Rauchen eines Corned Beef Briskets mit einem Reiben getrockneter Gewürze und Kräuter ist, wie Pastrami gemacht wird. Also, wir werden ein Corned Beef Brisket im Pastrami-Stil im Rezept hier machen. Pastrami ist meiner bescheidenen Meinung nach das ultimative geschnittene Sandwichfleisch. Ich mag Pastrami, das hoch auf Roggen-oder Pumpernickelbrot mit Senf oder russischem Dressing und knusprigem Gemüse wie Kohlschlacke, knusprigen Gurken, Sauerkraut oder nur einer Handvoll zerkleinertem Eisbergsalat gestapelt ist. Geschmolzener Schweizer Käse ist optional., Chips auf der Seite sind ein plus.
Hoffentlich werden Ihre Geschmacksknospen jetzt angeregt. Aber Sie werden ein wenig Geduld brauchen, um zum leckeren Endspiel zu gelangen, das das Sandwich ist.
Ich empfehle den Kauf eines Corned Beef Briskets, das nicht gekocht oder gebacken wurde, gut verpackt und von bester Qualität ist. Sprechen Sie mit Ihrem Metzger auf dem Markt, um Ratschläge zu einem guten Produkt zu erhalten. Rinderbrust, die in einer einfachen Salzlösung mit Beizgewürzen Salzlake ist, ist am besten. Versuchen Sie, diejenigen zu vermeiden, die Zutaten aufgelistet haben, die Sie nicht erkennen. Dies sind wahrscheinlich chemische Konservierungsstoffe., Und Nitrate oder Nitrite werden am besten vermieden, wenn möglich. Gehen Sie einfach für den einfachsten Schnitt, den Sie finden können.
Wenn Sie kein chemiefreies verpacktes Corned Beef finden, können Sie auf jeden Fall Ihr eigenes Corned Beef Brisket herstellen. Dies ist ein rechtzeitiger Prozess, der ein oder zwei Wochen dauert. Das ist wirklich keine große Sache, weil die meiste Zeit das Fleisch und die Salzlake die ganze Arbeit machen. Hier ist ein Rezept für Abenteuerlustige.
Die beste Rauchquelle
Ich benutze in erster Linie einen Kohleraucher, weil ich das erste Mal beim Aufwachsen kennengelernt habe. Elektrische Raucher waren noch nicht beliebt., Rotes Fleisch hält sehr gut an Kohlerauch und dem intensiven Geschmack, den Rauch verleiht, fest. Ich mag es auch sehr, dass die Hitze ein wenig unvorhersehbar ist und zu einigen Bereichen verkohlter Knusprigkeit führen kann, die auch als Rinde bekannt sind.
Wenn Sie keinen Holzkohleraucher oder Grill pflegen möchten, um mehrere Stunden lang eine gleichmäßige Kochtemperatur aufrechtzuerhalten, wählen Sie einen Masterbuilt-Elektro-oder Propanraucher. Das Kochen wird gleichmäßig sein und Sie erhalten immer noch eine schöne krustige Schale auf dem Bruststück. Die Temperatur und Kochzeit sollten bei jeder Art von Raucher, die Sie verwenden, gleich sein.,
Für das hier beschriebene Rezept habe ich Anweisungen für einen elektrischen Raucher und für einen Kohlenraucher beigefügt.,ef mit Pastrami Rub
Zutaten:
- 4 Pfund flaches Corned Beef Brisket (gute Qualität & nicht vorgekocht)
- 1/3 Tasse gelber oder Dijon-Senf
- 4 TBS frischer grob gemahlener schwarzer Pfeffer
- 2 TBS gemahlene Koriandersamen
- 1 TBS Paprika
- 1 TBS braun zucker
- 2 tl zwiebel pulver
- 2 TL knoblauch pulver
- 1 flasche dark ale – optional
- Ahorn oder obst holz chips
Insgesamt zeit:6 stunde – Prep zeit:2 stunde – Rauch zeit:4 stunde – Dient:8 menschen
Autor: Nick
Richtungen:
1., Entfernen Sie das Corned Beef aus der Verpackung und spülen Sie es unter kaltem fließendem Wasser ab. In eine große Auflaufform oder einen Topf das Rindfleisch geben und mit gefiltertem Wasser bedecken. Lassen Sie das Rindfleisch einweichen, um das Salz für 2 Stunden zu entfernen. Wechseln Sie das Wasser nach 60 Minuten.
2. Nehmen Sie ein Gestell von Ihrem Raucher und legen Sie es mit Papiertüchern darunter auf eine Theke. Geben Sie eine letzte Spülung in kaltem fließendem Wasser zum Bruststück und tupfen Sie es mit sauberen Papiertüchern trocken. Legen Sie das Corned Beef mit der fetten Seite nach oben auf das Gestell und lassen Sie es an der Luft trocknen, während Sie reiben und Ihren Raucher zubereiten.
3., Pfeffer, Koriander, Paprika, braunen Zucker, Zwiebel und Knoblauchpulver in einer kleinen Schüssel vermischen. Reiben Sie alle Oberflächen des Rindfleisches mit dem nassen Senf. Klopfen Sie die trockene Reibung in den Senf, um das Bruststück vollständig zu bedecken. Der Senf hilft dem Reiben, am Rindfleisch zu haften und viel Geschmack hinzuzufügen. Lassen Sie das gekleidete Corned Beef auf dem Gestell ruhen, während Sie Ihren Raucher vorbereiten.
4. Elektrische Raucher: Füllen die wasser schüssel auf halbem weg mit gleichen teilen wasser und ale. Fügen Sie Holzspäne zur Seitenschale hinzu. Mach die Tür zu. Öffnen Sie die Obere Entlüftung und heizen Sie den Raucher auf 225°F.
5., Holzkohle Raucher: Tränken sie ihre holz chips in wasser für 30 zu 60 minuten. Legen Sie Kohlen auf eine Seite des Rauchers oder Grills und zünden Sie sie an. Ich empfehle, einen Holzkohlekamin zu verwenden, um die Kohlen anzuzünden. Fügen Sie einen Laib Stil, Einweg-Folienpfanne halb gefüllt mit gleichen Mengen an Wasser und Ale auf die kühle Seite des Rauchers, wo das Fleisch indirekt kochen. Fügen Sie einige der eingeweichten Holzspäne zu den heißen Kohlen hinzu oder legen Sie sie in eine Folienpackung mit ein paar Löchern oben. Schließen Sie den Deckel und öffnen Sie die obere Entlüftung. Heizen Sie den Raucher auf 225°F., Verwenden Sie alternativ einen Masterbuilt-Kohleraucher mit eingebauter Wasserschüssel und Holzkohlepfanne.
6. Legen Sie das Gestell mit dem vorbereiteten Corned Beef Brisket in den Raucher. Es sollte von den Kohlen in einem Holzkohlegrill/Raucher versetzt werden. Wenn Ihr Raucher eine digitale Sonde hat, setzen Sie sie in den dickeren Teil des Fleisches ein. Setzen Sie den Deckel auf, oder schließen Sie die Tür und stellen Sie den timer für 1 Stunde. Überprüfen Sie nach 1 Stunde die Wasserschale / Pfanne, die Holzspanversorgung und die Kohlen., Füllen Sie diese bei Bedarf wieder auf und rauchen Sie noch 3 Stunden, wobei Sie alle 60 Minuten prüfen, ob Flüssigkeit, Chips und Kohlen wieder aufgefüllt werden. Achten Sie darauf, das Thermometer zu überprüfen. Sie möchten, dass das Rindfleisch intern zwischen 185°F und 195°F liest.
Hinweis: Einige rezepte werden sagen, das rindfleisch ist fertig bei 160°F. Das ist eine feine temperatur für weichere schnitte von rindfleisch. Dieser halbharte Fleischschnitt profitiert jedoch wirklich von längerem Kochen und einer höheren Fertigungstemperatur.
7. Entfernen Sie das Corned Beef auf ein Schneidebrett und zelten Sie es mit Aluminiumfolie., Lassen Sie das Fleisch vor dem Schneiden und Servieren mindestens 20 Minuten und bis zu 2 Stunden ruhen. Dadurch können die Säfte von den Muskelfasern resorbiert werden.
8. In Scheiben schneiden und in einem Sandwich oder mit Salzkartoffeln und Kohl servieren. Ein New York Deli Stil Pastrami Sandwich Rezept folgt. Wenn Sie viele Reste haben, hilft es, die Pastrami-Scheiben leicht zu dämpfen, bevor Sie am nächsten Tag Sandwiches zubereiten. Oder Sie können die Reste einfrieren.,
Klassisches Pastrami – Sandwich
Zutaten:
- 2 Tassen zerkleinerter Grünkohl
- 1 Tasse zerkleinerte Karotten
- 4 TBS Apfelessig-roh ist am besten
- 3 TBS Mayonnaise
- 1-1/4 tsps Zucker
- 1/4 TL Meersalz
- 8 Scheiben Roggenbrot
- 8 tsps würzig braun senf
- 1-1/2 Pfund dünn geschnittene Pastrami
- 4 Scheiben Schweizer Käse bei Raumtemperatur
Richtungen:
1. In einer großen Schüssel Kohl, Karotten, Essig, Mayonnaise, Zucker und Salz gut vermischen., Lassen Sie den Slaw mindestens 15 Minuten und bis zu 45 Minuten bei Raumtemperatur stehen.
2. Legen Sie 1 Scheibe Brot auf jeden von 4 Tellern oder 4 Scheiben auf ein großes Schneidebrett zum Servieren. Verteilen Sie 2 Teelöffel Senf auf jeder Scheibe. Fügen Sie 6 Unzen warme Pastrami auf das Brot und oben mit einer Scheibe Käse. Top dies mit etwa 1/3 Tasse Coleslaw. Fügen Sie mehr hinzu, wenn Sie extra haben. Legen Sie eine Scheibe Brot darauf und Speer mit 2 langen Zahnstochern im Abstand von etwa 2 Zoll.
3., Die Sandwiches zwischen den Zahnstochern halbieren und mit Dillgurken und Kartoffelchips servieren.
Hinweis: Wenn der Pastrami zu stark abgekühlt ist, damit der Käse etwas schmilzt, können Sie die Fleischscheiben in einer Pfanne oder in einem 350°F-Ofen für nur ein paar Minuten erwärmen, um sie direkt vor dem Zusammenbau der Sandwiches durchzuwärmen. Es muss nicht zu heiß sein.