chaque « foodie” qui vaut son sel ne se lassera pas de vous dire comment en Inde ce que nous avons est vraiment le citron vert et non le citron. Mais l’histoire de la lime / citron, sa provenance et même sa nomenclature est beaucoup plus compliquée que cela.
Le citron est originaire du sous-continent. En Assam et dans les jardins de Birmanie, d’où il a voyagé loin, en Égypte et dans le monde arabe, qui, à leur tour, ont été responsables de sa popularisation en Europe., La Méditerranée, qui est maintenant si inextricablement associée au citron — pensez à la belle côte amalfitaine en Italie avec ses jardins de citron parfumés – n’a connu le fruit que vers la fin du 10ème siècle, avec l’avènement de la période islamique.
la période romaine qui revendique le citron avant qui ne connaissait que le cédrat – un fruit rond et charnu avec une croûte épaisse et peu de jus. Bien sûr, le citron lui-même est un croisement entre le citron et l’orange.
en Inde, le citron et le citron vert sont interchangeables., Les deux vont sous le nom commun de nimbu dans le nord de l’Inde (où la Petite Chaux que nous utilisons est la Variété Arabe, généralement). « Nimbu « est peut – être devenu le persan līmūn (apparenté), d’où vient vraiment le mot pour le fruit – ” limone « ou” citron ». Donc, vous voyez, il n’y a pas tellement de différence entre un citron vert et un citron, après tout, les snobs sont damnés.
Citron & Ses Nombreuses Variétés
Le citron, en tout cas, c’est un fruit beaucoup donné à l’hybridation., Et c’est pourquoi nous avons tant de variétés de citrons verts/citrons partout dans le monde.
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La Renommée de L’Inde dans ce monde de nimbu est, bien sûr, La Chaux de Rangpur. Sauf que la variété Rangpur-parfumée, grande, ovale, du nom de la ville du Bangladesh — est plus susceptible d’être utilisée en Californie (où elle a été clonée) que dans le sous-continent.
Il y a cependant des exceptions., Il a été affirmé par certains que le Gondhoraj Bengali est en fait la chaux Rangpur, donné le beau nom « Gondhoraj”— roi des parfums —par Bengali epicures. Quoi qu’il en soit, le citron par n’importe quel autre nom serait tout aussi parfumé. Il est normal que la gastronomie et les chefs indiens modernes découvrent de plus en plus ce citron vert, des sorbets aux currys. Si la lime thaïlandaise kaffir ajoute un tel parfum à presque tout ce que vous cuisinez, Gondhoraj aussi.
En fait, le Rangpur est peut-être aussi le même que ce qu’on appelle La Chaux de Canton dans le sud de la Chine!,
en Inde, bien que la variété la plus populaire de chaux cultivée et utilisée soit l’acide/chaux mexicaine ou kargzi. Il a plusieurs sous-variétés poussant loin de L’Andhra Pradesh au Rajasthan et au Bihar. La Chaux de Tahiti ou la chaux persane d’autre part est également originaire du Nord-Ouest de l’Inde. C’est petit, lumineux et juteux.
Le citron italien
Si les cuisines asiatiques utilisent largement la lime et les feuilles de lime pour aromatiser les currys et les viandes et rendre ces plus aromatiques, les cuisines européennes utilisent invariablement le zeste. Et c’est ici que la différence entre le citron vert et le citron commence à entrer en jeu., Le zeste de citron est tout à fait différent de la tarte, les peaux minces des limes que nous connaissons habituellement.
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en Italie, à Sorrente, je suis tombé sur des citrons vendus dans les beaux virages de la route montagneuse, offrant non seulement du jus frais mais aussi une bouchée de fruit aux passants. En fait, le citron et le piment que nous utilisons pour conjurer le mauvais œil semblaient également y être reproduits, avec de petites boutiques qui en accrochaient des cordes à leurs façades.,
mais le point sur les citrons de Sorrente est que non seulement ils sont immensément parfumés mais aussi pas trop acidulés. Vous pourriez en fait mordre dans la peau si cela ne vous dérange pas une touche d’amer et manger un citron entier. Le citron de Sorrente, appelé à juste titre Femminello St Teresa, entre dans le Limoncello. Le zeste de citron, ou les écorces sans la moelle, est trempé dans de l’alcool rectifié jusqu’à ce que l’huile soit libérée. Le liquide jaune résultant est ensuite mélangé avec du sirop simple. Vous ne pouvez pas faire un vrai Limoncello sans le citron de Sorrente, qui est maintenant une entité géographiquement protégée.,
Le Limoncello est passé d’un digestif populaire après le repas en Italie à une liqueur à la mode, utilisée par de nombreux chefs pour spike recettes grâce au parfum et à la fraîcheur du citron, qui coupe à travers la douceur des desserts et la grosseur des viandes, également et se prête également aux cocktails.
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Les boissons au citron
mais c’est vraiment la limonade qui doit être la boisson la plus populaire de tous les temps. Comme le citron, l’histoire de la limonade a aussi ses racines dans l’est., Dans L’Égypte médiévale, le kashkab était une boisson à base d’orge fermentée, de menthe, de poivre noir et de feuille de cédrat. Il existe également des documents de la communauté juive médiévale du Caire (du Xe au XIIIe siècle) selon lesquels des bouteilles de jus de citron, qatarmizat, étaient fabriquées avec beaucoup de sucre et consommées localement et exportées. En fait, il y avait un commerce rapide du jus de citron vers d’autres régions de la Méditerranée.
(recette: Sorbet au citron)
Le citron fait une boisson rafraîchissante, aux propriétés énergisantes instantanées
cette tradition des boissons au citron vient-elle d’Inde?, Le NIMBU paani, dopé au cumin, et le sorbet à la chaux sont tous deux fermement ancrés dans les traditions culinaires du Nord de l’Inde et semblent tous deux être venus avec l’influence arabe/persane/turque dans l’Inde médiévale. Ou, des traditions similaires peuvent s’être développées simultanément, qui est-à-dire?
ce qui est clair cependant, c’est que bien avant de commencer à reconnaître les avantages de la vitamine C et du folate dans le citron vert / citron, L’Ayurveda avait déjà pris conscience., Le jus de citron vert est recommandé dans L’Ayurveda pour améliorer l’appétit, aider à la digestion et à l’absorption des minéraux, pour les brûlures d’estomac et les nausées, pour soulager l’hypertension artérielle et prévenir l’hypercholestérolémie. Quoi de mieux que d’ajouter un citron/lime à votre alimentation?
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