, der definitiv einen Rim Shot verdient, aber es ist leicht, den alten Witz zu verzeihen, weil Lutefisk das Rodney Dangerfield von Lebensmitteln ist. Kreuzfahrt rund um das Internet für ein paar Minuten und Sie werden feststellen, Kaffee Becher prangt mit „Friends don‘ T let friends eat laugenfisch.“Und dann gibt es die Cartoons, wie das Golden Arches-Style-Zeichen für „McOlson‘ s Lutefisk Burgers“, mit der Notation „One sold.“Oder der mit dem Kerl, der seinen Kellner fragt:“ Was macht diese Fliege auf meinem Lutefisk?“und die Antwort,“ Würgen.,“Oder die Geschichte, die Holien über Ole erzählt, der sich ein paar Stinktiere unter seiner Veranda niederlassen ließ, also warf er Lutefisk darunter.
„Die Stinktiere sind gegangen, aber er hat ungefähr zwei Dutzend Norweger angezogen“, sagte sie.
Dennoch hat Lutefisk einen besonderen Platz im Herzen skandinavischer Abstammung. Beachten Sie, dass wir nicht „Skandinavier“ gesagt haben, weil, wie das Smithsonian Magazine feststellt, „Skandinavier Lutefisk selten essen. Weit mehr Lutefisk wird in den Vereinigten Staaten konsumiert, viel davon in Kirchen-und Logenkellern.“
Es wird mindestens zweimal im Jahr in Las Vegas konsumiert und wird im Januar auf der Speisekarte stehen., 30 abendessen gesponsert von der Vegas Viking Lodge der Söhne Norwegens (sie werden auch viele andere Lebensmittel haben; Details folgen). Die Wüste Troll Lodge Söhne von Norwegen hat auch einen laugenfisch Abendessen in der Elks Lodge am ersten Samstag im November ([email protected]).
Also, was genau ist laugenfisch? Nun, es ist Kabeljau in Lauge konserviert. Aber keine Sorge; Es wird mehrmals vor dem Servieren gespült.
„Die Konservierung in Lauge und mehreren Spülungen macht die Textur so gallertartig“, sagte Holien, Kulturdirektor der Vegas Viking Lodge.,
Ja, gallertartiger Fisch.
In Norwegen sagte Holien, Lutefisk sei das Essen eines armen Mannes. Stock Fisch oder Kabeljau, die nicht verkauft oder verwendet werden konnten, wurden mit Lauge getrocknet, um sie zu konservieren. Wie dieser Konservierungsprozess zustande kam, bleibe ungewiss, sagte sie.
„Es gab ein paar Geschichten“, sagte sie, “ dass jemand versehentlich den Kabeljau in den Aschestapel fallen ließ; Lauge wird aus Asche gemacht. Und sie waren zu arm, um es wegzuwerfen, also tränkten sie es in Wasser und aßen es trotzdem.“
Lutefisk ist unabhängig von seiner Herkunft zu einem kulinarischen Ehrenzeichen für Norweger geworden.,
„Die Schönheit von Lutefisk“, sagte Holien, “ verbreitet unser Erbe zurück in das alte Land und in die Tage unserer Großeltern.“
Holien sagte, ihre Eltern mochten Lutefisk und ihr Großvater “ liebte es einfach.“Zurück in North Dakota, sagte sie, gingen ihre Eltern etwa einmal im Monat zu Lutefisk-Abendessen in lutherischen Kirchen. Die Abendessen hatten ihre eigenen Kulturen, sagte sie, mit Unterhaltung und genauen Regeln der Etikette.,
„Ich kenne viele Leute, die Meilen fahren, um es zu essen“, sagte Kim Roden, ein weiteres Mitglied der Vegas Viking Lodge und ehemaliger Bewohner von North Dakota, wo Lutefisk sogar in gefrorenen Abendessen an LKW-Haltestellen verkauft wird.
Roden sagte, dass in früheren Generationen, in denen Sie in Norwegen gelebt haben, diktiert wurde, ob Sie Lutefisk gegessen haben. Ihr Mann und ihre Mutter, sagte sie, sind aus Küstengebieten, so hatten sie immer viel frischen Fisch. Die Familie ihres Vaters stammte aus dem nördlichen Landesinneren und hatte diesen Luxus nicht.
„Ich muss zugeben, dass ich kein Liebhaber bin“, sagte Roden., „Es ist nur eines dieser Gerichte, die du entweder liebst oder hasst; Es gibt nicht viel Mittelweg. Ich denke, es ist etwas, was jeder einmal tun sollte, aber nicht mehr als einmal.
“ Der Geruch für manche Menschen ist Parfüm. Sie können es nicht verwechseln. Sobald Sie es gerochen haben, können Sie es identifizieren, wenn Sie in 20 Jahren in einen Raum gehen. Ich kann es nicht einmal beschreiben.“
„Das erste, was Sie bemerken, ist der Geruch“, stimmte Holien zu. „Wenn du an dem Geruch vorbeikommst, ist es nicht schlecht.“
„Wenn Sie fischigen Fisch mögen, werden Sie es lieben“, sagte Roden.
„Die Textur ist wie Jell-O“, sagte Holien., „Es ist ein erworbener Geschmack.“
Bob der Stör ist einer von denen, die es erworben haben. Er ist norwegischer Abstammung, aber das erste Mal, dass er Lutefisk probierte, war, als die Vegas Viking Lodge 1999 mit dem Abendessen begann.
„Das erste Mal war es,‘ Oh Gott, ’nur von den Blicken davon, und es hatte eine Art Geruch, um es“, sagte er.
Aber die Lodge hatte Stör lutefisk Koch bezeichnet, so lernte er es zu mögen.
„Ich musste es kochen, also musste ich es probieren“, sagte er. „Ich mag es mit ein bisschen Speckfett, nur einem Löffel, weil du es nicht zu sehr töten willst.,“Beim Abendessen, sagte er, serviert die Lodge es mit einer Auswahl an geschmolzener Butter oder Sahnesauce; Sie haben ein wenig Speckfett, aber es dauert nicht lange.
Stör, der Lodge-Präsident, sagte, dass ein paar Variablen den Geschmack beeinflussen. Echter norwegischer Kabeljau, sagte er, riecht stärker als der Pollack oder Schellfisch, der auch verwendet werden kann. Und es ist milder, wenn der Prozessor Birkenasche anstelle von Lauge verwendet. Die Lodge bekommt ihre Versorgung von Olsen Fish Co. in Minnesota, und Stör sagte, dass sie norwegischen Kabeljau und Lauge verwenden.,
Lutefisk ist zu einem solchen Teil der skandinavischen Überlieferung geworden, dass er sogar in einer Szene des animierten Megahit-Films „Frozen“ auftauchte.“
„Viele Kulturen haben Lebensmittel, die für andere Menschen als seltsam gelten“, sagte Holien, „aber es ist etwas, mit dem du aufgewachsen bist und das deinen Eltern und Großeltern gefallen hat, also entwickelst du einen Geschmack dafür.“
„Es ist Teil einer Tradition“, sagte Sturgeon. „Es macht dich skandinavisch, bis zu einem gewissen Grad:‘ Ich habe meinen Lutefisk für das Jahr gegessen.'“
Dennoch gibt es viele lustige Geschichten.,
„Das erste Abendessen, das wir hatten, als alles vorbei war, als ich das nächste Mal in die Lodge ging, fragten die Jungs ‘“ Was zum Teufel hattest du da drin?““Erinnert sich Stör. „Am nächsten Morgen müssen 50 Katzen auf der Straße gewesen sein.
“ Jetzt müssen wir die Deckel auf den Müllcontainern schließen.“
Kontakt Heidi Knapp Rinella unter [email protected]. Mehr von ihren Geschichten finden Sie unter www.reviewjournal.com, und folgen Sie @HKRinella auf Twitter.