peperoni in Essig hergestellt wird. Don Ricardo Original Pique Sauce, die mit Ananas hergestellt wird, ist ein puertoricanisches Grundnahrungsmittel., Don Ricardo entstand in Utuado (Spanisch Aussprache:) eine Gemeinde von Puerto Rico in der zentralen Bergregion der Insel als La Cordillera Central bekannt.

JamaicaEdit

Scotch bonnets sind die beliebtesten Paprika in Jamaika verwendet. Pickapeppa Sauce ist eine jamaikanische Sauce.

ChileEdit

Die beliebteste Sauce ist die Marke Diaguitas aus reinem rotem (sehr heißem) oder gelbem (heißem) chilenischem Pfeffer, der nur mit Wasser und Salz gemischt wird. Andere heiße Saucen werden aus Puta Madre, Cacho de Cabra, Rocoto, Oro und Cristal Peppers hergestellt, gemischt mit verschiedenen Zutaten., Zu den milden heißen Saucen gehören einige „cremige“ (wie Ají Crema) oder eine Sauce im Pebre-Stil von vielen lokalen Produzenten, die sich in Schärfe und Qualität unterscheiden.

MexicoEdit

Die mexikanische Küche umfasst häufiger gehackte Chilischoten, aber wenn scharfe Saucen verwendet werden, konzentrieren sie sich normalerweise mehr auf den Geschmack als auf intensive Hitze. Chipotle Peppers sind eine sehr beliebte Zutat der mexikanischen scharfen Sauce. Essig wird sparsam oder gar nicht in mexikanischen Saucen verwendet, aber einige bestimmte Stile haben einen hohen Essiggehalt, ähnlich den amerikanischen Louisiana-Saucen., Einige heiße Saucen können die Verwendung der Samen der beliebten Achiote-Pflanze zum Färben oder einen leichten Geschmackszusatz umfassen. Der Prozess der Adobos (Marinade) wurde in der Vergangenheit als Konservierungsmittel verwendet, aber jetzt wird es hauptsächlich verwendet, um den Geschmack der Paprika zu verbessern, und sie verlassen sich mehr auf die Verwendung von Essig. Mexikanische Saucen werden hauptsächlich in Mexiko hergestellt,aber auch international. Der spanische Begriff für Sauce ist Salsa, und in englischsprachigen Ländern bezieht sich in der Regel auf die oft tomatenbasierten, heißen Saucen typisch für die mexikanische Küche, insbesondere diejenigen, die als Dips verwendet werden., Es gibt viele Arten von Salsa, die in der Regel in ganz Lateinamerika variieren.

Dies sind einige der bemerkenswerten Unternehmen, die heiße Sauce im mexikanischen Stil herstellen.

• Búfalo: Eine beliebte mexikanische Sauce
• Cholula Hot Sauce: Bekannt für seine ikonische runde Holzkappe
• Valentina: Eine traditionelle mexikanische Sauce

PanamaEdit

Traditionelle panamaische Hot Sauce wird normalerweise mit „Aji Chombo“, Scotch Bonnet Peppers, hergestellt. Picante Chombo D’Elidas ist eine beliebte Marke in Panama, mit drei großen Saucen. Die gelbe Sauce, hergestellt mit Habanero und Senf, ist die markanteste., Sie produzieren auch rote und grüne Sorten, die schwerer auf Essiggehalt und ohne Senf sind. Obwohl die Mehrheit der panamaischen Küche an Gewürzen fehlt, wird D ‚ Elidas als authentische panamaische scharfe Sauce angesehen, die normalerweise mit Reis mit Hühnchen oder Suppen serviert wird.

Vereinigte Staatenedit

In den USA werden kommerziell hergestellte Chilisaucen nach ihrer Qualität verschiedenen Qualitäten zugeordnet. Diese Klassen umfassen U. S. Grade A (auch bekannt als U. S. Fancy), U. S. Grade C (auch bekannt als U. S. Standard) und minderwertig. Kriterien bei der Lebensmitteleinstufung für Chilisaucen in den USA, beinhaltet Färbung, Konsistenz, Charakter, Abwesenheit von Defekten und Geschmack.

Die häufig verwendeten Paprikasorten sind Cayenne, Chipotle, Habanero und Jalapeño. Einige heiße Saucen, insbesondere Tabasco-Sauce, werden in Holzfässern ähnlich der Zubereitung von Wein und fermentiertem Essig gereift., Andere Zutaten, einschließlich Obst und Gemüse wie Himbeeren, Mangos, Karotten und Chayote, werden manchmal verwendet, um Geschmack hinzuzufügen, die Hitze der Chilis zu mildern und die Konsistenz der Sauce zu verdicken. Artisan Hot Saucen werden von kleineren Produzenten und Eigenmarken in den USA hergestellt. Ihre Produkte werden in kleineren Mengen in verschiedenen Geschmacksrichtungen hergestellt. Viele Saucen haben ein Thema, um die Aufmerksamkeit der Verbraucher zu erregen. Eine sehr milde Chilisauce wird von Heinz und anderen Herstellern hergestellt und ist häufig in Kochbüchern in den USA zu finden., Diese Art Chilisauce basiert auf Tomaten, grünen und/oder roten Paprika und Gewürzen; und enthält wenig Chilischote. Diese Sauce ähnelt eher Tomatenketchup – und Cocktailsauce als überwiegend Chili-Pfeffer-basierte Saucen.

Eine Art Sriracha-Sauce, die in Kalifornien von Huy Fong Foods hergestellt wird, ist in der heutigen Zeit in den USA immer beliebter geworden.

scharfe Sauce im Louisiana-Stil

heiße Sauce im Louisiana-Stil enthält rote Chilischoten (Tabasco und/oder Cayennepfeffer sind am beliebtesten), Essig und Salz. Gelegentlich werden Xanthan-Gummi oder andere Verdickungsmittel verwendet.,

• Louisiana Hot Sauce Wurde 1928 eingeführt, Eine heiße Sauce auf Cayennepfeffer-Basis, die von Southeastern Mills, Inc.hergestellt wird., in New Iberia, Louisiana
• Crystal Hot Sauce ist eine Marke von scharfer Sauce nach Louisiana-Art, die seit 1923 von Baumer Foods im Familienbesitz hergestellt wird.
• Tabasco sauce Früheste erkennbare marke in der hot sauce industrie, erscheinen in 1868.,
• Frank ’s Red Hot, Die behauptet, der primäre Wirkstoff in der ersten Büffel-Flügel-sauce
• Texas Pete Eingeführt im Jahr 1929 entwickelt und hergestellt durch die TW Garner Food Company in Winston-Salem, North Carolina
• Trappey‘ s Hot Sauce Unternehmen wurde 1898 gegründet.
• Chili-Pfeffer-Wasser, das hauptsächlich in Hawaii verwendet wird, ist ideal zum Kochen. Es wird aus ganzen Chilis, Knoblauch, Salz und Wasser hergestellt. Oft hausgemacht, muss das stechende Endprodukt sorgfältig versiegelt werden, um ein Auslaufen zu verhindern.,

Neues MexicoEdit

Neue mexikanisch chile-Saucen unterscheiden sich von den anderen, daß Sie keinen Essig. Fast jedes traditionelle neue mexikanische Gericht wird mit roter oder grüner Chilisauce serviert. Die Sauce wird oft zu Fleisch, Eiern, Gemüse, Brot hinzugefügt, und einige Gerichte sind in der Tat meist Chilesauce mit einem bescheidenen Zusatz von Schweinefleisch, Rindfleisch oder Bohnen.

• Green chile: Diese sauce ist bereit, aus jedem Feuer geröstet native green chile peppers, Hatch, Santa Fe, Albuquerque Tortilla Company, Bueno und Big Jim sind die gängigen Varianten. Die Häute werden entfernt und Paprika gewürfelt., Zwiebeln werden in Schmalz gebraten und ein Roux wird zubereitet. Brühe und Chilischoten werden dem Roux hinzugefügt und verdickt. Seine Konsistenz ähnelt der Soße und wird als solche verwendet. Es wird auch als Salsa verwendet.
• Rotes Chile: Ein Roux wird aus Schmalz und Mehl hergestellt. Die getrockneten gemahlenen Schoten von einheimischen roten Chiles werden hinzugefügt. Wasser wird hinzugefügt und die Sauce wird verdickt.,

OthersEdit

AustraliaEdit

Die Verfügbarkeit einer Vielzahl heißer Saucen ist in den meisten Teilen Südaustraliens ein relativ neues Ereignis (mit wenig mehr als der Flaggschiff-Sorte Tabasco Cayenne und dicken, mittel heißen indochinesischen Saucen, die im letzten Jahrhundert weit verbreitet waren), obwohl sehr treu lokal produzierte Versionen von Habanero-und Trinidad Scorpion-Saucen jetzt verfügbar sind.,

Vereinigtes Königreichedit

Zwei der heißesten Chilis der Welt, die Naga Viper und Infinity Chili, wurden im Vereinigten Königreich entwickelt und sind als Saucen erhältlich, von denen behauptet wurde, dass sie die heißesten natürlichen Chilisaucen (ohne Pfefferextrakt) der Welt sind. Die Naga Viper und Infinity galten als die heißesten zwei Chilischoten der Welt, bis die Naga Viper Ende 2011 vom Trinidad Moruga Scorpion ungesättigt wurde.