Tonkotsu Ramen – Ramen Faisant Chapitre 4

Ramen est un de mes préférés de la nourriture Japonaise. Il a tellement de variétés et tous les restaurants de ramen ont leur propre recette secrète pour créer une base de soupe spéciale. C’était très amusant d’essayer différents ramen dans les restaurants locaux au Japon.

tout en vivant au Japon, j’ai travaillé dans un ramenya (petit restaurant qui sert principalement des nouilles). Restaurants au Japon a un quart de travail à temps partiel très flexible qui payé par heures et très peu de produits sont employés officiellement., Le restaurant dans lequel j’ai travaillé a 10 tables et un maximum de 30 personnes. Il était couvert par 8 à 9 étoffes pendant les heures de pointe et seulement 2 à 4 par les jours de semaine normaux. Je couvre principalement le quart de soir pendant les jours de semaine et l’heure du déjeuner pour les week-ends. Mes pairs étaient pour la plupart des étudiants. Les étoffes de l’heure du déjeuner pendant les jours de semaine sont des femmes au foyer. Leur quart de travail se termine vers 15h-16h, juste avant de rentrer à la maison et de préparer le dîner pour leur famille.

à ramenya, le travail de serveur / serveuse et le travail sont mélangés, donc fondamentalement tout le monde doit tout faire. Il y a 2 positions., L’un est derrière le comptoir, où le travail principal des choses est de faire bouillir des nouilles, de faire frire des poulets et de faire frire du riz dans un espace ouvert. L’autre position est en face du comptoir, où vous devez être Serveur/Serveuse, caissier et chef partiel (pour aider à placer les garnitures de ramen avant de servir) en même temps. Tous les produits doivent faire la vaisselle( à la main…), glisser le sol, préparer des aliments comme trancher le chashu et éplucher les œufs, ainsi que servir la table pendant les heures de pointe. Le patron fera tout ce qui est mentionné ci-dessus pendant les heures extrêmement chargées., Ou parfois, si moins de clients sont attendus, le patron dit simplement à certains produits que leurs quarts de travail ont pris fin tôt aujourd’hui et pourraient rentrer chez eux maintenant. Ensuite, le patron ne laissera qu’une seule chose avec lui pour faire tous les travaux afin de réduire les coûts.

Mon flux de travail normal est de conduire les clients à la table, de prendre la commande, d’aider à garnir les ramen, d’apporter la nourriture, de collecter de l’argent et de nettoyer la table. Ma mère m’a demandé une fois, Voulez-vous vous laver les mains après avoir collecté de l’argent et avant de faire les garnitures. J’ai dit non, et vous ne devez pas y penser quand vous dînez là-bas.,

Eh bien, jusqu’à la lecture ici, vous pourriez penser que je pourrais obtenir les conseils et le secret sur la façon de faire une grande soupe de ramen et chashu (porc braisé), mais malheureusement, non! L’endroit où je fais à temps partiel est un restaurant de chaîne et la soupe et le chashu congelé sont livrés directement de l’usine. Même le propriétaire de l’endroit ne sait pas comment les cuisiner.

donc jusqu’à aujourd’hui, je ne connais toujours pas le secret pour faire des ramen authentiques et j’ai besoin d’apprendre et de faire des expériences par moi-même.

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Tonkotsu Ramen

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Cette recette contient beaucoup de garnitures, mais vous ne pourriez utiliser chashu, des cors, des œufs et de l’oignon vert pour faire un très simple et délicieux ramen plat.,iv>

Course: Noodles

Cuisine: Japanese

Prep Time: 20 minutes

Cook Time: 10 minutes

Servings: 2

Ingredients

• 2 serves dry or fresh ramen noodles

Ramen soup

• 1 cup pork stock
• water to dilute pork stock approx., id= »d24fb86f7d »>

1 marinated egg or boiled egg, halved

2 tablespoons corns

4 small bamboo shoots option

handful of boiled spinach halved (option)

handful of boiled spring sprouts option

handful of green onion finely chopped

Instructions

• Bring a large pot of water to boil, add noodles and boil according to instruction.,
• tout en faisant bouillir les nouilles, ajouter le bouillon de porc et l’eau dans une petite casserole et chauffer jusqu’à ébullition, ajouter le bouillon de poulet, la sauce soja, le vin et le sel au goût, faire bouillir pendant 1 minute de plus. Eteindre le feu, ajouter l’huile de sésame. La soupe et les nouilles doivent être faites en même temps. Laisser mijoter la soupe à feu doux si les nouilles cuisent encore.
• Lorsque les nouilles sont faites, verser la soupe dans 2 grand bol jusqu’à moitié plein, égoutter les nouilles et les ajouter dans la soupe, mélanger légèrement par des baguettes.,
• Add toppings on noodles and serve immediately.