Wenn die in Idaho und Wyoming versucht, die öffnung beschränkt sich auf die Jagd Jahreszeiten für grizzly-Bären im Herbst 2018, Gegner sofort nannte Sie „trophy jagt.“Sie behaupteten, dass niemand Grizzlies wegen ihres Fleisches jagt, und behaupteten, dass Jäger nur den Schädel, die Krallen und das Versteck des großen Bären für Teppiche und Dekorationen wollen.
Diejenigen, die die Jagd mit geringen Auswirkungen unterstützten—ein Tag in Idaho und 22 Tags in Wyoming-fühlten sich von den weitreichenden Anschuldigungen gestochen., Grizzlies waren seit 1974 nicht mehr in den unteren 48 gejagt worden, und die vorgeschlagenen 2018-Jagden wurden vor dem Bundesgericht schnell getötet, wer kann also sagen: „Niemand isst Grizzlyfleisch?“
Wenn Sie Jagdforen aus Alaska lesen, in denen Grizzlies regelmäßig gejagt werden, scheint es, dass jeder andere Befragte sagt, dass Küstenbraunbären (Grizzlies, die die Küstenregionen des Staates bewohnen) so übel riechen und schmecken, dass sie ungenießbar sind oder dass sie so gut oder besser schmecken als Schwarzbären. Die meisten sind sich jedoch einig, dass Grizzlies im Inneren Alaskas ähnlich wie Schwarzbären schmecken.,
Zählen Sie MeatEater ‚ s Remi Warren unter denen, die Grizz essen, obwohl er zugibt, dass seine Probengröße nur eine ist. Warren jagte Alaska zuerst im Alter von 20 Jahren nach Dall-Schafen und jagte dort 14 Jahre lang direkt nach Hirschen, Elchen, Karibu, Bergziegen, Schwarzbären und Braunbären.
Geschmackstests aus erster Hand
Während einer dieser Jagden tötete Warren ein Küstenbraun, als es sich von einem toten, verrottenden Siegel ernährte., Als Warren und sein Freund Jeremy Ruesink von Rogue Expeditions Steaks von diesem Bären und einem schwarzen Bären über einem Lagerfeuer kochten und das Fleisch zum Vergleichen nebeneinander aßen, waren sie sich einig, dass das Küstenbraun besser schmeckte.
Warren isst alles, was er tötet, unabhängig vom Ruf seines Fleisches:“ Ich nehme niemanden auf ihr Wort, wenn sie sagen, dass etwas ungenießbar ist“, sagte er. „Wenn ich frage, ob sie es versucht haben, sagen sie normalerweise: ‘Nein, aber das habe ich gehört.“Das erste Mal begegnete ich diesem Denken mit Javelinas. Die Leute nannten sie „Stinkschweine“ und sagten: „Niemand isst sie.,“Das hat mich dazu gebracht, eines zu probieren, und es ist eines der besten Fleischsorten, die ich gegessen habe. Und es ist nicht so, als hätte ich Geschmacksknospen desensibilisiert. Ich weiß, wenn etwas schlecht schmeckt.“
Brandt Meixell, ein Wasservögelökologe mit dem US Geological Survey in Anchorage, Alaska, beansprucht keine Expertise in Bezug auf die Schmackhaftigkeit von Bären, aber er hat Fleisch von einem küstenbraunen und einem Binnengrizzly gegessen. Meixell, ein Gast in Episode 13 des MeatEater-Podcasts, beschrieb Grizzlyfleisch als ähnlich wie Schwarzbärenfleisch.
“ Das Küstenbraun roch nach Fisch und schmeckte nach etwas, das Fisch frisst., Ich erinnere mich, dass es langsam in einem holländischen Ofen kochte, und das Aroma füllte die Küche mit einem unangenehmen Fischgeruch. Wir haben versucht, es ein paar verschiedene Möglichkeiten zu machen, damit es gut schmeckt, und wir konnten es nicht.
„Der innere Grizzly, wir haben einen Teil davon langsam als Braten gekocht, und ich fand es dem schwarzen Bären sehr ähnlich, den ich ziemlich oft esse. Ich fand es gut. Es war ein Frühherbstbär und hatte etwas Fett drauf, und es war ziemlich mild.,“
David Crowley, ein Wildbiologe des Alaska Department of Fish and Game in King Salmon, sagte, er habe Fleisch von drei oder vier Küstenbären gegessen und „musste noch einen treffen, den ich essen konnte.“
Warren bestreitet nicht, dass manche Leute Küstenbären ungenießbar finden. Schließlich kennt er Maultierhirsche, die auch objektive Geschmackstests nicht bestanden haben, und stellt fest, dass der Geschmack und die Textur eines Fleisches je nach Alter, Jahreszeit, Fettgehalt und Feldpflege des Bären nach dem Töten variieren können. Er und Ruesink zum Beispiel dachten, Warrens Küstenbraun sei jünger als der schwarze Bär, den sie für ihren Geschmackstest aßen.,
Kulturen und Geschichte
Warren sagte auch, dass es möglich ist, nordamerikanischen Gaumen und Essen Erwartungen unterscheiden sich von anderen Kulturen, wie Finnland. Wenn Warren dieses Land geschäftlich besucht, sieht er Braunbärenfleisch auf Restaurantmenüs und Braunbärenfleisch in Dosen und Bärenpastete in Lebensmittelgeschäften.
„Es ist alles von Jägern getöteten Braunbären, und ich habe es gegessen und es schmeckt gut“, sagte Warren. „Das sind die gleichen Bären, die sie in Alaska haben. Manche Leute finden das Fleisch vielleicht fettig, aber ich denke, das kann vom Schnitt abhängen und davon, wie viel Fett Sie vor dem Kochen abschneiden.,“
Kaj Granlund, ein finnischer Wissenschaftler und Autor, sagte, dass mehrere russische Restaurants vor etwa 50 Jahren in Finnland eröffnet wurden und Bärenfleisch als „Macho-Food“ – Spezialität auf ihren Menüs anbieten. Finnland hat eine fast 3 ½ -monatige Bärensaison, die letztes Jahr 219 Kills hervorbrachte. Daher bleibt Bärenfleisch in Finnland ein seltener Tischtarif für „normale Menschen“, sagte Granlund, und einige Flossen bleiben vorsichtig, weil der Bär den Ruf hat, Aas zu essen und den Trichinella-Spulwurm zu tragen.,
Valerius Geist, ein kanadischer Zoologe und pensionierter Professor an der Universität von Calgary, sagte, dass Menschen seit mindestens 300.000 bis 400.000 Jahren unterschiedliche Geschmäcker und Einstellungen zu Bärenfleisch haben. Geist sagte, Fleisch von Schwarzbären sei in der Geschichte weithin bekannt, ebenso wie Bärenarten, die sich fast ausschließlich von Vegetation ernähren. Im Gegensatz dazu wird Fleisch von Bären, die stark von Fisch und Aas leben, normalerweise „schlecht gefunden“, obwohl Eisbären regelmäßig von indigenen Stämmen gegessen werden.,
Geist sagte, Beweise schlägt vor, den frühen modernen Menschen ersetzt, die Neandertaler, die in Europa gegessen Höhle des Bären, riesige, dish-faced Tiere mit riesigen Graben Arme. Geist sagte jedoch, dass keine bekannten Beweise zeigen, dass diese Jäger Braunbären aßen, die Art, die Höhlenbären ersetzte. Geist sagte, Höhlenbären seien Vegetarier, und schlemmte auf dichten Wurzelbetten, die in tiefen Lössschlamm wuchsen und von nahe gelegenen massiven Gletschern hereinflossen.
Ebenso fand Geist tiefe Löcher, die von Grizzlies gegraben wurden, als er vor Jahren in der Nähe von Gletschern in den St. Elias Mountains in den Yukon Territories arbeitete., „Die Grizzlies gruben sich in die Wurzelbetten der Eskimo-Kartoffel oder Alpine Sweet Wicke, einer Hülsenfrucht“, schrieb Geist in einer E-Mail. „Die dicken Wurzeln sind holzig, aber kleinere Äste, wenn sie geschält werden, … schmecken wie eine Kreuzung zwischen Karotten und Pastinaken. (Ich glaube) das ist das Geheimnis, das Höhlenbären aßen. Kein Wunder, dass ihr Fleisch fett und süß gewesen wäre wie das der besten schwarzen Bären. … Ich vermute Hinterland Grizzlybären fressen auf süße Wurzeln, ergänzt durch eine süße, saftige alpine Gräser, wäre ziemlich essbar, auch im Vergleich zu Ihren Lachs-kaute coastal cousins.,“
Die Rocky Mountain Diät
Joe Kondelis findet diese Diskussionen und Unterscheidungen interessant und überzeugend, vor allem, weil sie vorschlagen, dass Fleisch von Grizzlies im größeren Yellowstone-Ökosystem von Ost-Idaho, Nordwesten Wyoming und Südwesten Montana sollte gut schmecken.
„Sie essen im Grunde die gleiche Diät wie unsere schwarzen Bären“, sagte Kondelis, Präsident der Western Bear Foundation, einer gemeinnützigen Organisation mit Sitz in Hunter.
So sieht es auch Randy Newberg. Er beschreibt sich selbst als Token Hunter auf einem Bürgerpanel, das den USA geholfen hat., Fish and Wildlife Service entwickelt seine Naturschutzstrategie für die Verwaltung von Grizzlies in Idaho, Montana und Wyoming, sobald sie von der Liste der gefährdeten Arten entfernt sind.
„Grizzlies essen cutworm Motten, sie essen Gräser, sie essen Weiß-Rinde Kiefernsamen; und diejenigen in der Greater Yellowstone Region essen etwas mehr Fleisch und Aas als Grizzlies in Studien anderswo, aber so tun die schwarzen Bären in unserer Region“, sagte Newberg. „Warum sollten Grizzlies hier anders schmecken als unsere Schwarzbären?,“
Aber auch hier denken Kondelis und Newberg, dass Jäger ein klaffendes Loch in ihren Argumenten angehen müssen, um schließlich die Jagdsaison für Grizzlies zu eröffnen: Idaho und Wyoming verlangen von Jägern nicht, Bärenfleisch zu retten, auch nicht von Schwarzbären. Utah oder Nevada auch nicht.
Als Idaho und Wyoming im Herbst 2018 Grizzlyjagden vorschlugen, hätten Jäger das Fleisch eines Bären zurücklassen können, ohne befürchten zu müssen, gegen mutwillige Abfallvorschriften zu verstoßen. Newberg sagte, dass Inkonsistenz ihn überrascht habe. Er war davon ausgegangen, dass jeder Staat die Jäger aufforderte, Bärenfleisch zu retten.,
„Mein ganzes Argument ist, dass wir Grizzlybären behandeln sollten, wie wir schwarze Bären behandeln, aber dann sagte mir ein Wyoming-Typ, dass sie keine schwarzen Bären essen müssen“, sagte Newberg. „Das kam mir seltsam vor. Ich bin im Norden von Minnesota aufgewachsen, und bevor ich 20 wurde, hatte ich viel mehr Schwarzbären gegessen als Weißwedelhirsche.
„Die Jagdgemeinschaft muss sich diese Vorschriften ansehen“, fuhr Newberg fort. „Wir können nicht beide Seiten des Mundes sprechen. Wir können nicht sagen, dass wir nach Nahrung suchen, aber es ist in Ordnung, bestimmte Arten in einen Graben zu rollen., Ob es ihnen gefällt oder nicht, Die dynamisch regierende Gesellschaft ist eine, die wir mitgestaltet haben: Die Menschen mögen nichts mit der Jagd zu tun, wenn wir das Fleisch nicht essen. Wenn wir Jäger benötigen, um Grizzlyfleisch zu retten, würde dies einen der Widerstandspunkte der Jagd verringern. Einige Leute würden immer noch auf die Jagd zurückdrängen, aber wir könnten ihr Argument der „Trophäenjagd“ wegnehmen.“
Fleisch bewerten
Kondelis sagte mit oder ohne Grizzly-Saison, alle westlichen Staaten sollten aufhören, schwarze Bären als Varmints und „Problem-Raubtiere“ zu behandeln.,“Er sagte, die Western Bear Foundation ermutige Jäger, Bärenfleisch zu retten und ihm die gleiche Sorgfalt und den gleichen Respekt wie Elch -, Hirsch-und Pronghornfleisch zu schenken. Er sagte, Schwarzbärenfleisch sei äußerst vielseitig und eignet sich hervorragend für Braten, Stöcke, Wurst und andere Rezepte.
„Wenn Sie es auf 160 Grad kochen, töten Sie jede Gefahr von Trichinose“, sagte Kondelis. „Es ist ein süß riechendes Fleisch im Herbst. Wenn Sie mit einem Jäger aus dem Osten, Mittleren Westen oder Süden sprechen, der Schwarzbären jagt, behalten und essen sie das Fleisch., Wir ermutigen jeden, sein Bärenfleisch zu packen, um zu zeigen, dass er nicht nur an seinen „Trophäenteilen“ interessiert ist. Ich sehe zu viele Facebook-Posts, in denen Jäger einen Bären erschießen und schreiben: „Ich habe einen anderen Elchmörder getötet.“Der Versuch zu rechtfertigen, ein Tier zu töten und sein Fleisch zu verschwenden, ist hasserfüllte Respektlosigkeit, die der Jagd schadet.“
Warren sagte, dass das Fleisch aller westlichen Bären Mainstream-Nahrung unter Jägern sein sollte, und denkt, dass die meisten Jäger diesem Code bereits folgen. Er stellt fest, dass, obwohl Nevada keine Jäger benötigt, um Bärenfleisch zu retten, die meisten tun., Tatsächlich sagte das Nevada Department of Wildlife, Jäger hätten das Fleisch aller 17 Schwarzbären gerettet, die während der 2019-Saison getötet wurden.
Alaska erfordert im Allgemeinen Jäger landesweit, um Schwarzbärenfleisch zu retten, aber diese Anforderungen variieren je nach Region für Braun-und Grizzlies. Crowley berichtete, dass Jäger 1,467 Bären in den Wildmanagementeinheiten 19, 20 und 21 (zentral und Zentral-Südwesten) in den letzten 10 Saisons getötet und das Fleisch von 347 Grizzlies gerettet haben (24%). In der Zwischenzeit töteten Jäger in Einheit 9 (südwestliche Halbinsel) im letzten Jahrzehnt 2,838 Küstenbräunen und retteten 123 (4%).,
Kondelis sagte, Idaho und Wyoming wüssten nicht, wie viele Jäger Bärenfleisch bergen, aber er vermutet, dass es niedrig ist. „Es ist etwas, das es wert ist, studiert, dokumentiert und verändert zu werden“, sagte er. „Ich denke, dass wir in Zukunft wichtige Änderungen in unseren Bergungsvorschriften für beide Bärenarten vornehmen müssen, bevor wir die Delisting/Jagd-Idee für Grizzlies erneut versuchen. Grizzlies sind eine Schlüsselart, aber auch Schwarzbären sind wichtig.“
Feature Bild über Tony Bynum.