Für eine Noch Bessere Fleischbällchen, Verlieren die Semmelbrösel

ich habe gerade gelesen 26 meatball Rezepte. Nur 5 von ihnen verwendeten überhaupt kein Bindemittel. Die anderen 21 verwendeten Paniermehl, entweder getrocknet oder frisch. Die getrockneten waren schlicht, panko, oder DIY-gebacken. Die frischen reichten von geschnittenem Brot bis zu abgestandenem Brot und waren fast immer in Flüssigkeit getränkt—normalerweise Milch, aber auch Wasser, Buttermilch, Sahne und sogar Wein.,

Frische in Flüssigkeit getränkte Semmelbrösel sind ein Trick, von dem ich in den letzten Jahren immer mehr gehört habe. Weil ein trockener Fleischbällchen ein schlechter Fleischbällchen ist, klingen getrocknete Semmelbrösel gut, schlecht, was frische Semmelbrösel bevorzugt klingen lässt, wodurch eingeweichte frische Semmelbrösel noch besser klingen.

Aber warum muss es immer sein, Paniermehl?,

Hüpfen Sie zu Veggie Burgern und die Bindemittel strecken waaaaay über diese eine Zutat hinaus. Rezepte verwenden einen Regenbogen von stärkehaltigen Alternativen wie Hafer, Bohnen, Weizenkeime, Cracker, Tortilla-Chips, und jedes Korn unter der Sonne. Warum verwenden Fleischbällchen nicht auch Butterbrotmehl-Bindemittel?

Körner werden einfach in Wasser gekocht, so dass keine Gefahr besteht, dass sie die fleischige Mischung austrocknen. Und weil es so viele Möglichkeiten gibt—Buchweizen, Bulgur und Reis, oh mein Gott—haben Sie viel mehr Flexibilität mit Geschmack und Textur., Ihre glutenunverträglichen Freunde werden es Ihnen auch freundlich danken.

Um diese Theorie zu testen, habe ich mein Go-to-Grain angerufen: Quinoa. Quinoa ist technisch gesehen ein Samen, aber es kocht wie Reis: 2 Teile Wasser zu 1 Teil Quinoa, in einem Topf mischen, zum Kochen bringen, die Hitze senken, den Topf abdecken und 10 bis 15 Minuten köcheln lassen.

Nach dem Kochen und Abkühlen der Quinoa habe ich sie mit meiner Dream Meatball-Mischung gemischt (was, du hast auch keine?,): gemahlenes Schweinefleisch, gehackte Zwiebeln und Knoblauch, eine unangemessene Menge geriebenen Pecorino und jeweils eine Prise Fenchelsamen und Chiliflocken. Ich habe sie gebacken, weil ich faul bin und lieber Rotwein auf der Couch trinke, als über einer ölspritzenden Pfanne zu stehen. Und nach einer Weile in einem superheißen Ofen stellten sie sich heraus…

Großartig. Wie, wirklich toll, Wie, I-may-never-use-Brotkrumen-wieder großartig. Die Quinoa trägt Flusen und Sprungkraft bei, mit einem nussigen Geschmack und einer knackigen Kruste.,

Während ich sie speziell für dieses Rezept entwickelt habe, wer soll dich davon abhalten, diesen Hack in irgendeinen zu ersetzen-wage ich zu sagen, jeder?- Fleischbällchen-Rezept? Hier ist das Verhältnis, das ich verwendet habe: Wenn das Rezept X Tassen Semmelbrösel erfordert, kochen Sie X Tassen Quinoa. Es ist so einfach wie das.,low onion 1/2 cup finely grated pecorino 1/3 cup finely chopped parsley 2 large eggs