avec son cadre équatorial, sols volcaniques fertiles, températures chaudes et fortes précipitations, la géographie du Guatemala l’a rendu idéal pour cultiver une large gamme de produits agricoles., Le développement de la cuisine Guatémaltèque a été fortement influencé par ses trois étapes de l’histoire – l’ancien Empire maya, la domination coloniale espagnole et la république moderne qui existe aujourd’hui.
L’Histoire de la Cuisine Guatémaltèque
Les Mayas comptaient beaucoup sur leur culture de base de maïs qui est encore évident est de nombreux plats traditionnels, ainsi que la céréale connue sous le nom d’Amarante. La domination coloniale espagnole de 1524 à 1821 a vu l’introduction de plats tels que les enchiladas, tamales et tortillas qui sont encore importants sur les menus aujourd’hui., La création de plantations de bananes et de café à la fin du 19e siècle et au début du 20e siècle a vu une augmentation de la disponibilité des deux produits, tandis que la canne à sucre est devenue une culture importante à la fin de la Seconde Guerre mondiale. mais les influences sur la cuisine Guatémaltèque dans la république moderne sont venues de loin, avec la cuisine chinoise particulièrement populaire et la plupart des villes et villages abritent au moins un restaurant chinois.,
Les grandes villes guatémaltèques et les centres touristiques offrent une gamme variée d’aliments internationaux et de restaurants de restauration rapide, tandis que la cuisine a tendance à être plus traditionnelle dans les zones rurales reculées, en s’appuyant sur les produits locaux et les cultures de base. Café, haricots noirs et tortillas sont le petit déjeuner par excellence dans les zones rurales, avec un grand déjeuner servi en milieu de journée et un dîner plus simple le soir.,
plats traditionnels de la Cuisine Guatémaltèque
Le poulet, le bœuf et (dans une moindre mesure) la dinde sont parmi les viandes les plus populaires de la cuisine Guatémaltèque et sont souvent accompagnés de frijoles con arroz (haricots avec riz). Les ragoûts tels que l’estofado (bœuf, pomme de terre et carotte), le subanik (viande et légumes), le pepián de indio (viande avec une sauce recado) et le pollo guisado (ragoût de poulet) sont tous favoris, ainsi que le gallo en perro (ragoût épicé), le pollo en crema (poulet dans une sauce crémeuse) et le kak’ik (soupe de dinde)., Les Chuletas fascinante sont des côtelettes de porc panées et poêlées qui sont consommées dans tout le pays, tandis que le pollo a la cerveza est un plat de poulet cuit dans une sauce à la bière.
Le Bistec est un bœuf grillé ou frit qui est servi dans les stands de nourriture de rue du comté, avec du churrasco (steak grillé au charbon de bois), tandis que le yuca con chicharrón propose du manioc bouilli servi avec des morceaux de porc frit. D’autres aliments de rue populaires incluent les shucos, un hot-dog Guatémaltèque souvent servi avec du guacamole, du chou et de la mayonnaise, ainsi que des chicharrones y carnitas (peaux de porc frites et viande).,
Les plats de poisson et de fruits de mer ont tendance à être confinés aux côtes et sont souvent préparés avec diverses épices. Le ceviche Guatémaltèque est un” must », avec du poisson, des crevettes, des escargots et des palourdes « cuits” dans du jus de citron vert ou de citron, avec de la coriandre, des tomates et parfois de l’avocat.
les autres plats traditionnels Guatémaltèques comprennent les piments rellenos (poivrons farcis à la viande et aux légumes), le guacamole (purée d’avocat) et la bouillie mosh, avec du yucca et des plantains offrant des glucides supplémentaires., Les Tortillas sont très populaires, servies chaudes et enveloppées dans un chiffon, avec du riz et des haricots noirs qui sont soit écrasés, consommés entiers (parados) ou frits (volteados). Caldo de huevos est une soupe claire à base d’œufs qui est saluée comme un remède contre la gueule de bois, tandis que chirmol chapín est une savoureuse salsa de tomates, à base de coriandre fraîche et de menthe.
mais peut-être le plat Guatémaltèque le plus par excellence est tamales, avec il y aurait des centaines de variétés différentes trouvées dans tout le pays., Ils diffèrent selon la pâte ou le masa (avec du maïs, des pommes de terre et du riz tous utilisés), ainsi que le remplissage et la façon dont il est enveloppé (dans des feuilles ou des cosses de maïs). Au Guatemala, ils sont plus souvent enveloppés dans les feuilles de plantain ou de banane que les enveloppes de maïs, comme c’est populaire au Mexique. Il est courant de manger des paches – un tamale à base de pommes de terre – le jeudi, bien que les tamales en général soient un aliment de Noël préféré.,
Les desserts Guatémaltèques comprennent l’arroz con Leche (un riz au lait sucré), les garbanzos en dulce (pois chiches avec un sirop épais et sucré) et les repollitos con dulce de leche (une pâtisserie remplie d’une crème à base de lait condensé et souvent garnie de sauce au chocolat). Les Rellenitos de plátano sont également populaires, fabriqués à partir de boules de plantains écrasés qui sont remplis de haricots noirs sucrés avant d’être frits et garnis de sucre, ainsi que de chancletas de güisquil, un fruit de chayote frit qui a été recouvert de blancs d’œufs fouettés.,
en ce qui concerne les boissons, les Guatémaltèques ont tendance à boire du café faible et sucré, malgré la production (et l’exportation) de certains des meilleurs grains de café au monde. Les Sodas connus sous le nom d’aguas sont également très populaires, tout comme les licuados – shakes de jus de fruits mélangés à de l’eau ou du lait et du sucre. La Gallo est la bière nationale, tandis que la quetzalteca est un esprit de canne fort et cru pour les courageux.,
cuisine Guatémaltèque Festive
environ 60 pour cent des Guatémaltèques sont catholiques romains, bien que les croyances Mayas traditionnelles soient également influentes, et de nombreux festivals et célébrations se concentrent autour des fêtes religieuses. Semana Santa, ou « Semaine Sainte », est la plus grande fête de l’année, avec du poisson, des pâtisseries torrejas, des encurtidos (légumes épicés au vinaigre) et des fruits confits parmi les aliments traditionnels., Les personnes D’ascendance Maya se régalent souvent du kilim (un plat traditionnel de poulet), du tobic (une soupe de bœuf et de légumes) et du joch (une boisson chaude à base de maïs moulu, d’orge, de cannelle et de cassonade) pendant cette période. Les buñuelos (beignets glacés au miel et à la cannelle) et les piñatas remplies de friandises sont également populaires lors des fêtes d’enfants.
Le Dia de los Muertos au début du mois de Novembre est également associé à certains plats, dont la salade réfrigérée de fiambre., Il peut inclure jusqu’à 50 ingrédients différents et provient des familles qui emmènent les membres décédés leurs plats préférés au cimetière. Au fil du temps, ces plats se sont mélangés dans cette délicieuse salade qui comprend souvent des saucisses et des viandes froides, du maïs mariné, de la betterave, de la fleur de pacaya, du fromage et des olives. Chaque famille a généralement sa propre vision du plat et il est devenu une tradition de partager votre fiambre avec les autres ce jour-là.,
D’autres plats traditionnellement servis sur Dia de los Muertos comprennent ayote en dulce (courge bouillie dans un sirop sucré), empanadas de ayote (pâtisserie à la courge) et jocotes en miel (fruits bouillis au sirop).