Frozen Yogurt

Frozen Yogurt besteht aus Milchfeststoffen, einer Art Süßstoff, Milchfett, Joghurtkultur (üblicherweise Lactobacillus bulgaricus und Streptococcus thermophilus) sowie Aromen und manchmal Farbstoffe (natürlich oder künstlich).

Milchfett umfasst etwa 0,55-6% des Joghurts; hinzugefügt in Mengen, die umgekehrt proportional zur Menge der Milchfeststoffe sind, verleiht es dem Joghurt Reichtum., Milchfeststoffe machen 8-14% des Joghurtvolumens aus und liefern Laktose für Süße und Proteine für Glätte und erhöhte Beständigkeit gegen Schmelzen. Zucker (Rüben oder Zuckerrohr) liefert 15-17% der Joghurtbestandteile; Zusätzlich zur Zugabe von Süße erhöht es das Volumen fester Inhaltsstoffe und verbessert Körper und Textur. Gelatine und / oder pflanzliche Zusätze (Guarkernmehl, Carrageen) stabilisieren den Joghurt, reduzieren die Kristallisation und erhöhen die Temperatur, bei der er schmilzt., Diese Stabilisierung stellt sicher, dass der gefrorene Joghurt unabhängig von der Handhabung oder Temperaturänderung eine glatte Konsistenz beibehält.

Große Unternehmen verwenden häufig Montagelinien, die speziell für die Herstellung von Tiefkühljoghurt bestimmt sind. Milchprodukte und Stabilisatoren werden kombiniert und homogenisiert. Bei 32°C wird die Joghurtkultur zugegeben. Die Mischung bleibt bei dieser Temperatur, bis sie sich einstellt und zum Abkühlen bereit ist. Danach wird die Mischung auf eine Temperatur von 0 bis 4°C abgekühlt Sobald sie die gewünschte Temperatur und Viskosität erreicht hat, darf der Joghurt bis zu vier Stunden in Alterungstanks sitzen., Süßstoffe, Aromen und Farbstoffe werden dann eingemischt und die Joghurtmischung wird auf eine Temperatur von -6 bis -2°C abgekühlt, um zusätzliches Volumen und eine glatte Konsistenz zu erzielen, wird Luft in den Joghurt eingearbeitet, während die Mischung bewegt wird. Bei ausreichender Luftmenge wird der Joghurt schnell eingefroren, um die Bildung großer Eiskristalle zu verhindern, und dann an einem kalten Ort gelagert, um versendet zu werden.

Gefrorener Joghurt kann in einem Softeis-Gefrierschrank ähnlich wie Softeis hergestellt werden., Gefrorene Joghurtmischung wird entweder in Pulverform verkauft, die mit Wasser oder flüssiger Form gemischt werden muss, bereit, in eine weiche Serviermaschine zu gießen. Eine Mischung mit hohem oder niedrigem Fettgehalt kann gewählt werden, und die Menge an Luft, die in den weichen, gefrorenen Joghurt eingeführt wird, ist variabel. Je höher der Fettgehalt, desto mehr Luft kann der Joghurt aufnehmen; und je mehr Luft beim Einfrieren in die Mischung gelangt, desto cremiger schmeckt das Produkt.