Geräucherter Käse ist der perfekte Snack, Sandwich-Zusatz oder Geschmacksverstärker für Nudeln oder Suppen. Ich werde Ihnen beibringen, wie man Käse raucht, damit Sie dieses Gourmet-Produkt zu Hause replizieren können!
Geräucherter Käse
Geräucherter Käse wird normalerweise nur in High-End-Lebensmittelgeschäften oder Fachgeschäften gesehen und sie haben einen Preis. Zum Glück, wenn Sie irgendeine Art von Grill zu Hause haben, können Sie diese teuren Ergebnisse immer wieder mit fantastischen Ergebnissen neu erstellen., Plus, Sie bekommen eine Menge Spaß dabei zu haben! Folgendes benötigen Sie:
Ein Außengrill (jede Sorte)
Ein kühler Tag (die Innentemperatur Ihres Grills muss weit unter 90 Grad bleiben)
Ein Rauchrohr
Holzpellets
Pergamentpapier
Vakuumversiegelung (nicht erforderlich, aber empfohlen)
Beste Käse für Rauchen
Wählen sie ihre lieblings sorten von käse. Ich empfehle Hart – oder Halbhartkäse zum Rauchen., Weichkäse neigen dazu, zu viel Rauchgeschmack anzunehmen und Ihnen Probleme zu bereiten, damit sie nicht durch Ihre Grillroste fallen. Meine Favoriten sind zunächst ein schöner Cheddar, harter Mozzarella, Pepper Jack und Gouda. Jeder von ihnen nimmt Rauch schön auf. Ich kaufe die großen Blöcke und schneide sie in 2-3 Zoll Ziegel. Sobald Sie sich mit Ihrer Technik und Ihren Geschmacksprofilen sicher fühlen, können Sie sich in teurere Käsesorten verzweigen!,
Wie man Käse raucht
Um den besten geräucherten Käse zuzubereiten, beginnen Sie mit einem Außengrill oder Raucher. Sie benötigen einen Grill mit guter Belüftung (elektrische Tresorraucher arbeiten nicht immer für das Rauchen von Käse). Sie werden Ihren Grill nicht als Wärmequelle einschalten, er dient einfach als Gefäß, um Ihren Käse zu halten und den Rauch um ihn herum fließen zu lassen.,
Käse ist notorisch geschmolzen, so dass die erste Voraussetzung für das Rauchen von Käse kühle Temperaturen sind. Ich benutze ein Thermoworks-Thermometer in meinem Grill, um sicherzustellen, dass es unter 90 Grad bleibt F. Um Ihren Grill zu einem kalten Raucher zu machen, benutze ich einen Röhrenraucher. Es gibt verschiedene Größen und Sorten, aber ich finde, dass ich diesen 12-Zoll-Röhrenraucher am meisten gebrauchen kann, da er lange genug hält, um einen Haufen Käse zu rauchen, aber nicht viel Platz im Grill einnimmt.
Soweit rauch, ICH bevorzuge mit milden holz sorten., Meine Favoriten sind Apfel, Kirsche, Ahorn oder Pekannuss.
Zünden Sie Ihren Röhrenraucher gemäß den Anweisungen des Herstellers an und legen Sie ihn in Ihren Raucher. Stellen Sie sicher, dass die Flamme erloschen ist und der Rauch rollt. Ordnen Sie Ihre Käsesteine auf den Rosten Ihres Grills an. Stellen Sie sicher, dass sie sich nicht an den Seiten berühren und Luft um jedes Stück Käse strömt. Schließen Sie den Deckel und lassen Sie das Holz Rauch tun seine ‚ Sache. Ich lasse meinen Käse gerne etwa 2 Stunden an. Ich finde, dass es genug Rauchgeschmack annimmt, ohne überwältigend zu werden., Wenn Sie einen leichteren Rauchgeschmack wünschen, lassen Sie Ihren Käse nur 1 Stunde einwirken.
Jetzt kommt der harte Teil. Warten. Sobald Ihr Käse mit dem Rauchen fertig ist, nehmen Sie ihn vom Grill und wickeln Sie ihn in Pergament oder unbehandeltes Metzgerpapier ein. Es muss ein bisschen atmen. Legen Sie es für 24-48 Stunden in Ihren Kühlschrank. Entfernen Sie es von dort aus dem Papier und versiegeln Sie Ihren Käse vakuum.
Wenn sie nicht haben eine vakuum versiegelung, ort es in eine zip top gefrierschrank tasche und erhalten so viel luft wie sie können., Ich tue dies, indem ich den Beutel in Wasser tauche und die obere Dichtung über der Wasserlinie lasse. Das Wasser wird einen Großteil der Luft austreiben und wenn das Reißverschlusstoberteil fast unter Wasser ist, versiegeln Sie es fest (lassen Sie kein Wasser in den Beutel). Beschriften und datieren Sie nun diese Käsesorten, damit Sie nicht vergessen, welcher Käse sich in welcher Tüte befindet.
Legen Sie Ihre versiegelten Beutel in den Kühlschrank und warten Sie. Für 2 Wochen. Kein Scherz. Wenn Sie direkt nach dem Rauchen etwas von Ihrem Käse probiert haben, schmecken Sie wirklich wirklich rauchiger, fast scharfer Käse. Der Rauch ist schwer auf der Außenseite des Käses., Da es im Kühlschrank sitzt, verteilt sich dieser Rauchgeschmack im gesamten Käse und mildert ihn erheblich.
Nach 2 Wochen ist Ihr Käse so schön und bereit, wie er ist, in Mac und Käse zu mischen oder auf einem herrlichen Cheeseburger zu schmelzen. Genießen!